Течен азот или фризер, който прави сладолед пред клиента: в Париж ново поколение сладолед разчита на оригинални рецепти, които съчетават пресни съставки с определено количество изкуство, пише AFP.
Това лято любителите на сладоледа имат голям избор между продуктите на големите марки и домашно приготвените продукти на традиционните малки производители на сладолед. Привържениците на новите методи не се двоумят и се установяват по улиците на френската столица. Димните дискове се издигат от съдове, поставени на осветения плот на Nitrogenie, който се отвори преди два месеца в близост до центъра Помпиду. Течният азот с минус 196 градуса по Целзий замразява масата, за да стане сладолед без кристали.
Във формата на цигара
"Когато хората видят дим, те мислят, че използваме химия. Опитваме се да им обясним, че правим само от пресни съставки", обяснява Дейвид Мъсет, който донесе рецептата от Австралия. Тази техника на готвене съществува от много години, но се използва главно в престижни компании. Куентин Бурдоне, който отвори iceRoll в началото на миналата година, също намери вдъхновение от другата страна на планетата, в Тайланд. В магазина си в историческия квартал Маре от май предлага домашен сладолед, свит като цигара. Той поставя сладоледената маса върху метална чиния, която е подобна на плоча за печене на палачинки, но с една разлика: тя замръзва. Продавачът ще добави сос и плодове според желанието на клиента. Смесва всичко с помощта на шпатула и създава малки ролки.
И двамата предприемачи залагат и на театралната страна на обучението. „Хората са привлечени да гледат сладолед“, казва Куентин Бурдоне. Сега IceRoll създава офиси в чужбина в страни с различен климат от Франция, за да осигури целогодишни продажби.
Подобно на Nitrogenie, това младо общество започва да събира своите лоялисти в социалните мрежи, където се споделят снимки на замразени десерти. Представянето на продуктите по оригинален начин обаче е не само прерогатива на новодошлите.
Като цвете
„Работим със шпатула и сервираме сладолед под формата на цветя“, казва Паоло Бенаси, съосновател на Amorina, чийто първи италиански магазин за сладолед е отворен на остров Сейнт Луис. От създаването си през 2002 г., компанията използва техника, която позволява на клиента да избере неограничен брой аромати.
А какво да кажем за традиционните топки за сладолед? Те привличат колкото преди. "Основният ни начин да спечелим клиенти е да приготвим добър сладолед. Най-добрият метод е шепотът", казва Мюриел Делпюк, собственик на Berthillon и внучка на известния му основател Реймънд Berthillon, който почина през 2014 г. Те стоят пред магазина си на Остров Сейнт Луис, все още опашки от туристи.
Старите производители на сладолед твърдят, че пристигането на нова конкуренция е от полза, защото увеличава интереса към продукта и прави сектора по-видим. Французите ядат по-малко сладолед от средното за Европейския съюз: те консумират около шест литра от този деликатес годишно, докато средното за Европа е 6,8 литра. Домашният сладолед представлява само малка част от пазара. Общият оборот от продажбите му е трудно да се изчисли, тъй като секторът е много фрагментиран.