Сурови материали:
2 глави лук
200 г моркови и целина
4 скилидки и шушулки чесън
300 г варен боб
4 колбаси от Тулуза
350 г свински шкембе, агнешка шийка и свински филийки
60 мл масло
300 мл бяло вино
30 мл доматено пюре
400 г консервирани домати
магданоз, мащерка
1 букет гарни (буквално „украсен букет“ на френски - това е куп билки, които обикновено се добавят към бульони, сосове и супи. При приготвянето на месо, букет гарни се използва в състава на босилек, риган, сатурха, градински чай и розмарин )
4 мариновани патешки крака могат да служат като ароматизатор
Начин на приготвяне:
Сложете лука и карамфила заедно с боба, букетните гарнитури и колбасите в купа с вода и оставете да заври. Намалете котлона и гответе бавно в продължение на 20 минути, или докато колбасите се сварят и бобът омекне. Извадете от купата и оставете настрана. Пазете бульона. Обелете друг лук с моркови и целина и нарежете на кубчета. Нарежете също агнешката шийка, свинските филийки и обеления корем. Поставете зеленчуците в чесново масло. Добавете вино и гответе внимателно 10 минути. Бавно запържете месото в тиган (върху един корем върху друг с другото месо) и го добавете към зеленчуците с доматено пюре и гответе, докато доматеното пюре потъмнее - около 5 минути. Добавете домати, билки и боб с 800 мл бульон. Опитайте, ако е необходимо. Обелете колбасите и нарежете на филийки. Вече можете да добавяте предено патешко месо от мариновани патешки крака. Покрийте сместа с одеяло и гответе бавно в продължение на 1 час, след което вземете одеялото и гответе още 30 минути.
Важни бележки:
Използвайте консервиран боб, за да спестите време. Ако предпочитате сушен боб, трябва да го приготвите 24 часа предварително (накиснете във вода) и да увеличите времето за готвене в началната стъпка с 2 часа, като добавите колбасите само след тези два часа.