Може да не изглежда така, но връщането към традиционните съставки през зимата може да не е пагубно. Картофите са култура номер едно, която нашите предци са използвали от собствените си запаси, за да приготвят разнообразни ястия през зимата. Вижте какво съдържат те и какви различни ястия могат да се приготвят от тях бързо и лесно у дома.
Проверка на складираните картофи
Картофите са сред най-широко използваните култури в света (заедно с царевицата, ориза и зърнените култури). Всеки градинар има запаси от собствени картофи, които трябва да се проверяват и сортират от време на време. Бдителността се отплаща, ако откриете картофи, които започват да никнат или да хващат зелено. Това е сигнал, че тяхното съхранение не е напълно съвършено. В допълнение към хлорофила, зелените части на картофите съдържат и соланин. Това вещество естествено предпазва картофите от вредители. Не е вредно за нас в малки количества, но не забравяйте да не консумирате големи количества зелени картофи, тъй като те могат да причинят гадене и повръщане. За да се намали ефектът от възможния соланин след нарязването на картофите, нашите баби също са добавили малко количество раска в тенджерата, която твърди, че изтегля вредни вещества по време на готвене във водата.
Картофи като основно ястие или гарнитура
Най-популярните ястия, които обикновено приготвяме от тази култура, включват картофени палачинки, пържени картофи, картофен сос, локше или типична коледна салата от картофи. Словакия е известна не само със своите традиции, но и с храната си, чиито основни компоненти, освен бриндза и кисело зеле, са картофите. Комбинацията от всички споменати съставки са типичните ни ястия - кнедли от бринза, различни видове солени и сладки пайове, парцали със зеле, кисели картофи или печени картофи или маково семе. Картофите все по-често също са част от съвременните ястия, където те формират основната съставка или вкусна гарнитура.
Какво всъщност съдържат картофите?
Витамин С в картофите действа като антиоксидант, който може да предотврати рак или заболявания на сърдечно-съдовата система. Картофите също съдържат фибри и калий. В допълнение към тези съставки, картофите имат различни други витамини, като витамин В, магнезий, цинк, фосфор и нишесте не могат да бъдат забравени.
Как да приготвим картофи възможно най-здравословно?
Замисляли ли сте се как да приготвите картофи, така че да запазите възможно най-много здравословни вещества и витамини? Коя рецепта е идеална за спазване на различни режими на хранене и коя форма на приготвяне на картофи е най-калорична?
Да започнем от края. Един от най-калоричните начини за приготвяне на картофи е пърженето им в олио. Независимо дали става дума за картофени палачинки, крокети или пържени картофи, трябва да избягвате консумацията на картофи, приготвени по този начин. Тези храни са не само висококалорични, но изгореното масло е вредно за тялото ни и от други здравни гледни точки.
Вторият по-малко здравословен начин за приготвяне на картофи е приготвянето им. Обикновено ги приготвяме без кожата, така че се освобождаваме и от ценните хранителни вещества и фибри, скрити в кожата. Други полезни вещества се измиват във водата чрез готвене, така че ни остава само самата основа.
По-здравословните сортове включват задушени картофи и картофи на фурна. Идеално е, ако те все още са в кожата. Тогава те наистина ще запазят всички здравословни вещества, които тялото ни може да използва ефективно. Най-добрите са, разбира се, нашите собствени сортове, отглеждани вкъщи, но днес можем да намерим най-разнообразните видове в магазините и с биологично качество.
Опитайте традиционните рецепти по-нетрадиционни
Никъде не е написано, че традиционните рецепти, използващи картофи, са неизменни. Напротив. Опитайте други версии на традиционни ястия, за да оживите менютата си.
Картофеното пюре (картофено пюре) е обичано от почти всеки от нас. Не боли да го подобрите, като добавите други съставки, които ще му придадат вкусен вкус. Опитайте се да приготвите класическото картофено пюре малко по-различно.
Картофено пюре от хрян
За любителите на пикантен вкус е като картофено пюре с хрян. Приготвянето му е просто. Добавете масло, сол и малко количество мляко към почистените варени картофи. Смесете сместа до гладка смес, добавете фино настърган хрян, разбъркайте и картофеното пюре от хрян е готово.
Картофено пюре с пармезан
Малко по-мека, но още по-вкусна версия на картофено пюре, популярна особено сред децата, е картофеното пюре от пармезан. Рецептата е същата като при приготвянето на класическо картофено пюре, само в края преди сервиране добавяме настърган пармезан.
Освен хрян и пармезан, към пюрето можете да добавите и настъргани моркови, спанак, бриндза или цвекло.
Картофени палачинки с тиквички и моркови
Дори обикновените картофени палачинки могат да бъдат съживени чрез добавяне на други зеленчуци или приготвяне във фурната.
За палачинки от тиквички и моркови се нуждаем от:
- 6 картофа,
- 1 тиквичка,
- 2 моркова,
- 1 глава лук,
- 1 чесън,
- 3 яйца,
- 6 - 8 супени лъжици обикновено брашно,
- сол, смлян черен пипер.
Почистваме картофите и ги настъргваме на по-едро ренде. Почистваме и настъргваме и морковите. Измийте тиквичките, настържете и добавете към картофите и морковите. Добавете ситно нарязан лук и счукан чесън. Смесете, посолете, подправете и концентрирайте, като добавите обикновено брашно. Палачинките могат да се изпържат класически в малко количество олио в тиган или можем да изберем по-здравословен вариант и да ги изпечем на хартия за печене с капка масло във фурната.
Прочетете също 6 полезни съвета за отглеждане на красиви картофи
Текст: Mgr. Зузана Мишотова
Снимка: isifa/Shutterstock