Опитайте фенки, конуси и сочни меса.

време

13. януари 2018 г. в 0:00 червен.

ВЕНТИЛАТОРИ

Фенове на сиренето

Съставки за 20 - 40 парчета: 250 г обикновено брашно, 250 г извара, 70 г масло, 2 яйца, 2 PL ром, 1/2 чаена лъжичка сода за хляб, пакет ванилова захар, пудра захар, масло

Процедура: Използвайте вилица, за да смесите изварата с яйцата, рома и маслото. Поръсете брашното, смесено със сода за хляб, и направете гладко тесто с ръце. Оставете тестото да почива в хладилника за около час. Върху набрашнен плот разточете тестото на квадрат с дебелина приблизително 4 мм и с острие нарежете на желаните форми. Загрейте олиото и пържете колбите на слаб огън, внимателно от двете страни, докато станат златисти, докато набъбнат. Отцедете готовото върху хартиени кърпи и завийте в смес от пудра и ванилова захар.

Фенове на карнавала

Съставки за 30 - 40 парчета: 350 г полугрубо брашно, 200 г пудра захар, 120 г масло, 4 PL заквасена сметана, 4 яйчни жълтъка, 2 PL ром, щипка сол, пудра захар, масло

Процедура: Постепенно смесете омекотено масло, яйчни жълтъци, заквасена сметана, пудра захар, щипка сол и ром в брашното. Преместете добре тестото и след това го разточете тънко върху набрашнен плот. Нарежете на правоъгълници и изрежете центъра с една или две линии с острие. Загрейте олиото и печете от двете страни. Отстранете излишната мазнина от пържените фенсери и поръсете с пудра захар.

Печени хлябове

Съставки за 20 - 40 парчета: 400 г обикновено брашно, 250 г мазнина за печене, 230 мл бита сметана, сметана, яйчен жълтък, щипка сол, пудра захар

Процедура: Смесете сметаната с жълтъка, щипка сол и омекотената мазнина за печене. Добавете брашно и направете тесто. Разточете го до дебелина приблизително 5 мм и изрежете в желаните форми. Печете на лист за печене, застлан с хартия за печене във фурна на 180 градуса. Увийте добре изпечените кладенци в пудра захар.
Съвет: Тъй като в тази рецепта избягвахме пърженето на мазнини, не се опитвайте да замествате маслената бита сметана с обезмаслено мляко, в противен случай вентилаторите ще бъдат сухи и твърди след изпичане.

Фенове на виното

Съставки за 40-50 парчета: 500 г полугрубо брашно, 80 г пудра захар, 20 г мазнина за печене, 3 яйчни жълтъка, 8 PL заквасена сметана, 6 PL сладко бяло вино, 1 ч. Л. Бакпулвер, щипка сол на прах захар, олио

Процедура: Смесете жълтъците, омекотеното масло, захарта, канелената захар, рома, заквасената сметана, добавете брашното, смесено с бакпулвера, и направете тестото. Оставете да престои около половин час на хладно място. Разточете тестото върху правоъгълник с дебелина приблизително 4 мм и нарязайте на необходимите форми. В сгорещено олио запържете колбите със златист цвят от двете страни, накиснете излишното масло в хартиени кърпи и завийте в смес от пудра захар и смляна канела.

Вентилатори без глутен

Състав за 30-40 парчета: 1/2 кг безглутеново брашно, 1/4 KL сода бикарбонат, 2 яйчни жълтъка, 1 деликатен крем (14%), щипка сол, масло за пържене

Процедура: Смесете всички съставки и приберете готовото тесто в хладилника за около половин час. След това го разточваме на набрашнен плот, изрязваме вентилаторите и го запържваме в олио. Увийте в смес от пудра и канела захар.

КОНУСИ

Картофени шишарки

Съставки за 40 - 60 броя: 400 g полугрубо брашно, 4 средно големи картофа, 200 ml мляко, 30 g мая, яйце, 2 PL гранулирана захар, масло

Процедура: Сварете картофите в корите им, оставете да се охладят и обелете. Направете малко топло мляко, мая и захарна мая. Докато се втасва, настържете картофите на ситно ренде и ги добавете към брашното, изсипете маята и започнете да смесвате. Добавете яйцето и добавете млякото постепенно, докато можете да смесите тестото. Картофите ще ви накарат да се чувствате лепкави. Оставете тестото да втасва за час на топло място под кърпа. Разточете по-дебела чиния и изрежете шишарки.

Съвет: От тестото можете да изрежете и оформите по-малки топчета, които сервирате като сладки картофени крокети с плодови или шоколадови сосове.

Карнавални конуси

Състав за 20-30 парчета: 500 g полугрубо брашно, 200 ml мляко, 50 g масло, 40 g пудра захар, 20 g мая, 2 яйчни жълтъка, 2 PL ром, 1 PL гранулирана захар, щипка сол, настърган лимонова кора, сладко, пържене свинско

Процедура: Към хладкото мляко добавете мая, гранулирана захар, щипка сол и оставете маята да втасва на топло място за поне половин час. Настържете лимоновата кора в брашното, изсипете маята, разтопеното масло, рома и пудрата захар. Направете тестото и оставете да ферментира на топло място за поне 1 час. Разточете леко заквасеното тесто върху набрашнен плот и изрежете кръговете според формата или чашата. Оставете ги да вкиснат в чинията, направете с пръст дупка в средата на конуса и изпържете в горещ мехлем от двете страни. Сервирайте със сладко от кайсии или ягоди в средата.

Съвет: Фактът, че шишарките са печени в свинско мехлем, не е бил необичаен в миналото. Свинската мазнина им придаваше червеникава коричка, която слънчогледовото масло не можеше да създаде.

Безквасни шишарки с извара

Съставки за 20 - 30 парчета: 500 г извара, 400 г обикновено брашно, 3 яйца, 3 PL гранулирана захар, 2 PL ром, 1 чаена лъжичка сода за хляб, 1/2 опаковка бакпулвер, масло

Процедура: Разбийте цели яйца със захар на пяна. Изсипете брашно в купата, смесете сода за хляб и бакпулвер. Отгоре долейте изварата и разбъркайте. Изсипете разбитите яйца, ром и изработете тестото с ръце. Върху набрашнен плот разточете правоъгълник с дебелина приблизително 4 мм и изрежете колелата. Запържете в сгорещено олио от двете страни до златисто. Сервирайте със сладко от касис или боровинки.

Непържени шишарки

Съставки за 30 - 50 броя: 350 мл мляко, 300 г полугрубо брашно, 300 г обикновено брашно, 60 г масло, 50 г гранулирана захар, 42 г мая, 2 жълтъка, 2 PL ром, настъргана лимонова кора

Процедура: Направете малко мая с малко хладко мляко, захар и пълноценна мая. След известно време го смесете с останалите съставки и направете по-стегнато тесто. Оставете го да вкисне правилно на топло място. Готовото тесто разточете върху фино набрашнен плот с дебелина приблизително 1 см и изрежете по-големи колела. Изрежете дупка в средата на всяко колело с малка форма или щифт. Поставете готовите шишарки върху лист за печене, застлан с хартия за печене и печете във фурната на 170 градуса за около 20 минути. Накиснете готовите шишарки в захарен сироп или изсипете цветни гарнитури, за да предотвратите изсъхването им.

Съвет: За да приготвите захарен сироп, загрейте 200 ml мляко, по-груба филия масло, 100 g гранулирана захар и 100 g захар на прах върху най-малкия пламък. Можете да го опитате с лимонов сок или с любимия си аромат.

Конуси от кисело мляко

Състав за 30 - 50 броя: 2 бели малки кисели млека или 1 голям, 1 деликатен крем, 300 г обикновено пресято брашно, 2 ванилови захари, 1 PL гранулирана захар, 2 яйца, бакпулвер, 1 KL сода за хляб, масло, на прах захар, канела захар, конфитюр

Процедура: Смесете всички съставки и оставете да престоят един час. След това наклоняваме тестото на парчета с голяма лъжица в сгорещено олио и по този начин оформяме конусите, които пържим от двете страни на доставката. Преди сервиране ги поръсете с пудра и канелена захар. Украсете със сладко.

Полезни съвети

- Ако рецептата гласи, че към тестото се добавят само жълтъци, не е нужно да изхвърляте белтъците. Пригответе пухкав плодов мус за шишарките. За едно по-голямо бяло добавете 100 грама пудра захар и една хълмиста лъжица гъсто пикантно сладко. Разбийте белтъците върху плътна пяна, можете и на пара. Добавете сладко, може и с парченца плодове и разбъркайте добре. Сервирайте пухкавата пяна върху конусите вместо сладкото.

- Не забравяйте да направите един или два разреза, когато печете вентилатора. Добре е, така че горещото масло да навсякъде получава също толкова бързо и феновете да се пекат само за миг и да не абсорбират толкова мазнини.

- По-квалифицираните домакини могат да си поиграят малко и да създадат изискан „фен“ лък от изрязан правоъгълник със запетаи в средата.

Запазен свински корем с карамелизирани ябълки

Състав: 500 г свински корем, 200 г червено зеле, 1 портокал, 2 ябълки, зехтин, сол, черен пипер

Процедура: Посолете и измийте измития, почистен корем. Поставете в съд за печене. Добавете дафиновия лист, целият черен пипер, покрийте с фолио и печете във фурната при 80 градуса за 8 часа. Изсипете мед върху тиган и го оставете да се карамелизира, добавете ябълки, покрийте с капка вода и оставете да къкри леко. Запържете червено зеле върху основа от лук и го покрийте със захар. Карамелизирайте и изцедете портокаловия сок, настържете кората, покрийте с капка вода и оставете да къкри леко.

Печено коляно с картофено пюре

Състав: 1 свинско коляно, 150 г картофи, 50 г бекон, лук, цял черен пипер, дафинов лист, зехтин

Процедура: Посолете и измийте измития, почистен корем. Поставете в съд за печене. Добавете дафиновия лист, целият черен пипер, покрийте с фолио и печете във фурната при 80 градуса за 8 часа. Гответе грубо сварените картофи и ги добавете към луково-беконната основа, която приготвихме в тенджера. Изпечете ги в злато, подправете със сол и черен пипер.

Черен дроб с червена леща и копър

Състав: черен дроб, 100 г червена леща, 50 г копър, лук, зехтин, сол, подправки

Процедура: Печете черния дроб за около 20 минути при 200 градуса. Загрейте зехтина в тиган, добавете тънко нарязан копър, подправете със сол и черен пипер, добавете предварително сварена леща, разбъркайте. Залейте с бульон, намалете и омекотете с масло.

Грахова супа с пушено коляно

Състав: 1 пушено свинско коляно, 250 г обелен грах, 120 г кореноплодни зеленчуци, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 2 дафинови листа, сол, смлян черен пипер, смляна раска, магданоз

Приготвяне: Измийте коляното и гответе в студена вода. След готвене го изваждаме, обезкостяваме, нарязваме на по-малки парчета и го слагаме на топло място. Добавете изплакнат грах, накълцани кореноплодни зеленчуци, лук, чесън и дафинов лист към водата, в която е варено коляното. Варим, докато грахът се свари. На вкус, подправете със смлян черен пипер, смляна раска и сол. Сложете сварената супа в чиния, добавете парченца коляно и украсете с накълцан магданоз. Печка под налягане е идеална за готвене на грах, грахът ще се вари в него веднъж или два пъти.

Печени ребра

Състав: 2 кг свински ребра за печене, 4 по-големи лука, 1 глава чесън, сол, черен пипер, смлян червен пипер.

Процедура: Нарежете ребрата по костите, пригответе грубо нарязан лук и чесън. Разстелете лука на дъното на дълбоката тава за печене, така че да покрие добре цялото дъно, добавете чесъна и поставете ребрата плътно една до друга отгоре. Посолете, подправете, поръсете с червен пипер, залейте със студена вода (колкото да изсипете ребрата) и печете във фурната за около 1 - 1,5 часа при 220 ° С. Времето за готвене зависи от количеството месо върху костта. Сигурен съм, че ще знаете кога са готови. Сервираме ги топли и студени с хляб, кисели краставички, конфитюри, варено кисело зеле, пеперони.

Съвет: Уверете се, че не изхвърляте задушения лук, останал на дъното на тавата за печене. Ако изсипете хляба в купа и го поставите на хладно място, мазнината ще се отдели на повърхността и е отлична върху хляба (пресен или препечен).

Здравна чаша

Бекон-чесън топъл

Състав: бекон, чесън, 3 PL гранулирана захар, вода, слива или ябълка.

Процедура: Беконът се нарязва на ситно и се пече на зърна в гювеч. Преди печене добавете чесъна и запържете и него. Отстранете зърната с чесън и карамелизирайте захарта в печенето. Добавете чаша вода и оставете карамела да се разтвори. Накрая добавете сливовата ракия и вече не гответе. Изсипете горещата напитка в чаши и поръсете с малко зърна и чесън.

Карнавален удар

Състав: 1 л черен чай, сок от един лимон и един портокал, 1/8 л ром, 16 кубчета захар, 1 измит лимон и 1 портокал, 10 скилидки

Процедура: Направете чай, добавете кубчета захар, настърган лимон и портокалова кора. Добавете ром, добавете карамфил и отново кипете добре. Прецеждаме в чаши.

Черешов удар

Състав: 4 жълтъка, опаковка ванилова захар, канела, 1 разбита сметана, 100 г захар, 0,5 л мляко, 1/3 л черешов ликьор, настъргана лимонова кора

Процедура: Разклатете жълтъците със захарта, ваниловата захар и парче канела в тенджера и разбъркайте в сметаната при умерена температура. Не можем да го приготвим! Напълнете сместа в чаши, поръсете с лимонова кора и сервирайте веднага.

Затоплен мед

Състав: 500 г мед, 600 мл алкохол, 100 мл вода, 100 г гранулирана захар, 1 опаковка ванилова захар, 5 парчета пресни подправки, цяла канела, 5 парчета карамфил

Процедура: Поставете кристалната захар на огън и разбъркайте, докато се карамелизира. След това го залейте със 100 мл вода. Добавете карамфил, канела, пресни подправки и ванилова захар. Гответе 15 минути. Добавете мед, оставете да заври и след това изключете. Когато течността се охлади, изсипете алкохола в нея, разбъркайте и вземете пяната с лъжица. Сервирайте на пуншове или в незагрята, или в загрята чаша като топла напитка.