Само в тенденция ли е или здравословно? Не си струва да бъдете без глутен на всяка цена, ако не искате да развиете непоносимост или дори алергия към други зърнени култури. Но включването на брашно от елда или амарант във вашата диета определено ще ви даде допълнителни хранителни вещества и в същото време ще подкрепи разнообразието на вашата диета. Има много видове съвети, които да използвате още повече. Как да го направя? Прочетете!

какво

Произвежда се от годна за консумация елда (fagopyrum esculentum) и се отглежда у нас още през 12 век. Принадлежи към група, наречена псевдозърнени култури, тъй като от ботаническа гледна точка принадлежи към същото семейство като, например, ревен. Укрепва имунната система и съдържа рутин, който е важен за здравината на кръвоносните съдове. Подходящ е за диабетици, целиакия и хора с храносмилателни проблеми. Съдържа витамини от група В, витамин Е и холин, който помага за разграждането на мазнините в черния дроб.

Подходящ е за сгъстяване на супи, зеленчукови пудинги, може да се използва и за приготвяне на палачинки. Има по-изразен вкус, но ако го смесите и използвате само 30% от общото количество, няма да забележите този вкус. Използвайте по-малко, когато печете сладкиши и сладкиши.

Цена около 4 € за 1 кг

Оризовото брашно е известно главно в Азия, където от него се правят юфка и десерти. Има деликатен вкус и не съдържа глутен, което го прави универсално брашно без глутен. Продуктите нямат специфичен вкус и са леки. За печене се смесва заедно с мазни брашна с по-високо съдържание на протеини, напр. с амарант или бадем. Високото съдържание на нишесте също го предопределя за сгъстяване на сосове и супи. Има бяло и кафяво оризово брашно. Брашното от кафяв ориз запазва по-висока хранителна стойност и има по-ядков вкус. Когато се използва в големи количества, може да причини зърнеста текстура и ронливост. Идеално е да го добавите в съотношение 1/3.

Оризът е лесно смилаем, бързо се абсорбира и доставя енергия, има положителен ефект върху чревната микрофлора.

Цена около 3,50 € за 1 кг

Брашното се получава чрез смилане на царевица. Царевицата е по-бедна на витамини от група В, калций, лизин и триптофан, отколкото другите зърнени култури, но съдържа повече витамин А. Според източната медицина тя укрепва сърцето и помага за лечение на бъбречни проблеми. Царевицата подпомага храносмилателните процеси и помага да се поддържат червата чисти.

Използва се там, където не се изисква висока свързаност - за каши, пудинги, палачинки, сгъстяване на супи, като гарнитура под формата на полента и като галета за пържени храни. Има отлични вкусови свойства, леко орехов вкус, сгъстява се добре, но има по-груба консистенция. Изисква повече вода и добавя цвят към сладкиша. Той е естествено без глутен. Трябва да се съхранява на хладно място в херметически затворен съд, за да не стане горещо или жълто.

Цена около 2 € за 1 кг

Пшеницата се получава чрез обелване на просо, но въпреки това се счита за пълнозърнест продукт. По-рано той е бил обичайна храна при нашите предци и е бил важна част от нормалната диета, докато оризът е дошъл в Европа. Пшеницата е отличен източник на витамини от група В, калий, магнезий, фосфор, желязо, мед и цинк. Пшеницата е лесно смилаема и подходяща при стомашни проблеми. Възможно е и укрепване на бъбреците.

Пшеничното брашно е отлично за сгъстяване, каши и пудинги и като заместител на брашното в детската храна, не само за цьолиакия. От него се получават отлични сладкиши, палачинки и различни сладки бисквити.

Пшеницата, както и брашното от нея, могат да станат горчиви при продължително съхранение, така че е препоръчително да я консумирате възможно най-скоро.

Цена около 5 € за 1 кг

Той е направен от семената на амаранта (Amaranthus cruentus). Това е една от най-старите култури с произход от територията на древните инки и ацтеки. Принадлежи към категорията псевдозърнени култури. Когато се приготвя брашно, зърната първо се пресоват студено и след това се смилат на ситно. Отстраняването на мазнини намалява количеството омега 6 мастни киселини и следователно е подходящо за печене.

Амарантът съдържа значителни количества желязо, калций, магнезий, фосфор и цинк. Той има ниско съдържание на въглехидрати и е подходящ източник на мазнини и протеини, особено аминокиселината лизин. От витамините съдържа основно В2, В3, Е и С. Високото съдържание на фибри го предопределя като подходяща храна при запек или като превенция срещу рак на дебелото черво.

Амарантът има пикантен и леко остър вкус, така че е препоръчително да добавите към смесите макс. 10 - 30%. Поради високото съдържание на минерали, брашното от амарант е отлично за печене на деца. Можете да добавите брашно към сместа за зеленчукови пайове, при печене на хляб, тестени изделия, бисквити, опаковане, локше, палачинки и ниски хлябове или при печене на десерти.

Цена около 4 € за 1 кг

Киноата идва от Южна Америка и също се класифицира като псевдозърнена култура. От ботаническа гледна точка тя е по-скоро свързана с цвекло и спанак, отколкото с пшеница. От витамините е богат на С, В2, В3, витамин Е, бета-каротин, фолиева киселина. Минералите включват желязо, мед, фосфор, магнезий, цинк и манган. Той е богат на протеини, омега 3 мастни киселини и фибри. Има приятен вкус на ядки и е лесно смилаем.

Можете да го използвате за печене на сладкиши, сладкиши, хляб и е възможно да замените до 20% от обема на сместа, за уплътняване на супи, сосове.