кафяв

Кой може да устои на пресен ориз от печката, добре подправен и пуши? Както е обичайно, тъй като оризът е обикновено ежедневно хранене, все още е трудно да не сложите няколко чаени лъжички от това ястие в чиния.

Оризът е практически свещен на трапезите на бразилските семейства и храната, в която той не присъства, изглежда непълна. Както можете да си представите, белият ориз е най-често срещаният сорт, но не е единственият сорт.

Всъщност може би сте чували, че белият ориз не предлага толкова много ползи за здравето, колкото другите видове ориз, и това не е лъжа.

Ако не можете да устоите на добър ориз в чиния, важно е да знаете разликите между основните видове, за да можете да вземете най-доброто решение въз основа на това, което търсите в диетата си. Нека да го разгледаме.

бял ориз

Белият, вкусен, мек и бързо приготвен бял ориз е истинският цар на сортовете от това зърно, което има по-дълъг срок на годност от другите видове.

Прочетете също: 10 здравословни храни, които ви правят щастливи

Този сорт, известен още като полиран ориз, претърпява обширен полезен процес, при който се отстраняват външните слоеве на цялото зърно, известни като перикарп, обвивка, алеуронов слой и ембрион.

Целта на това полиране е именно да подобри вкуса, външния вид и текстурата на зърното, за да го направи по-меко и приятно на вкуса на бразилците, за да задоволи търсенето на пазара.

Проблемът е, че белият ориз, макар и вкусен, е с много високо съдържание на въглехидрати и беден на хранителни вещества като витамини и минерали, защото се губи по време на процеса на полиране. В резултат на това той предлага много калории и малко хранителни свойства.

За всеки случай 100 грама варен бял ориз предлага 130 калории, но само 1,2 mg желязо (8% от дневния прием) и малко витамини, въпреки че осигурява 1,5 mg витамин B3 (9,2%). 0,2 mg витамин B1 (14,8%) и по-малко от 0,1 mg витамин B11 (14,5%).

Двата върха бял ориз се отнасят до селен и манган: 100 грама осигуряват 0,1 mg селен (25% от дневните нужди) и 0,5 mg манган (23,6%).

Прочетете също: кафяв ориз: 5 причини да го включите в диетата си

Сготвен ориз

Предварително сварен ориз ли е? включително думата "преварен" идва от английското изречение "частично приготвено", което означава "частично приготвено". Това означава, че зърната варят преди полиране, така че част от хранителните вещества от обвивката (които иначе биха били загубени) се прехвърлят във вътрешния слой.

По този начин предварително зърнените зърна ориз имат по-жълтеникав цвят и се считат за по-здравословна алтернатива на белия ориз, който в крайна сметка губи всички тези хранителни вещества.

По време на чифтосването фасулът преминава през три стъпки. Първият е накисването, когато зърното, все още обвито, се накисва в гореща вода за няколко часа. Тази стъпка позволява усвояването на някои витамини и минерали в черупката в зърната.

Втората стъпка е желатинизирането, когато все още влажният ориз се поставя в среда с високо налягане и пара. В този процес витамините и минералите се фиксират в зърната. След това оризът преминава през етап на сушене, за да може да се бели и полира, точно като белия ориз.

За сравнение, 100 грама от този вид ориз предлагат 123 калории, което не се различава от белия ориз. От хранителна гледна точка обаче свареният ориз е много по-интересен, защото предлага 0,2 mg витамин B1 (19,3% от дневните нужди) и 0,1 mg витамин B11 (20,3%)? Белият ориз също осигурява някои от тези витамини, но тяхното количество представлява по-малко от 15% от дневната нужда.

Прочетете също: 25 рецепти за ориз за печене, които можете да опитате

Що се отнася до витамин В3, превареният ориз осигурява 2,3 mg, което съответства на 14,4% от дневните нужди, докато белият съдържа само 1,5 mg (9,2%). Струва си да се спомене и съдържанието на витамин В6 0,2 mg, което отговаря на 11,1% от нуждите.

Съдържанието на желязо отново е 1,8 mg, което съответства на 12,1% от дневните нужди. Количеството селен, доставено от преварен ориз, е дори по-високо, отколкото при белия ориз (31% от изискванията), но манганът е леко намален: 100 грама дават 0,4 mg от този минерал (17,7%).

Готвеният ориз е среден вид бял ориз и кафяв ориз и може да бъде добър избор за тези, които изобщо не са свикнали да покафеняват. Готвенето изисква малко повече вода, но изисква по-малко масло и отнема няколко минути по-малко.

кафяв ориз

Тъй като оризът е най-богат на хранителни вещества и предлага на тялото най-големи ползи, кафявият ориз е любимец на диетолозите. Той не преминава през процес на полиране, така че може да запази всичките си витамини и минерали.

Кафявият ориз се състои от зърно в естествената му форма, което подлежи на лющене. Следователно, той е добър източник на витамини от група В, протеини и минерали като фосфор, желязо и калий.

Вижте също: Видове ориз за промяна на диетата

Подобно на други пълнозърнести храни, този вид ориз е с високо съдържание на фибри, така че помага за регулиране на функцията на червата и регулира кръвната захар и холестерола.

Тъй като кафявият ориз съдържа сложни въглехидрати, които се усвояват по-дълго, той е по-ефективен при осигуряване на ситост и не образува гликемичен пик, което е основната отговорност за тази абсурдна форма малко след хранене, а също и за натрупването на мазнини. в корема.

Кафявият ориз е малко по-малко калоричен от белия и варен ориз, като предлага 112 калории на 100 грама. Същото количество осигурява и 45,3% от дневните нужди за манган (0,9 mg) и 32,7% за селен (по-малко от 0,1 mg). Медта (10% от дневните нужди), магнезият (14,3%), фосфорът (12%) и цинкът (9%) също се отличават с кафяв ориз.

Съвети за приготвяне на кафяв ориз

Един от недостатъците на кафявия ориз, който отвлича вниманието на много хора от това ястие, е, че той е малко по-сложен по време на приготвянето, но за да улесните процеса, следвайте няколко съвета.

Първата стъпка е да консумирате повече вода, отколкото бихте използвали за приготвянето на бял ориз: добавете 2 ½ чаши вода към всяка чаша пълнозърнести храни. Вторият съвет трябва да е готов да изчакате по-дълго за готвене, което продължава от 30 до 40 минути.

Ако не сте свикнали да ядете кафяв ориз, може би е добра идея да го замените с преварен ориз, който е по-скоро бял ориз, и след това да преминете към кафяв ориз. Можете също да смесвате сортове в началото, ако ги готвите отделно, така че всички зърна да са на правилното място.

Ако просто не можете да ядете кафяв ориз, опитайте се поне да замените белия ориз с преварен ориз, който пречи и предлага повече ползи за здравето.