Що се отнася до олекотяване на менюто, някой просто поставя повече плодове и зеленчуци, някой изпада в безкомпромисна гладна стачка. Някой ще се опита да яде по-малко месо или да го направи изобщо без него. Но дори животът без месо има своите правила. За да не пропуснете важни вещества, е необходимо да го замените правилно. И бобовите растения са чудесни за това! Ще ви дам няколко съвета как да го направите.
Споделете блога на Tchibo
Вдъхновена кухня
Ако харесвате статията, оценете я
Харесва ми! Вече не ми харесва!
Не ям месо от доста години. Освен това обичам да готвя, да опитвам нови вкусове и аромати, така че замяната му е буквално моят ежедневен сандвич.:-) Според мен бобовите растения са страхотни: те са пълни с растителни протеини, въглехидрати и фибри, благодарение на които засищат много дълго време. Следователно те са перфектни и когато искате да намалите консумацията на месо.
Растителните протеини трябва да се комбинират: добавете зърнени култури към бобовите растения
Обърнете внимание на правилната комбинация от храни. Месото съдържа всички видове незаменими аминокиселини, храните от растителен произход съдържат само част от широкия си асортимент. Тези, които липсват в бобовите растения, се допълват със зърнени култури и, разбира се, продукти, направени от тях. Следователно, ако комбинирате напр. хумус от нахут с пита хляб, така че получавате целия протеин с пълна стойност, който би ви дал месното ястие. Такава комбинация задоволява, осигурява всичко необходимо и все още е много добра.
Много е важно да се пази това, особено ако ще се откажете не само от месо, но и от всички животински продукти. В този случай бих препоръчал консултация с лекар или диетолог, за да не пренебрегвате нещо.
Неправилната подготовка може да причини инфлация
Винаги накисвайте бобовите растения във вода достатъчно дълго, за предпочитане през нощта. Сменете тази вода преди готвене. Това е така, защото бобовите растения съдържат вещества, които освен да се надуват, могат да намалят усвояването на други компоненти. Част от тези вещества се излугват във вода, част е в пяната, която се образува след кипене. Затова не забравяйте винаги да сменяте водата и също така да събирате цялата пяна, която се образува по време на готвене.
Можете също да намалите инфлацията, като добавите билки или подправки. Например сатурха, дафинов лист, майоран или римска раска. И ако това не работи за вас, просто ги смесете. Премахвайки по-малко смилаемата кожа от бобовите растения, значително ще облекчите храносмилането си. Всичко е свързано и с навика. Когато редовно добавяте бобови храни към вашата диета, тялото ви ще свикне с тях.
12 обикновени бобови растения и как ги приготвям
Харесвам нахут (нарича се още римски грах). Има пълен, ядков вкус и може да се приготви по хиляди начини. Страхотен е в намазки, в салати, в супи, отличен е и за сладкиши. Въпреки че приготвянето му не е най-краткото, той трябва да се накисва поне 12 часа и да се готви поне час, но ако го приготвите правилно, ще ви извикате най-вкусните ястия, с които ще бъдете звезда пред месоядни животни. А как стоят другите видове бобови растения? Погледнете го.
Тиган от отливен алуминий с висококачествена керамична повърхност
Съвет за готвене: Солете бобовите растения само когато са меки. Солта удължава времето им на кипене. Ускорете омекотяването, като добавите щипка сода към тях. Содата действа като омекотител за вода.
| Бобови растения | Колко време да го накисвате | Колко време да го готвя | Какво е добре да знаете |
| Нахут | мин. 12 часа | Един час | Не кипи, има страхотен вкус с римска раска |
| червен боб | мин. 12 часа | 1,5 часа | Няма да заври |
| Бял боб | 8-12 часа | 1,5 часа | Сварете, подходящ за пюре, намазва |
| Черен боб | 8-12 часа | 1,5 часа | Страхотно за мексиканската кухня |
| Adzuki боб | 3-4 часа | Един час | Ядков вкус |
| Mung боб | 4-8 часа | 45 минути | Подходящ за покълване |
| Жълт, зелен грах | 3-4 часа | 45 минути | Дървеният грах не трябва да се накисва |
| Соя | 12-24 часа | 2 часа | Алергенът, сам по себе си не е много вкусен, се използва за направата на други продукти |
| Червена леща | Без накисване | 15 минути | Циреи, подходящи за намазване, супи |
| Зелена леща | 3 часа | 30 минути | Не кипи, подходящ за салати |
| Кафява леща (едро зърно) | 3-4 часа | 45 минути | Не е необходимо да се налива вода |
| Черна леща (белуга) | Без накисване | 30 минути | Не кипва, подходящ за салати |
Любимата ми рецепта: нахут върху чушки с праз
През уикенда обичам да готвя на едро, за да остана, например, на вечеря или на следващия ден за обяд. Ако сте в същото положение, рецептата за нахут с праз е точно за вас. Това е вкусно, много просто ястие, освен че не е взискателно към съставките. Ако използвате нахут от консерва, сте готови за 30 минути.
Сурови материали:
- 500 г сух нахут
- 2 литра вода (1 л за накисване, 1 л за готвене)
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 голяма глава лук
- 2 супени лъжици слънчогледово олио
- 2 супени лъжици смлян сладък пипер
- 500 мл зеленчуков бульон
- 1 пора
- лимонов сок
- 250 мл заквасена или овесена сметана
- черен пипер и сол за подправки
- ориз или хляб като гарнитура
Приближаване:
- Изсипете голямо количество вода върху сухия нахут, така че всичко да се потопи. Оставете го напоено поне 12 часа, за предпочитане през нощта.
- След това налейте водата, налейте нова и я оставете да се готви заедно с дафиновия лист. Гответе поне 1 час, докато нахутът омекне. След това отстранете дафиновия лист и посолете с чаена лъжичка сол.
- Нарежете лука на малки кубчета. Загрейте олио в по-голяма тенджера и запържете лука върху него до златисто. Разбъркайте чушките, запържете за кратко и налейте бульона. Оставете да заври.
- Поставете половината от сварения нахут в тенджера с лук и бульон. Смесете с пръчица до гладък мек крем. Поставете останалия нахут и праза, нарязан на ивици, в крема. Варете около 10 минути, докато празът омекне.
- Накрая опитайте с лимонов сок, сол, черен пипер и сметана. Сервирайте с ориз или добър домашен хляб.
Още съвети за ястия с бобови растения
Можете също така да разберете, че много обичам да готвя от бобови растения в моя блог.:-) Спрете там за вдъхновение и други рецепти за бобови растения.
- Също така обичам да добавям бобови култури към салатите, за да съм сигурен, че не отварям хладилника отново половин час след хранене. Напоследък много обичам например салата от черна леща от белуга с чери домати, магданоз и авокадо. Той е сърдечен, но все пак освежаващ.
- Можете също така да приготвите „кюфтета“ от бобови растения - те не си приличат на вкус, но по форма са. Подходящи са и като палачинки с бургер. Правите ги, като смесвате около 300 г варени бобови растения с яйце, брашно и галета, подправяте със сол, черен пипер и билки и ги приготвяте като класически кюфтета. Вместо яйце, обичам да добавям към тях зеленчуково пюре (например от цвекло), което е чудесно на вкус за кюфтета и също така съчетава.
- За бърза топла вечеря харесвам вариация от зеленчуково къри от това, което имам в хладилника. Ще заменя месото с нахут, което е идеално за това.