metabolizmus.sk

раздел

• за намаляване на мазнините (9)
  • мазнини горелки (7)
• внимавайте за калории (1)
• защо протеин? (7)
• скорост на метаболизма (9)
  • ускоряване на метаболизма (5)
• здравословна храна (13)
• зеленчуци и плодове (23)
  • цитрусови плодове (2)
  • ядки (2)
  • импулси (2)

за какво пишем

Архив на вноските

• Април 2014 г.
• Март 2014 г.
• Декември 2013 г.
• Февруари 2013 г.
• Януари 2013 г.
• Декември 2012г
• Ноември 2012 г.
• Октомври 2012 г.
• Септември 2012 г.
• Февруари 2012 г.
• Октомври 2011 г.
• Септември 2011 г.
• Март 2011 г.
• Февруари 2011 г.
• Януари 2011 г.

какаови зърна - суперхрана

Непечените какаови зърна се вземат внимателно и се обелват на ръка. Те идват от индонезийската дъждовна гора и се наричат ​​диви. Индонезийските колекционери получават съответно възнаграждение, платено за тях благодарение на дейността на Швейцарската агенция за развитие. Можете да ги смилате и да ги използвате във вкусни рецепти за десерти и напитки или да ги консумирате просто такива, каквито са, какаови ядки с неустоим горещ вкус.

Целият шоколад в света е направен от какаови зърна. Непеченото сурово чисто какао е най-добрият шоколад в света, истински шоколад! Вкусът на някои горещи тъмни шоколади е много близък до този на непечените какаови зърна, тъй като някои горещи шоколади съдържат много висок процент какао. В суров вид какаото задържа голямо количество ценни хранителни вещества и освен това има невероятен вкус.

Шоколадът е едно от най-популярните ястия в света. За да ви дадем представа, шоколадът представлява 1% от диетата на западното население. Шоколадът често се свързва с приятни чувства, възнаграждаване и подаряване на близки, той е удоволствие за всички сетива. Много малко „шоколадови бонбони“ някога са опитвали от живота от какво идва целият шоколад на света - сурови непечени какаови зърна. Непеченото какао има вкус на черен горещ шоколад, защото е черен горещ шоколад, истински шоколад.

Какаовите зърна са сухите семена на какаото Theobroma (теоброма означава ястието на боговете на гръцки), предшественикът, от който е направен целият шоколад. Масово произвежданият шоколад се създава чрез печене, втечняване, смилане и последващо смесване на какаовите зърна с рафинирана захар, добавки, млечни прахове, хидрогенирани мазнини, консерванти и други добавки и практически нищо не остава от първоначалните стойности. Напротив, захарта и добавките създават много празни калории и психологически зависимости.

Най-добрият начин да се използва хранителната стойност на какаото и че има много от тях е да се консумира в най-чистата форма, създадена от майката природа, под формата на непечени какаови зърна.

Какаото е едно от т.нар Суперхрани. Съдържа около 300 химически идентифицируеми вещества, което го прави една от най-сложните храни на планетата.

Какаото съдържа широка гама от минерали, витамини и антиоксиданти. Той е основно основният източник на магнезий и органична сяра в природата, а магнезият се счита за един от най-дефицитните минерали в сегашната стандартна диета, което води до прекомерна честота на сърдечни заболявания. Според научните изследвания какаото е и най-богатата култура на антиоксиданти, съдържа около 10% флавоноидни антиоксиданти, което е 2 пъти повече от червеното вино и 3 пъти повече от зеления чай. Освен това е 20 пъти повече от стандартното какао на прах, което се предлага на пазара. Антиоксидантите в суровото какао са силно стабилни и лесно се усвояват от човешкото тяло.

Какаото има много по-голям шанс да намали високото Ви кръвно налягане от пиенето на зелен или черен чай, заявиха наскоро германски изследователи.

Участниците в изследването, които са консумирали какаови продукти поне две седмици, са имали същото понижение на кръвното налягане, както ако са пили хапчетата, които обикновено се предписват при високо кръвно налягане. За това пише Архивът на вътрешните болести, публикуван от Американската медицинска асоциация.
Спадът на налягането поради консумацията на какао може да намали риска от побои и инфаркти с 10-20 процента, се казва в доклада. Както какаото, така и чаят съдържат полифеноли, присъстващи в повечето плодове и зеленчуци, които действат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Какаото обаче съдържа различен вид от чая и изглежда по-ефективно.
Понастоящем лекарите препоръчват на пациентите с високо кръвно да консумират повече плодове и зеленчуци, въпреки че получават по-голямата част от дневната доза полифеноли в Западното полукълбо от какао и чаени продукти, продължава проучването. Неговият автор, Dirk Taubert от Университетската болница в Кьолн, предупреждава срещу неконтролиран прием на шоколад, поради високото съдържание на захар, мазнини и калории.
„С рационално приложение какаовите продукти могат да се считат за част от диетичния подход за намаляване на риска от хипертония“, каза той.

Какаото или шоколадът има стимулиращо и насърчаващо въздействие върху човешкото тяло и често се свързва с любов, удоволствие, релаксация и чувство на щастие. Веществата, изследвани за тези ефекти от учените, включват, но не се ограничават до тях, анандамид, аргинин, допамин, триптофан и фенилетиламин.

Анандамидът е ендогенен канабиноид, естествено присъстващ в човешкия мозък, свързан с чувство на блаженство или релаксация - ананда, например, означава блаженство на санскрит. Аргининът се счита за естествена виагра. Триптофанът е основна аминокиселина, която е предшественик на серотонина, основен невротрансмитер, който засяга, наред с други неща, настроенията и чувствата. Фенилетиламинът, често наричан хормон на любовта и щастието, е ендогенен амфетамин. Той се синтезира от аминокиселината фениланин и също присъства в какаото. Той задейства освобождаването на допамин в мозъка, друг невротрансмитер, който влияе на настроението. Повишената секреция на това вещество се появява, например, по време на оргазъм. Благодарение на тези химикали шоколадът е истински антидепресант, предизвикващ добро настроение, чувство на щастие и удовлетворение и все още се смята за лек афродизиак. С това е свързана и добре познатата традиция да се дават шоколадови вкусотии сред влюбените. В допълнение, какаото съдържа МАО инхибитори (инхибитори на моноаминооксидазата), които забавят разграждането на андамидите и други невротрансмитери, като гарантират, че те остават в кръвта и по този начин позволяват по-голяма продължителност на приятно настроение. Всичко това заедно с магнезий и витамини от група В, които са важни за правилното функциониране на мозъка.

Какаото също така съдържа голямо количество теобромин и незначително количество кофеин. Теоброминът съставлява 1-2% от съдържанието на какао. Той стимулира централната нервна система, отпуска мускулите и разширява кръвоносните съдове. Той има около 1/4 стимулираща сила на свързаната с него кофеинова молекула. Той стимулира сърцето и има диуретични ефекти. Данните за съдържанието на кофеин варират, но има общо мнение, че съдържа много малко. Има обаче дори изследвания, които показват, че печените какаови зърна във варена вода произвеждат ефект, подобен на чаша черно кафе - вълнение на нервната система и кръвообращението, демонстрирано от ускорен пулс, но суровото непечено какао няма подобен ефект.

Шоколадът е попаднал в кутия с „лоши и нездравословни храни“, слабости, от които трябва да се откажем. Това води до наднормено тегло, алергии и причинява акне. Всичко това е вярно, но само в случай на масово произвеждани шоколадови бонбони, приготвени от печено и обработено по друг начин какао с добавка на захар, мляко, втвърдени мазнини и добавки. Тъмният шоколад без рафинирана захар е здравословен. Повече от вероятно е алергиите и акнето да се дължат повече на съдържанието на мляко, съответно на млечни производни и други вкусотии, съдържащи се в шоколада, тъй като консумацията на сурово какао не създава подобни проблеми.

Непеченото чисто какао е истинска амброзия, храната на боговете. Той съхранява всички хранителни вещества в ненарушена форма, не се разгражда от топлинна обработка или друга преработка. Това е най-шоколадовият шоколад в света с неустоим горещ вкус.

В ежедневието използвахме какао не само като питателна вкусна напитка, но и за да се насладим на богат асортимент от шоколадови продукти.
Основната суровина на този клон на производството на храни е плодът на тропическо какаово дърво, което е дом на Централна и Южна Америка и се е разпространило в други тропически страни. Районът на какаовото дърво не може да бъде определен със сигурност. Според германския натуралист и пътешественик Хумболт, тропическите гори в басейните на реките Ориноко и Рио Негро са люлката на какаото. Оттам индийците пренесли какаовото дърво в Централна Америка и по-нататък до островите на Западна Индия, Еквадор, Перу, Венецуела и Централна Бразилия.

Първите споменавания за какао са запазени в различни митове на древните ацтеки и техните предшественици толтеки. Какаото е посочено като благородна култура и напитка от него като съществена част от религиозните церемонии. Стара мексиканска легенда казва, че първите какаови зърна са донесени на земляни от родината на първите синове на слънцето. Древните ацтеки са приготвяли различни видове напитки от какао със съставки от царевица, Орлеан, испански подправки, ванилия и понякога мед, тъй като не са познавали захарта до пристигането на испанците. Основната храна на ацтеките беше царевица, боб, сок от агаве, търсеният деликатес тогава беше какао. В древни времена какаото е била рядка култура, достъпна само за владетели, воини и духовници.

Какаовото дърво (Theobroma cacao) винаги е зелено, гъсто листно дърво. Дивото какаово дърво достига височина до 15 метра. Розовите цветя растат на бучки на тънки стъбла от зряла дървесина от пазвите на листата и пъпките на страничните клонки. Цветята без аромати започват да се развиват следобед, по-нататъшното им развитие се извършва през нощта, когато се опрашват от различни насекоми. Плодът на какаовото дърво прилича на голям биберон, той е ненапукваща се късостъблена капсула с различна форма и повърхност. Расте на дължина от 10 до 28 см и тежи 300 до 500 g. Повърхността на плода се състои от твърда, не се напуква, гладка или кожена кожа. Цветът на плодовете варира в зависимост от сорта и степента на зрялост. Незрелите плодове са предимно зелени, при някои сортове червени, узрелите плодове са жълти, червени до кафяви, понякога тигрови или райета. Вътре в плодовете семената - какаовите зърна - са групирани в 5 до 8 надлъжни редове от 10 до 14 семена. В плодовете семената се съхраняват в лесно ферментираща захарна каша. Семената съдържат мазнини, протеини, нишесте, танини, теобромин, кофеин и органични киселини. Пресните са почти без мирис, те придобиват характерния какаов аромат и вкус само чрез обработка, т.е. ферментация, сушене и печене.

Какаото се отглежда във влажни тропически райони. По времето на откриването на Америка (1492 г.) той обикновено се отглежда в долните централноамерикански региони. Малко след откриването на Мексико, какаовото дърво е пренесено от страната на Запад, твърди се, че в Celebes (1560), Филипините, Цейлон и други страни от Южна Азия. През 17-ти век какаовото дърво се разпространява в Големия и Малкия Антил, на остров Фернандо По и на западноафриканското крайбрежие. В началото на 19-ти век какаото започва да се отглежда интензивно в различни части на Западна Африка, през 1879 г. на Златния бряг и през 1883 г. в Нигерия. Днес се отглежда в Америка, Африка, Азия и Австралия.

Какаото е горско растение. Плодовете му узряват целогодишно 5 до 9 месеца след цъфтежа. Събирането на зрели плодове започва от пет или шестгодишни дървета, но пълният добив е не по-късно от дванадесет години. Дървото носи двадесет или повече години. Средният годишен добив от дърво варира от 0,26 до 1,5 кг сухи какаови зърна. Необходими са 20 до 30 кг пресен боб, за да се получат 1 кг сух пазарен боб. По-нататъшната обработка на олющени семена дава какаови зърна, каквито ги познаваме тук.

От историята не е известно дали древните ацтеки в древността са обработвали семена чрез ферментация, както е обичайно днес. Предполагаме обаче, че семената са преминали процес на ферментация, така че след прибиране на реколтата те са останали покрити с листа от дървета известно време върху купчините и след това измити и изсушени. В някои части на Африка местните жители все още обработват какаовите зърна по примитивен начин. Ферментацията на зърната се извършва или в ями, облицовани с бамбукови или бананови листа, или в купчини, покрити с листа. Днес какаовите зърна се преработват във ферми, където се събират индивидуални реколти от насаждения. Ферментацията частично премахва топлината от зърната. След това пулпата се отстранява от повърхността на семето и кожата се освобождава от ядката и семената се изсушават. Процесът на ферментация е по същество алкохолната ферментация на залепналите остатъци от захарната каша на плодовете върху семената. Слабо ферментиралите зърна са кисели и имат повишено съдържание на свободни киселини. Измитите ферментирали зърна се сушат на слънце на тънки слоеве или се сушат в пещи. След това изсушените се сортират.

Преработката на какаовите зърна е придружена от редица исторически забележителности, които идват от царството на какаовото дърво в Мексико. В древно Мексико какаовите зърна са печени в глинени съдове, където също са били черупкови. От печените зърна се приготвя меко какаово тесто върху горещ камък, който обикновено се използва за смачкване на царевица и зърно, чрез месене и търкаляне с ръчен валяк, който древните ацтеки след това оформят в пакети. Те ядяха изсушено какаово тесто и също го използваха за приготвяне на студени и топли напитки, които се сервираха силно разпенени, разбити със специална бъркалка. Какаова напитка се пие от декорирани съдове, направени от плодовете на растението тиква (калабаса).

В началото на производството на шоколад в Европа следва оригиналния примитивен метод, използван в Мексико. За смачкване на какаовите зърна са използвани ренде камък и ръчен валяк. Днешният метод за обработка на какаовите зърна се различава значително от оригинала. Какаовите зърна първо се почистват и сортират и след това се пекат. Това печене основно се суши при температури от 80 - 130 ºC. Зърната губят влага, създава се съдържанието на летливи органични киселини, които им придават неприятен вкус, създава се по-богат аромат на какао, цветът на зърната се променя и горчивият, анималистичен вкус на суровия боб се губи. По време на печенето зърната набъбват, кожата, която здраво се придържа към ядката, става крехка и лесно се отделя. По същия начин ядрото придобива крехкост.

• Кисело мляко - ускорител на имунната система на здравословна храна
• Какаови зърна - 5 ефекти върху здравето Zdravopedia
• Търсите храни за здраво сърце Ето тези, подходящи за подкрепа и укрепване
• BIO DRAGON непечени какаови зърна
• Какаови зърна Гризли цели 500 г БИО ГРИЗЛИ