street

Индия е толкова огромна, че където и да се преместиш, винаги ще попаднеш на нещо, което не си срещал другаде. Индийските щати, които са под общото знаме, са различни от страните в Европа и ако искате да опитате местни ястия, ще разберете много бързо. Южноиндийската Керала е една от най-приятните индийски кухни. Как е на вкус и на какво можете да се насладите в него? Погледнете с нас.

Как вкусва индийската Керала? Простият отговор би бил, че има страхотен вкус, но няма да ни отведе никъде, така че ще го разгледаме отблизо. Толкова се различава от кухнята Северна Индия, че ще се чувствате така, сякаш сте били в друга държава. Това обаче е очарователно в Индия. Огромната разлика е, че е достатъчно да преминем границите на индийската държава и много неща ще се променят. Юг срещу север . Във всичко е подписано вечно съперничество. Не само в религията, историята, външния вид, но и в кухнята. Керала е място, което обича подправките и тук също е дадено в исторически план. В крайна сметка именно през 1498 г. Васко да Гама закотвя корабите си и променя историята на Индия и света. Търговията с подправки може да започне и Малабарското крайбрежие беше едно от най-важните, откъдето подправките идват в Европа. Днес в кухнята ще намерите широка гама от вкусове от лют червен пипер, листа от къри, канела, карамфил до куркума, но ние не свършваме дотук.

Типична съставка за Керала е кокосовото мляко. Би било много трудно да го намерим на север, тук е ежедневен въпрос. В кухнята ще намерите и плодове (манго) и зеленчуци, но има и риба и пиле. Тук-там се появяват и други видове месо, но традиционно свинско и говеждо месо тук почти не се ядат по религиозни причини, въпреки че бихте го намерили тук. Вместо палачинки с хляб, ще попаднете на appam или iddiyapam, но най-перфектната гарнитура е оризът. Понякога се казва, че Керала Светата Троица, що се отнася до гастрономията, е ориз, кокосово мляко и риба.


Какво можете да опитате в Керала?

Ленив Самбар

Най-често срещаната южноиндийска закуска е Idly, която прилича на варени кнедли. Те се правят от ориз и бобови растения (най-често dhal), които се накисват заедно в продължение на няколко часа, след което се смилат на каша, за да се образува Idly. Те не са сред най-добрите ястия сами по себе си, защото нямат силен вкус, но ако ги имате с пикантен сос Sambar с парченца зеленчуци, ще създадете перфектната закуска. Заедно с Masala Dosa вероятно ще ги намерите на улицата най-често от всички сутрешни ястия.

Направо напомня на варени кнедли Направо със sambar е чудесна закуска

Масала Доса

Тънка палачинка, пълна със смес от картофи, подправки или лук, наречена Masala Dosa, е едно от култовите индийски ястия. В Индия правилото е, че колкото по-на юг сте, толкова по-често е Masala Dosa. Докато в Делхи или Калкута само от време на време ще го намерите на специално място, на юг ще бъде почти навсякъде. Опитайте го и ще видите, че веднага ще се влюбите в него. Masala Dosa се съчетава добре със самбар, кокос и чатни.

Masala Dosa е храна, която няма да скучае

Appam

Appam е южноиндийският отговор на chapati или roti, т.е. палачинки с хляб. На пръв поглед наподобява палачинки, много е тънък и се прави от ферментирал ориз и кокосово мляко. Най-често се яде на закуска като гарнитура, но можете да стигнете и до нея през деня. Appam е много лека, пухкава палачинка, която дори съществува в няколко варианта. Можете да го намерите и в съседния регион Тамил Наду, но също и в Шри Ланка.

Получавате приложение в Керала по-често, отколкото роти

Idiyappam

Idiyappam е много подобен на Appam по отношение на съставките, оризовото брашно и кокосовото мляко, но на външен вид е някъде другаде изцяло. Прилича на топка от преплетени спагети и понякога можете да я намерите под английското име „String Hoppers“. Idiyappam се сервира най-често като гарнитура (независимо дали за закуска) към къри или други ястия със сосове.

Idiyappam прилича на топка спагети

Връзка

Keralská Bonda е една от най-често срещаните улични храни, които ще намерите тук. Образно казано, те го имат навсякъде. Ако се разходите из града, ако спрете с автобус за почивка в последното село с един магазин и ще го намерите там, където не бихте очаквали. Бонд е сладост и прилича на топка. Той е направен от смес, към която се добавят брашно, зрели банани, кардамон на прах и кокосова захар. Когато топката е готова, е удобно да се изпържи и по този начин да се получи хрупкав капак. Той върви добре със сладък индийски чай и ако не искате нищо голямо, застанете на улицата, обвържете се с чай и закусете в Керала.

Сладката бонда е чудесна за закуска с чай от бонда, има страхотен вкус след кардамон

Керала рибно къри (Meen къри)

Едно от най-добрите и типични ястия, които ще срещнете в южноиндийската Керала, е Meen curry, т.е. Основава се на кокосово мляко (огромна разлика между кухнята на Южна и Северна Индия) и къри паста, направена от подправки като куркума, чили, кориандър, листа от къри и няколко други малки съставки на вкус, най-често джинджифил, чесън или лук. В този сос рибата (най-често бяла риба с минимум кости) накрая се приготвя и сервира с ориз. Миен къри често се сервира в глинени съдове, откъдето можете да го изберете на чиния. Ако не искате ориз, appam или idiyappam също е подходящ.

Kerala Fish Curry е деликатес. Рибните парчета в страхотен къри сос най-накрая се сервират в бананов лист

Meen Pollichatu

Зад името Meen Pollichatu се крие друга гениална риба (Meen), ястие от Керала. Този път обаче не става дума за сос от къри, но изтънчеността на това ястие се крие във факта, че рибата със смес от подправки или зеленчуци се задушава в бананово листо, в което след това се сервира. В чинията получавате само пакет с банан и когато го отворите, красив, пикантен аромат с риба ще удари носа ви. Определено препоръчваме това ястие!

Затвореният пакет крие брилянтна риба.След отваряне на пакета ще получите вкусно ястие от Керала

Avial

Keral Avial е интересна зеленчукова смес, подцветена с къри и кокосово мляко. Тук се използва определен вид зеленчук, но най-често в Avial попадате на моркови, боб, тиква, патладжан или краставици. Специалността на Avial е, че към него се добавя кисело мляко (може да бъде заменено с манго или паста от тамаринд). Има и кокосово масло и листа от къри. Няма да намерите тази храна навсякъде, но ако я забележите и харесвате екзотични, вегетариански вкусове, поглезете се с купа.

Интересен Avial няма да има навсякъде, но ако го намерите, опитайте го

Яйце Къри

В Керала класическото индийско къри също е относително популярно ястие, но вместо месо, риба или зеленчуци получавате едно или две яйца. Може да ви се стори прекалено обикновена храна на пръв поглед, но смес от подправки къри, пикантност и детайли ще я превърне в храна, която със сигурност ще запомните.

Яйце Къри, т.е. Къри с яйце е проста, но страхотна храна Къри с яйце има няколко форми, но винаги страхотен вкус

Рибено къри със зелено манго (Meen Manga Curry)

Една от много интересните вариации на рибното къри от Керала е версията с манго. Тук най-често се използва зелено, неузряло манго, което не се счита за плод, а за зеленчук. Зеленото манго получава странно, кисело докосване в къри соса, но в крайна сметка се съчетава перфектно с вкуса на рибата и пикантното къри. Ако обичате да експериментирате, тази храна определено няма да ви разочарова.

Кърито с риба и зелено манго е интересно проникване на вкусовете на зелено манго и риба? Всичко е възможно в Керала!

Скариди Манго Къри (Кочи)

В допълнение към къри за риболов, можете да се насладите на къри от скариди и манго тук в Керала благодарение на безкрайните брегови линии. Подобно на споменатата по-горе храна, тази е напоена с екзотика, защото за нашите хора това не са две съставки, които естествено бихме смесили, но тук в Керала ще се влюбите в нещо подобно.

Къри с парчета риба можете да намерите на много места, но можете да опитате и версията със скариди

Ориз Керала

Ориз ще намерите на много места в Индия и разбира се Керала няма да бъде изключение. Местният ориз в Керала (често наричан Matta или Palakkadan) е малко по-различен на пръв поглед. Той има червеникав цвят, така че понякога можете да го чуете като „червен ориз“ и зърната му са малко по-големи от ориза, с който сте свикнали от дома. Той идеално се съчетава с различни ястия с къри сосове или риба. Оризът е един от основните стълбове на кухнята в Керала.

Оризът в Керала е малко по-голям от това, което знаем от къщата

Риба тон на скара

Фактът, че рибите са типични за Керала, вече говорихме, така че сред вкусните и вкусни ястия е „обикновеният“, риба тон на скара. Ако е добре приготвен, той е сочен и можете да го опитате заедно със сосове, от които има недостиг. Можете да намерите риба тон на много места, но почти винаги сте сигурни в крайбрежните градове на Керала.

Рибата тон на скара е храна, която никога няма да разочарова

Пържени банани (Pazham Pori)

Една от най-популярните улични храни в Керала е Pazham Pori, т.е. банани на скара. Можете да ги намерите на много места в малки улични магазини. Най-често там, където се продава чай, защото местните имат чай сутрин. Разбира се, можете да ги имате по всяко време през деня, но сутрин можете да ги вземете наистина навсякъде. Пържените банани се увиват в брашно и се потапят във врящо олио. Може да не е най-здравословният десерт, но определено ще ви хареса.

Pazham pori е популярен десерт в Керала. Бананите на скара най-често се намират на уличните сергии

Бананов чипс

Може да повдигнете вежди и да кажете, че банановите чипсове нямат нищо общо тук, защото те не са пълноценна храна, но ако попаднете в Тируванантапурам (Тривандрум), ще разберете, че те не бъркат. Именно този популярен град направи банановия чипс известен и ще намерите няколко десетки сергии или магазини, където можете да ги купите. Много местни туристи също ги отнасят за спомен. Най-доброто нещо е да ги претеглите в един от щандовете и след това да им се насладите. Те са леко солени, хрупкави и пристрастяващи.

Банановият чипс, приготвен за сол, е специалитет на Trivandrum Ще се влюбите в банановия чипс

Pathir (Thenga Paal Pathiri)

Pathir е специалитет от Керала и макар да прилича на палачинка с хляб, в действителност това е палачинка, направена от ориз, наподобяващ роти. Много често се свързва с мюсюлманската общност в Керала и тези пътеки най-често ядат на различни тържества или тържества. Самите те нямат отличителен вкус и ние опитахме палачинките във варианта „десерт“, когато са поляти с кокосово мляко. Това беше единственото нещо, което не ни хареса в Керала, защото млякото напои палачинките и храната загуби всякакъв вкус.

Керала патир, подходящ за кокосово мляко

Веге малабарско къри

Името на къри Малабар вече показва, че ще бъде нещо от Керала и се отличава от обикновеното индийско къри с факта, че при приготвянето му се използва кокосово мляко. Добавят се различни зеленчуци и всички те се задушават добре заедно. Кърито ще бъде чудесно допълнение към appam или idiyappam.

Малабарско зеленчуково къри Растително малабарско къри

Kaanthari Chicken Tawa

Пилето Kaanthari е интересен начин на приготвяне, при което парчетата пиле са увити във фин сос или сок от няколко подправки, лют пипер и листа къри. Храната е доста пикантна, така че ако не търсите такава, по-добре я избягвайте. Благодарение на листата от къри, храната е приятно ароматна и не забравяйте да я опитате с палачинки от Апам.

Пикантно пиле Kaanthari Пиле Kaanthari се съчетава добре с appam

Пиле Kothivaruthathu

Индийските ястия често се разделят на "сухи", т.е. сухи и "сос", т.е. такива със сос (къри или друг). Ако имате вкус към „сухата“ храна, която ще бъде отлична, тогава посегнете към пилешките парчета, приготвени в стила на Kothivaruthathu. Ще приземите парчета пиле в чиния, които ще бъдат приготвени в тиган с подправки, лук, малки, нарязани зеленчуци, чили или къри листа. Страхотна храна за промяна, ако вече сте опитали дузина вариации с къри сос.

Пилешки парчета Kothivaruthathu

Риба Варутарачату

Рибата в стил Керала с непохватното име Varutharachathu е страхотно местно ястие. Няма да го намерите много на улицата, така че не говорим за улична храна, но в много компании от Керала ще имате възможност да опитате тази храна. На пръв поглед може да не изглежда като най-изкусителната храна в света, но я опитайте и след това я преценете. Fish Varutharachathu е парче бяла риба (обикновено без кости), което се приготвя в кокосов сос, но не в стила на къри. Сосът е малко странен, защото сякаш се пече в тиган и едва тогава към него се добавят парченца риба. Именно това го прави интересна, но изключително вкусна храна.

Рибни парченца от Varutharachath в печен сос

Яйце Бурджи

Зад това екзотично име се крие индийски тиган. Разбира се, това ще бъде малко по-различно, отколкото го знаете от вкъщи, но само защото в него се влагат индийски съставки по време на производството му. В Egg Bhurji ще намерите тук-там семена от синап, листа от къри, кориандър, чили или дори други чили. Сервира се с палачинки с хляб от роти или чапати. Ако сте любители на закуската с яйца, не забравяйте да имате поне една сутрин в Керала.

Опитахме Egg Bhurji за закуска в Alleppey

ОБИЧАШ ЛИ ИНДИЙСКАТА ХРАНА? НИЕ СЪЩО! ПОРАДЕ ЩЕ НАМЕРИТЕ ДРУГИ Вкусни вдъхновения от Индия при нас:

СЛЕДЕТЕ НИ В FB:

Искате ли да получавате редовни новини и страхотни статии от нас? Просто се присъединете тук и ще бъдете сред първите, които ще прочетат последните статии.