Андреа Червенкова, 29 юни 2014 г. 11 минути четене

вашия хотел

Тази седмица ученици от средните професионални училища и хотелските академии в отдела за готвачи се състезаваха в готвенето на корейски ястия в състезанието Taste of Korea.

Това уникално състезание е организирано няколко пъти от посолството на Република Корея, като победителят получава повишение в Международния корейски конкурс за готвене в Корея, заедно със седмичен курс за готвене. Словакия беше избрана да се състезава в Корея от много страни по света.

В надпреварата взеха участие общо 15 ученици от 10 училища в Словакия. Средното професионално училище по хотелиерство и търговия на Пантох 7 в Братислава е много натоварено от сутринта.

Учениците подготвиха за приготвяне на цялостно тристепенно меню, което се състоеше от предястие (супа), основно ястие и десерт. Предястието беше еднакво за всички състезатели: гъста супа от тиква Hobak-juk. Състезателите могат да изберат основното ястие от трите предлагани рецепти: задушени пилешки бутчета Dak-jjim (dak-dzim), телешки ребра Galbi-jjim (galbi-dzim) или говеждо месо на шиш So-gogi-sanjeok (so-gogi- санджо). Учениците приготвиха десерта по свой избор, но той трябваше да бъде непечен студен десерт (напр. Плодова чаша с пудинг, извара, кисело мляко, маскарпоне, бита сметана и др.).

Общото време за готвене беше 2,5 часа, включително подготовката, редът на приготвяне не беше оценен, но беше необходимо да се планира времето, така че храната да е топла по време на оценката.

На журито не му беше лесно. Тя трябваше да оцени кулинарните умения, чистотата, креативността, външния вид и вкуса на храната. Той също така взе предвид хранителната стойност, хигиената, визуализацията и техническата сложност, интернационализацията и страстта към корейската кухня.

Членовете на журито бяха от Корея и Словакия:

Зузана Дужекова - генерален секретар на Словашката асоциация на готвачи и сладкари
Виера Дудашова - главен редактор на списание GASTRO REVUE
Lahui Park - собственик на корейския ресторант Merci
Джанг Сеул-ги - посланикът на посланика, възпитаник на университета Джеонджу в Корея, където победителят в състезанието взема курс по готварство
Лий Донгбум - готвач на ресторант Merci, експерт по традиционната кухня на кралския двор

Журито оцени, че състезателите успешно са успели да готвят вкусни състезателни ястия и да постигнат истински корейски вкус. Кулинарните умения и опит на състезателите бяха с изключително качество, което също свидетелства за високото ниво на словашките училища, фокусирани в областта на готвенето.

Ето имената на победителите:

1-во място спечели Радован Балаж (на снимката вляво) от Средното училище за хотелиерство и магазин Na Pántoch 9 в Братислава и той спечели едноседмичен курс за готвене в университета в Йонджу, участие в Международното състезание по готварство в Корея в Сеул, Корея и сума от € 300.
2-ро място спечели Патрик Белис (на снимката вдясно) от хотелската академия Mikovíni в Братислава, който спечели награда на стойност € 200.
3-то място отиде при Дениса Полячкова (на снимката в сряда) от хотелската академия в Жилина, която спечели награда на стойност 100 евро.


Зададохме няколко въпроса на журито на състезанието - г-жа Парк Лахуи, собственик на корейския хотел Merci hotel в Галанта.

Разкажете ни за вашия хотел?

Основах хотела преди около 11 години, за да настаня служители на Samsung Electronics. Понастоящем те съставляват около 90% от всички настанени гости, останалите са некорейци.

Как се чувстват корейците в Словакия?

Те обичат да опознават Словакия и цяла Източна Европа, затова използват почивните дни, за да пътуват. Словашката кухня им е вкусна. Както спомена моят готвач, има някои прилики с корейската кухня. В Корея например зелето се използва много - в традиционните кимчи или ние готвим много подобна ваша зелева супа.

Във вашия хотел имате само корейски или словашки готвачи?

Основните готвачи са само корейски, помощни и словашки, но всички те са добре обучени у нас от няколко години. От самото начало беше трудно да преподаваме словашки служители на нашата култура, храна, традиции. Трябваше да започнем напълно от „пики“.

Там, където получавате съставки за вашия ресторант?

Преди време в Словакия нямаше корейски магазини, затова ходехме да пазаруваме във Виена, но днес корейските магазини са доста добре снабдени и тук, в Словакия.

Корейците, живеещи в Словакия, го пропускат възможно най-много?

Мисля, че най-много им липсва усещането за дом. Опитваме се да го създадем в нашия хотел и благодарение на качествената корейска кухня.


Свидетелствахме и за личната готварска книга на корейския посланик в Словакия, г-жа Джанг Сеул-ги.

От колко време сте в Словакия? Знаете Словакия, преди да дойдете тук?

Тук съм от пет месеца и дотогава съм чувал само за Словакия, но не знаех нищо конкретно за това.

Защо решихте да дойдете в Словакия?

Учих в университета в Jeonju, където тя може да специализира корейска гастрономия, затова реших да популяризирам корейската храна в света. Търсих различни начини, например, работих в списание за корейската гастрономия. Работата в чужбина е много добра възможност за мен да продължа с това свое намерение.

За какво ще говорите у дома за Словакия?

Прибирам се за следващата година. Вкъщи ще представя Словакия като мирна страна с много семейни хора.

Какво най-много харесва посланикът, какво готвите най-често?

Готвя му различни ястия, но не мазни, той предпочита диета. Специализиран съм в корейската кухня, така че просто му го готвя.

Къде отивате да купувате хранителни стоки?

Купувам най-често срещаните храни в нормалните супермаркети, купувам сосове и специални съставки в корейските магазини.

Вече сте опитали някои от словашките ястия, които ви харесват най-много?

Харесвам и западноевропейска кухня. Много харесвам печено свинско коляно и бира.

Бира се пие и в Корея?
Да.

Трудно е да се вземе решение в днешното състезание?

Много е трудно, повечето участници са наистина добри и всички се стараят много.


Предлагаме рецепти за приготвени ястия:


Опитайте и рецепти, вдъхновени от корейската кухня тук във Варшава: