За замърсената шунка, която ни върнаха от САЩ, за замразеното и размразено месо, за тежките метали и нитрати, за топените сирена и кубинските портокали.

социализма

Качеството на храните при социализма е един от най-силните митове, свързани с периода преди 1989 г. Според проучване, проведено от Фокус за нашите митове за социализма и проекта за социална държава, повечето хора смятат, че ядем по-добра храна при комунистите. Вкоренената представа, до която са се абонирали 71% от анкетираните, е, че „храната в магазините е била по-безопасна и здравословна, отколкото е днес“.

Но как беше всъщност с качеството и безопасността на храните? Преди 1989 г. ядохме по-добра храна, отколкото днес?

Повече беше оплодено, повече беше напръскано

Нека започнем първо с цената и наличността на храната. В този случай разполагаме с цял арсенал от числа и сравнението ясно показва, че почти всички хранителни продукти са сравнително по-евтини спрямо заплатите и пенсиите днес. Един средностатистически доходоносец или пенсионер със средна пенсия вече може да си позволи, например, два пъти повече ориз, три пъти повече свинско месо, четири пъти повече пилешко месо или пет пъти повече хранително масло, отколкото през 1989 г. Въз основа на официалната статистика, която включва изкривени и изкуствено поддържани цени, покупателната способност на хората при социализма разкрасяват и не включват например по-високи цени на много стоки и услуги в сивата икономика.

Трябва също така да се има предвид, че докато днес рафтовете на магазините са пълни и асортиментът от храни е широк, при социализма офертата беше много по-бедна и в магазините често липсваха основни продукти. Причината беше неефективността на централно управляваната икономика и отпадъците на всички нива.

Добивът от хектар от нашето земеделие изостава далеч от Запада, въпреки че е химически максимално. Например в началото на 70-те години на миналия век чехословашките фермери са използвали средно пет пъти повече тор на хектар, отколкото фермерите във Франция, посочва икономистът Й. Казимур в книгата „Техническо и икономическо развитие на Чехословашката република и Чехословашката социалистическа република“ от 1975 г. (стр. 105 - 106).). Потреблението на пестициди при социализма е приблизително двойно по-голямо от днешното. В крайна сметка това също беше признак за проблеми с безопасността на храните.

Пясък между зъбите

Сравняването на качеството на храната днес с качеството на храната при социализма е малко по-трудно от сравняването на проследимите цени на стоките. Въпреки че безопасността на храните в Чехословакия е била обект на контрол, в случаите, когато е установено, че храната съдържа опасни вещества, режимът на откриване е скрит от обществеността.

От друга страна, в момента всеки разкрит недостатък предизвиква скандал, медиите (с право) му обръщат много внимание. Въпреки това не бихте чели за тежки метали в млякото или нитрати в зеленчуците преди 1989 г. В резултат на това може да създаде впечатлението, че при социализма не е имало проблеми с качеството на храните. Въпреки че филмовият седмичник съобщава за успеха на комбайните и всяка нова производствена линия, те вече не показват истината за това, което чехите и словаците имат в чиниите си, но вече не показват.

Един от начините да научите повече за качеството и безопасността на храните при комунистите е чрез бюлетини за изследване на храните, публикувани от Института за изследвания на храните. Всички бюлетини от 1962 г. са цифровизирани и достъпни на уебсайта на института. Това е полуусмихнато, полустрашно четене.

„Производството на храни на полуфабрикати и готови ястия все още не е в състояние да се справи с някои основни хигиенни и здравни изисквания, като недопустимо високо съдържание на тежки метали - а именно мед и калай, неприемливо високо съдържание на пясък и други подобни“, посочи през J. Kurz и A. Kurzová през 1965 г.

Например, беше установено, че деликатесите от пипер от завода в Дунайска Среда съдържат средно 125 mg мед на килограм продукт, докато стандартът позволява само 15 mg. „Подобна ситуация е например и при доматеното пюре от някои растения, както и при съдържанието на пясък в спаначеното пюре - всичко това в продукти, предназначени за най-малките ни потребители“, споменаха още J. Kurz и A. Kurzová.

Наполовина усмихнат, наполовина ужасяващ, това все още беше доброжелателен израз.

Нитрати в зеленчуците

Нека да преминем към 80-те. Замърсяването на храните с опасни вещества е постоянен проблем и далеч не се ограничава до полуфабрикати.

„Резултатите от 10 производства на сирене ясно показват, че оловото, кадмият и цинкът остават в протеиновия компонент, т.е. сиренето“, пише Х. Папайова и В. Херманова през 1989 г. закупено мляко по време на прегледа на площ в SSR от 359 проби е 4.739 mg.l -1, теоретично не е възможно да се осигури предписаната здравна граница от 25 mg.kg -1 за сирена. (...) Констатациите съответстват и на практическите констатации, направени със сирената, "насочват вниманието към проучване, което разкрива, че разрешеното съдържание на цинк е надвишено в 80% от пробите от овче сирене на бучки.

В допълнение към съдържанието на тежки метали, нитратите са дългосрочен дефицит в качеството на храните. Мониторингът на замърсителите в храните през 1988 г. например посочи, че надлимичното съдържание на нитрати се среща редовно през цялата година в проби от пресни полеви и бързи зеленчуци, в ранни и късни картофи, в консервирани зеленчукови продукти. От изследваните 3126 проби 25% са над границата и не отговарят на хигиенните изисквания на Министерството на здравеопазването за замърсители в храните.

През 1988 г. мониторингът също така надвишава нивата на токсични вещества в месото, особено в говеждото и свинското месо, карантиите, птиците или месните продукти от животни за клане. От 2349 изследвани проби от този асортимент, до 32,3% от храните са били над границата.

Американците ни върнаха шунката

Инспекторите забелязаха и това, което не бе убягнало от вниманието на чехословашките инспектори по време на инспекции на нашите продукти в чужбина. Шунката беше една от малкото храни, които успяхме да изнасяме на западните пазари преди 1989 г. Най-доброто качество не попадна на трапезите на чехословашките домакинства, а в износ за лири, долари или марки. Валути, валути, валути.

През 1984 г., например, Чехословакия се опита да направи голям износ на шунка за САЩ. Американските власти обаче върнаха пратката с мотива, че тя е била значително замърсена със смес от опасни промишлени химикали, полихлорирани бифенили. В интервю за В. Шовичек за Чешкото радио доктор М. Шута говори за този скрит случай.

„Подобна констатация би причинила огромен скандал днес. Хората биха спрели да купуват заразена храна и много хранителни предприятия с заразени крави и свинарници щяха да фалират. В комунистическа Чехословакия обаче тесен кръг от политици и експерти знаеше за проблема ", пише В. Шовичек и продължава." Обединените фермерски кооперации продължават да произвеждат заразено месо, мляко, сирене или яйца. Потребителите не разбраха за замърсяването на храните. И някои от тях все още живеят с вярата, че по това време храната е била здравословна. "

Това, което не беше, беше заменено

Не по-малко проблематична е и другата страна на медала, а именно вносът на храни, който отиде при нас главно от други социалистически страни.

Например месо. Тъй като Чехословакия не беше самодостатъчна в производството си до 80-те години, трябваше да внасяме говеждо месо от Съветския съюз. В Черна над Тисо това беше пренесено от съветската широколентова линия на чехословашките железници, която частично се размрази. „В нашите фризерни коли обаче той отново замръзна, така че на финалната линия пристигна компактна замразена маса, от която трябваше да се изрежат отделните парчета“, припомня М. Петров в книгата „Кобило“ (и не беше ) при реалния социализъм (2013, стр. 56).

По отношение на млечните продукти производителите на храни преди 1989 г. се сблъскват с липса на млечни мазнини. Отговорът на социалистическата млечна индустрия беше - както обикновено - различни заместители, например под формата на намазващо масло или втвърдени растителни мазнини, които замениха маслото.

Тъй като производството на сирене не беше в състояние да отговори на нарастващия интерес към сирена с достатъчно количество истинско сирене, Чехословакия се превърна в световен рекордьор по консумация на загряти сирена - стопилки - по време на нормализацията. „Разпространението се оказва предимно химера и често е истинска ядка за извличане на сирене от станиол. Допълнителните червени касети са постижение на благоприятните за потребителите следреволюционни времена. “И„ удобството “днес е не само по-добрата им опаковка, според док. След Čurda, след 1989 г., качеството на преработените сирена се увеличи значително.

Не ви хареса? Как е възможно?

Специфична категория е вкусът. При социализма нямаше съмнение, че в магазините се предлага вкусна храна, в бирариите се пие добра бира и - не на последно място - кофола и няколко други емблематични и все още популярни храни са създадени по време на комунистите. Следователно много хора все още могат да се закълнат, че по време на социализма храната обикновено е била много по-вкусна и днес нищо не е толкова добро, както преди. И така се случи, че тревата беше някак по-зелена, а небето по-синьо?

Съответният и донякъде обективен принос към тази дискусия може би може да бъде само мнението на производителите на храни, професионалистите, които са работили с храни преди 1989 г. и са добре запознати с днешната оферта, която е качествено много по-стратифицирана. Л. Щайнхаузер, бивш вицепрезидент на Камарата по храните и председател на чешкия клуб за преработватели на месо, отбелязва в интервю за ежедневника на МСП относно марго на социалистическия месарски сектор, например, че голяма част от производството му ще бъде напълно непродаваеми на настоящия словашки пазар.

„При социализма имаше един салам от шунка за държавно определена и регулирана цена. Всички бяхме еднакви клиенти. Не можеше да се отлепи, в него имаше различни видове месо, с различен цвят, хрущяли и всичко останало, но въпреки това хората казват, че е било по-добре. Че миришеше. По това време обаче все още не познавахме прошуто “, казва Л. Щайнхаузер. „Помните ли колко чудесно сочни бяха кубинските червени портокали? Днес никой не иска да ги яде. Как е възможно?"

Радован Поточар

Авторът е сътрудник на Консервативния институт на М. Р. Щефаник и член на екипа по проекта Защита на митовете за социализма и социалната държава.