Това е изкуството да се готви и да се оцелява в недостиг, което се говори на фона на историята на Съветския съюз. От болшевишката революция през междувоенния глад, войната до съветското общество при Хрушчов и Брежнев и руското при Путин. Изключителна книга на авторката, която стана известна в емиграцията си с книги за готвенето. Това е история за семейната история и великата история със специален акцент върху храната. и по-специално липсата му. Именно това беше определящото явление в Съветския съюз, което стоеше зад много обрати.
Аня фон Бремцен е израснала в московски общински апартамент близо до Кремъл, където осемнадесет семейства споделят обща кухня! Тя израства с ода на Ленин на устните си, дъвка Juicy Fruit от черния пазар и мечтае за митичен запад. Емигрира заедно с майка си в САЩ като дете.
В книгата Изкуството на съветската кухня улавя седемте десетилетия на Съветския съюз, неговите успехи и трудности, както и годините преди появата на болшевизма и бързите промени след падането му.
Той разказва например как съветският хранителен пазар съживява довоенните идеи в САЩ, как поддържа мумията на Ленин и апетита на Сталин и какви са ефектите от необмислената забрана на Горбачов.
Изкуството на съветската кухня понякога е тъжна, понякога много забавна книга за голяма държава и още по-големи проблеми и мечти. Трагикомична история за щастливо детство при Сталин, тортата на Ленин или за Путин в Рица (прочетете как чувате)
„Ще намерите малко по-добри книги за храната, семейството, изгнанието и съветската трагедия - и нито една, която да комбинира тези теми толкова чудесно. Забавно, страстно, умно и трогателно ”, каза известният писател А. Д. Милър
Прочетете главата за това как Съветите отидоха да крадат идеи от Америка. Известното посещение на Микоян в САЩ, където той видя редица добри идеи, обогатили съветската кухня.
Микоян - с първото си име Анастас, на името на баща си Иванович - беше малък болшевик от Армения с нос на ястреб, извит над подстригани мустаци. По-елегантен от другия син на Кавказ, Сталин. Стъпката му беше бърза и силна, погледът му беше неудобно остър. Но на страниците в кабинета му понякога се предлагаха портокали. Неговите сътрудници от Кремъл знаеха, че Анастас Иванович расте екзотично в дачата си, а някои биха казали екстравагантно растение, наречено аспержи. Анастас Микоян беше наркоман (народен комисар) от съветската хранителна индустрия. Ако писателите са били наричани „инженери на човешки души“ (според другаря Сталин), тогава Микоян е бил инженер на съветския климат и хранопровод.
Три години преди майка й да се пристрасти към колбасите, продуктите на месопреработвателния завод на Микоян, и преди тя да отвори книга, чието публикуване той подкрепи с наркотици, Анастас Иванович прибра куфарите си и замина на почивка в Крим. Той отдавна беше обещал тази ваканция на съпругата си Ашен и петимата им синове. Той спря в Кремъл, за да се сбогува с шефа си и стар другар, към когото се обърна с познатото „ти“.
„А защо не отидете вместо това в Америка?“, Попита го Сталин от нищото. „Там също бихте могли да прекарате приятна почивка. И освен това трябва да проучим американската хранителна индустрия. Най-доброто, което можете да намерите там - каза водачът, - ще ни доведем тук.
Микоян помисли за настроението на Сталин. Въпреки че предложението звучеше като нищо, то звучеше сериозно. Въпреки това той се спъна: „Обещах на Ащен почивка.“ Микоян беше известен с връзката си със семейството си.
Но Сталин очевидно беше в добра форма.
„Хайде, вземете Ашчен със себе си“, предложи той на Микоян.
Кой знае какъв би бил вкусът на съветската диета, ако не беше предложението на Сталин да дрогира жена му. Ако вместо това микойците се слънчеви на брега на Черно море.
Човек се чуди как този арменец успява да поддържа благосклонността на Сталин толкова дълго, докато "ликвидира" други членове на Политбюро или ескортира съпругите си до ГУЛАГ. „Анастас се интересува повече от шахматните пъзели, отколкото от марксизма и ленинизма“, каза Сталин, но не направи никакви заключения. И може би бягството на Микоян в света на колбасите и кондензираното мляко беше тайната на оцеляването му. Сталин, бивш аскет в стария болшевишки стил, постепенно започва да развива различни гастрономически вкусове в себе си.
Микоян и купонът му с храна пристигнаха в Ню Йорк на кораба на СС Нормандия през неудобната августовска сутрин през 1936 г. По време на спирка в Германия те предизвикаха развеселени ухилвания с новия си униформен „европейски стил“ на облекло. През следващите два месеца съветската експедиция караше и пътувала с влак през Америка от брега до брега на дванадесет хиляди мили. Прави екскурзии до рибни ферми, фабрики за сладолед и заводи за преработка на замразени плодове. Тя разгледа производството на майонеза, бира и „надути семена" (както Микоджан нарича пуканки). Проучва производството на гофриран картон и метални капачки за конфитюр. Тя посети мандра в Уисконсин, кланица в Чикаго, ферма за плодове в Калифорния. Наистина не беше почивката, която Атанас беше обещал на своя Ащен. Те умишлено се хранеха в столове за самообслужване. ("Това е", отбеляза Микоян, "споразумение, родено от недрата на капитализма, но най-комунистическо.").
В Детройт Хенри Форд каза на Микоян да не губи време за производство на месо. "Месото е вредно за вас", каза той. Съветските работници трябва да ядат зеленчуци, соеви продукти и плодове. Той смята Форд за голям изрод от арменската дрога.
По принцип Микоян, градски човек, който никога не се усмихваше, просто пазеше в относително скучните си спомени, публикувани в края на живота си, за да не се задуши от ентусиазъм за спомените за всички чудеса от пътуването му през Америка. Това беше ефективно индустриализирано общество като сталинистката Русия. Какво го впечатли най-много? Шоково замразяване или механизирано доене (само си представете, доячки на Стаханов!)? Плодови сокове? Разбира се, Русия нямаше достатъчно портокали, но Микоян мечтаеше да направи съветската национална напитка от доматен сок. (Мисията успя, че червеното оребрено пълзеше по гърлото ми в училище.) На практика пристрастен към наркотици, поемайки техники и масова стандартизация от капиталистическия Запад, той не страдаше от никакви идеологически предразсъдъци. Това бяха интернационалистическите съветски 30-те години. До II. Втората световна война отвори вратата на ксенофобията на Сталин. За разлика от злата и коварната Великобритания, САЩ се смятаха за полу-приятелски конкурент - въпреки че потенциалните американски роднини все още можеха да доведат човек в ГУЛАГ.
Това, което направи Микоян най-голямото кипене, беше един американец, който умело препече интересен вид котлет върху плоча от неръждаема стомана. След това го натъпка в нарязан бял кок и добави пръстени краставици и няколко капки червен сос. „Много е удобно за зает човек“, развълнуван е Микоян. А съветските работници, работещи по празничните си шествия или разходки из парковете за култура и релакс, не заслужават тази ефективна, евтина и богата закуска.?
Микоян пропусна рядката твърда валута на Сталин, одобрена от двадесет и две американски скари за хамбургер с производствен капацитет от два милиона поръчки на ден. Производството на бургери започва в избрани големи градове. Поне така казват. Но II избухна. световната война и кокът се загубиха някъде в нейната вяра. Вместо това съветското планиране на храната се фокусира върху самия котлет. Без кок.