Какво е необходимо за оригинална френска салата:
- 208 г варени моркови
- 152 г варена целина
- 140 г на ден предварително сварени картофи
- 151 г стерилизиран грах
- 99 г сладко-кисели краставици
- 210 г майонеза
- 20 г оцет
- 0,5 г смлян черен пипер
- 10 г сол
- 10 г грис захар
- 5 г сос Уорчестър
За кого е подходяща френската салата?
Харесаха им френската салата по оригиналната рецепта в млечните барове и бюфети жени и вегетарианци. Тази салата не съдържа колбаси, варени яйца или сирене, а без използваната майонеза от олио и жълтъци е по-скоро по-лека салата.
Тъй като дозировката е точна, знаем, че в десет одеяла маруля има 20 грама растително масло. Рецептата за нашата салата съдържа алергени (целина, яйчен жълтък).
Трябва да се спазват точните количества
Трябват ни един килограм френска салата определени количества съставки. Разбира се, салатата би имала добър вкус с приблизителни количества или с добавени съставки, ако решите да експериментирате.
Но днес ви предлагаме оригинална и точна рецепта за френска салата. то е доказана процедура от книга, която определено ще гарантира, че ще останете доволни.
Начин на приготвяне
Зеленчуци гответе до омекване, претеглете (остатъка и бульона сложете в супата). Нарежете зеленчуците на малки кубчета. За да направим зеленчуковите кубчета наистина малки, първо отрязваме филийките от моркови и целина, след това пържените картофи и накрая малките кубчета.
По същия начин процедираме и при нарязването на картофи. Ние не използваме екструзионна решетка, защото от него биха излезли твърде големи парчета картофи (подходящи за картофена салата). Поставяме всички съставки в по-голяма работна купа.
Как се прави майонеза?
За да получите точното количество майонеза, поставяме на кантара контейнер за разбиване, нулираме го, вмъкваме три по-малки или два големи жълтъка и го претегляме. Ще бъде около 55 грама, плюс или минус. Извадете теглото на жълтъците от 210 и вземете необходимото количество масло. Претегляме маслото в "технически" съд с дюза. От жълтъци и олио разбийте твърда майонеза. Ако правим повече продукти, където е необходима майонеза, ще приготвим повече от нея и просто претегляме необходимите 210 грама.
Ароматизираща майонеза и комбинация с други съставки
Също така претегляме контейнера за разбиване с майонеза, нулираме го и го внасяме след малко други съставки.
Когато свикнем с този метод за претегляне на малко количество съставки (особено течности), ще ни се стори практично. Или претегляме подправките точно както правим естествен.
Смесете добре съставките за подправки в майонезата (можем да използваме и инструмент за разбиване). С помощта на шпатула добавете майонеза към зеленчуците и разбъркайте добре.
Попълнете рецептата
Френски ще опитаме салатата - Не бива да пропуска нищо. Прехвърлете от работещата купа в купата за салата и я оставете да почине в хладилника за няколко часа. Тази салата може да се консумира само с бял или пълнозърнест хляб (или домашен хляб), но има и вкус на пържена котлета или риба. Можем да го използваме и успешно за приготвяне на други студени кухненски продукти (сандвичи, купи, аспики).
Източникът на тази процедура е оригиналната рецепта на френска салата ČSN 50147 от книгата: Рецепти за студени храни, издателство Меркур 1976г.