Най-вероятно познавате много добре хранителния продукт, наречен „колбас“, и освен това имате личен опит с него. Независимо дали препичате някъде, на блок маса или като част от добро домашно зеле. В тази статия ще разгледаме малко информация за произхода, историята и процеса на производство на колбаси като цяло.

неговата

Наденичка - този месен продукт е с нас от незапомнени времена. И това не е само сферата на една държава или култура, а световен метод за преработка на месо в хранителен продукт. Най-голямото предимство на колбасите - и причината за тяхната световна популярност - се счита за техния срок на годност. Как изглежда колбасът и производството му?

Как се прави наденица

Наденицата е завършен хранителен продукт. Обикновено се прави от смес от кайма, животинска мазнина, сол, подправки. Други типични съставки са различни билки или чесън. Ние наричаме това колбасна смес, която след това пътува като част от производството на колбаси за по-нататъшна обработка.

След производството на гореспоменатия пълнеж от месо с отделните съставки, тази колбасна смес се пълни в червата. Те обикновено са от животински произход (т.е. от червата на добитъка). За тази цел обаче има и изкуствени обвивки, които днес са особено популярни сред производителите на колбаси.

Методът на пушене обикновено се използва за консервиране на месо в колбасна смес. Но също и процеса на топлинна обработка чрез приготвяне на пара със смес от пара и дим. От това обикновено се получават меки, термично обработени колбаси. Най-често използваният материал за процеса на пушене е дървото от различни широколистни дървета. Впоследствие колбасите се оставят да узреят в студена среда - това е т.нар "Процес на узряване".

За да се гарантира срокът на годност на колбасната смес, към някои видове се добавят и закваски от Lactobacillus. Те ферментират захарите, присъстващи в процеса на пушене, до млечна киселина.

Колко региони, толкова колбаси

Много от регионите по света имат свои собствени традиционно направени колбаси. Тяхната уникалност обикновено се състои в използването на определен вид месо за производството на пълнежи за колбаси (независимо дали са свинско, овнешко или козе и други), или различни смеси от билки. Но има и уникални подходи за обработка на самите колбаси. Например в някои региони продължителността на пушенето варира, на някои места те използват съответно друга дървесина за този процес. дървени стърготини.

"В Словения ще имате шанс да опитате колбас Kranjska или керниански колбас. Ако сте човек с колбаси, е много трудно да не станете зависими!" https://t.co/W3pOuSrDA5 #SLOinSVET #ifeelslovenia #slovenia #travel #Foodies @tourism_slo @SloveniaInfo pic.twitter.com/fhOps0xoiO

- Aljoša Rehar (@aljorehar) 13 октомври 2019 г.

В днешно време също се увеличава производството на колбаси в домашни условия. Може би тази тенденция се подкрепя от един вид „ретро“, или по-скоро „хипстърски“ стил, който в момента е широко разпространен. Тенденцията на самодостатъчност също играе роля, като същевременно подпомага местните производители на храни и облекло. Много хора правят колбаси у дома по рецепти на своите баби и дядовци и други подобни.

Наденичка - история и произход

Може да се изненадате, но колбасите се правят от незапомнени времена. За да бъдем конкретни, първото производство на колбаси датира от древната история на човешката общност. От друга страна, трайността на този месен продукт предполага защо колбасите са били популярна храна в Месопотамия, 4000 г. пр. Н. Е. Те са били известни и направени например от шумерите или древните гърци и римляни. Така че това беше широко разпространена храна по целия свят и в историята.

Интересно е, че споменатото свойство „трайност“ на колбасите изигра голяма роля в търговията и продажбата на този месен продукт. Това е в смисъл, че ако производител се опита да заобиколи качеството на колбасите си, за да постигне по-голяма печалба, той е бил строго наказан. През Средновековието е имало подчертано драстичен дисциплинарен акт. Въпреки това, цялостното лошо производство на колбаси също беше наказано, без да е необходимо да искаме да забогатеем. По този начин отделни компании защитаваха здравето на своите граждани.

По тези причини са създадени различни официални правни норми, които установяват правилния производствен процес, респ. те заявиха какво може и какво не може да се използва при производството на колбаси. В края на 19 век т.нар Австрийски кодекс за храните. Той е премахнат в средата на 19 век и е заменен от хигиенни разпоредби и национални стандарти.

Днешните стандарти и колбаси

Развитието на законодателната защита на месните продукти с обозначение „колбас“ обаче не завърши с гореспоменатите държавни стандарти. Те бяха напълно премахнати в края на 20-ти век. По този начин, докато употребата на добавки, различни от месо, сол, билки, вода в подходящи количества и минерали или витамини, е била забранена в миналото, от 90-те години насам тези стандарти са се превърнали само в препоръчителни практики.

Това имаше големи последици за пазара на колбаси. Например днес можете да си купите стоки, наречени „колбас“ или „колбаси“, които не са направени от оригинални съставки. Или по-точно - вместо месо те съдържат различни заместители като растителни протеини, нишесте, брашно, различни сгъстители или сепаратор за птици. Това, разбира се, позволява на търговците да предлагат тези стоки на много по-ниски цени и по този начин да увеличат продажбите си. Но не можете да говорите за високо качество с тези продукти. Поне по отношение на хранителната стойност.

Как се консумират колбасите

Как тогава се използва тази исторически и световно известна храна, респ. консумира? Можем да кажем това по много начини. Или самият колбас (със студен хляб или препечен на огън) ще служи като ястие, или можете да го добавите към друго ястие (като зеле, кнедли и няколко други ястия).

Винаги се препоръчва колбасите да се обработват термично. Но в днешно време ще срещнете и такива продукти, които могат да се ядат „студени“. Независимо дали правите колбасите си у дома или ги купувате в магазин, пожелаваме ви добър вкус.

Никога няма лош ден за бира и вайсвърст.

Барак Обама, 2015 г. (източник)