Какво е необходимо за доматен кетчуп:
- суровини съгласно инструкциите
- кухненско оборудване и уреди
Уводна дума, или да сенеup е добреý слуга, но зълý стран. Кетчупът като ароматизатор или подправка не е бил добре известен в миналото. Въпреки това, той се продава като оригинален специалитет в деликатеси. През втората половина на 20-ти век вече е наличен кетчуп от чешки произход. Не се използва много. Но във всеки ресторант, където се сервира тартар от пържоли, кетчупът не може да бъде пропуснат в комплекта за подправки, който сервитьорът автоматично поставя на масата, така че гостът смесва тартара от пържоли според вкуса.
Кетчупът съществува от 80-те години на миналия век трайно сгушен в каотдай домадобродетели. И вероятно оттогава иматененагоре ľхората се подготвятú дори у дома. През последните 20 години, за съжаление, кетчупът се превърна в „изцяло коригиращото“ заклинание на невнимателните готвачи - каквото има в тигана, напоено с кетчуп, ще се превърне в „специалитет“.
Защо да правите кетчуп у дома
Keд пригответе се у домаíаз собственаý да сененагоре, mааз сигурен, отe не съдържа отняма смърттovadlа, емулсияаторий, кнýРъжнтованеи аромати, багрилаа и консерванти, коитоýг-цаúвключва повикванеíменéčка ” (според класификацията на храните - E + номер).
Домашен кетчуп ние ще вкусим точно според вашите изисквания. Вкъщи децата също могат да ядат кетчуп, който харесва гърлото им (и все ще се радваме, когато добавят кетчуп). И не на последно място - стигаме до основните суровини безплатно или много евтино. Ще го направят доматиý да сененагоре дома mа и финансовиненý ефект.
Процедура за стъпка по стъпка
За производството на кетчуп се нуждаем от зрели (и презрели) домати, лук, кисели ябълки и евентуално зеленчукови чушки. Доматите обаче трябва да са в преобладаващо съотношение - две единици тегло домати на единица тегло други зеленчуци и ябълки. От една страна за запазване на характера, от друга страна, защото доматите са най-воднисти.
Те добавят вкуса на доматеното пюре основни подправки: дафинов лист, пресен пипер и сушена мащерка (прясното е и жалко, и е твърде агресивно). Вкусът на доматения кетчуп се допълва от сол, захар и оцет, който кетчуп в същото време те запазват.
При приготвянето на специални доматени кетчупи можем да използваме и малки количества лют пипер („пикантен“ кетчуп), къри пипер, чесън. Въпреки всички точни рецепти за приготвяне на доматен кетчуп, крайният резултат винаги трябва да бъде прецизиран чрез дегустация и добавяне на съставките няколко пъти. Доматеният кетчуп трябва да има пълноценен и балансиран вкус, не трябва да е скучен.
Измиваме доматите, нарязва се на парчета и се слага в голяма тенджера. Обелете лука, измийте го и го нарежете на полумесеци (стига, сварете го). Ябълките (те също могат да паднат и не съвсем узреят) се изрязват и измиват, нарязват се на парчета (дори с ядките). Извадете чушките от зърната и дръжките, изплакнете и нарежете.
Полейте доматите с вода, оставете да заври и добавете останалите зеленчуци. Не е задължително да бъде наведнъж (например, дори не биха се побрали), но как се заваряват доматите, пространството в пота се увеличава. Добавете дафинов лист (поне един голям домат на килограм), пресен пипер и мащерка (поне три топки и една голяма щипка на килограм домат). Изтеглете пламъка и бавно го кипете перфектно под капака.
Преварете варената смес през сито
Това ще премахне всички твърди частици. Прецеждането е малко физически взискателно, защото искаме да разстиламе малко по-твърд пипер и лук през ситото. Но упоритата работа се отплаща. Всички подобрения - като смесване - ще бъдат отразени в резултата. Опитано е. И ако посветим време, енергия и суровини на нещо, бихме го направили те трябваше да произвеждат първокласни продукти.
Ще приготвим чиста широка тенджера (или измийте старателно тази от варените зеленчуци). Изсипваме пресятата маса в нея и преценяваме дали е доста плътна. Ако е тънък, изпарете чрез бавно кипене. След това започва подправката. Подправете до края на захарта, кетчупът ще бъде склонен към изгаряне.
Сложете една супена лъжица сол върху един литър пресята маса, четири супени лъжици захар и половин деци оцет. Разбъркайте добре, оставете да заври (бъдете внимателни, горещо е) и ние ще "фина настройка".
Ако кетчупът е толкова "никакъв", обикновено липсва сол. Балансираме сладостта и киселинността според нашия език. Да приемем, че оцетът се изпарява от горещия кетчуп, така че ни се струва по-кисело в дегустацията, отколкото ще бъде след аплодисменти.
Когато приготвяме „специалитети”, не ги правим от цялата партида, а отделяме част от основната пресята маса, която вкусваме отделно - лют пипер, къри, сушен чесън. Може да се случи, че нашата специалност няма да се хареса на децата, така че би било жалко работата да отиде на вятъра.
Завършване
Налейте кетчуп в изпарени чаши. Ако можехме да го налеем още горещ, не трябва да го стерилизираме, просто обърнете добре затворената чаша над капака и го оставете да се охлади (В кетчупа има достатъчно захар, сол и оцет, за да се запази). Ако излеем охладен кетчуп в чашите, той трябва да бъде стерилизиран. Ще залепим охладените чаши с идентификационни етикети, няма да пропуснем да отбележим вида „специалност“.
Кетчупът трябва да почива поне месец. Нека приемем, че структурата му ще бъде малко бучка, или по-скоро, че няма да е толкова лъскава и гладка, колкото кетчупа, произведен в индустрията.