знам

Както казва класикът. Зелен варел е най-голямата маркетингова измама от филма „Безкрайната история“ 🙂 Чисто технически, това изобщо не са бъчви. Цевта е дървен или калаен съд за съхранение на течности. Ако има широка дупка, това е вана.

В случая със съвременния буре със зеле, това е керамична (глинена) вана. Последният път, когато видяхме дъбова бъчва върху зеле, беше във филм за Пач. Но нека оставим кафявото и да погледнем цевта зеле за зъба.

По времето, когато цяла Словакия, северно от авиокомпанията Trenčín - Prešov, през цялата зима се хранеше със зеле и картофи, големи бъчви зеле с обем от стотици литри бяха необходимост. И всяко семейство имаше по няколко. Тъй като днес малко хора живеят на тази диета и ферментиралото зеле е по-скоро случайно гарнитура и разнообразни храни, произведените бъчви също са значително по-малки.

В магазините има керамични бъчви за зеле от обем 5 литра и завършват на 40 литра. Също така е възможно да изберете класическа форма или малко по-селска форма с по-голям отвор, което улеснява отпечатването на зелето - и разбира се неговия избор.

Необходимо е да произведете собствено кисело (ферментирало) зеле за такива количества. Ако харесвате зеле и сте опитали някои осолени продукти, които искат да се наричат ​​гарнитура към месото, тогава знаете защо говорим за собствено производство.

Това в крайна сметка не е сложно. Претегляме нарязаното зеле и го притискаме в цевта. Поръсете със сол. Соленото зеле не е добро, но не по-малко от 20 г на кило зеле е добро. Ако спестяваме със сол, работим по пътя към мекото зеле и не искаме това.

Соленото зеле започва да отделя сок в цевта. Това е мярката на нашия печат. Ако цялото зеле е напоено със сок, притискаме добре. Ако оставим зелето да стърчи над повърхността, в него няма да има анаеробна ферментация, а обикновено аеробно гниене. Затова натискайте, поставяйте чинии, тежести за хартия, камък ... Всичко само за да държите зелето под повърхността.

След това поставете основата и напойте капака и изчакайте 4-5 седмици при температура до 20 ° C - стайната температура е много, под 10 ° C също не е много. Капакът ще ни информира за края на ферментацията, която ще спре да скача.