Автора: Лучия Довалова, анализатор в Poštová banka
07.07.2018 (09:30)
Как са се променили апетитите ни през периода на съществуването на Словакия? Кои храни консумираме повече? Живеем по-здравословно?
От 25 години работим като независима държава. Много се е променило от създаването на независимата Словашка република. Настъпиха промени не само в икономиката, модата или модерните технологични иновации, но и в нашите менюта. Разгледахме как вкусовете на словаците са се променили от създаването на Словакия до наши дни. Използвахме данни от Статистическата служба на Словашката република. По какво се различават днешните ни менюта от тези от 1993 г.? Какво харесваме повече и какво по-малко? Предпочитаме традиционната словашка кухня или сме се поддали на здравословното хранене?
"Най-големият губещ" за споменатия период е телешкото и говеждото в нашата въображаема класация. Въпреки че никога не сме яли много телешко месо, в сравнение с консумацията му през 1993 г., сега консумацията му е спаднала до почти нула. Консумацията на говеждо месо е намаляла с почти -70% през годините. Това вероятно се дължи на по-високите цени на говеждото и особено на телешкото месо, но също така и на по-голямата консумация на птици и риба в името на по-здравословен начин на живот. Като цяло сме по-малко „месни“ от създаването на независимата република. Оттогава консумацията на месо [от всякакъв вид] е намаляла с една десета. Увеличава се само консумацията на дивеч, птици и риба, други видове месо ядем по-малко от тогава. Консумацията на дивеч се е утроила, но все още не е средно килограм на жител годишно. Сега ядем домашни птици в много по-голяма степен, отколкото през 1993 г., с цели 40%, което вероятно се дължи на факта, че този вид месо е по-евтино от например говеждото. Месото в нашите чинии вероятно се изтласква от сирене, тестени изделия или риба. Консумацията на риба се е увеличила с повече от една трета от създаването на Словашката република .
Ядем и по-малко т.нар традиционни гарнитури като пшеничен хляб, картофи или хляб. От 1993 г. консумацията на хляб е намаляла с -35%, картофи с повече от -45% и хляб с повече от -30%. И как сме заменили тези традиционни гарнитури? добре, Пастата в частност е преживяла "бум". Ние ги ядем до 65% повече, отколкото през първата година от независимостта ни. Консумираме различни видове дълготраен хляб в много по-голяма степен от преди, до 45% повече.
И това, на което се радвахме най-много в годините на нашата независима република?
В сравнение с процента, потреблението ни на дивеч [с 200%] и сирене се увеличи, консумацията на които се увеличи от по-малко от 5 кг на повече от 11 кг на човек. Но също така ядем много повече мед и сме се превърнали в страстни производители на кафе. През споменатия период консумацията на мед се е увеличила с до 120%. Често започваме да заместваме захарта с мед, който консумираме с -9% по-малко от преди повече от 20 години. Нашият режим на пиене също е претърпял промени. Консумацията ни на кафе се е увеличила с 80%. Консумацията на вино също се увеличи с почти една пета и започнахме постепенно да заместваме традиционната бира, която пием в по-малки количества, с почти една четвърт.
Днешното време е ясно белязано от здравословен начин на живот. И какво казва нашето меню? Ядем по-малко хляб или по-тлъсто месо и обратно, отдаваме се на повече птици и риба, ядки и овесени ядки. Значително по-малко сол. Въпреки това е изненадващо в този контекст, че все още ядем зеленчуци по същия начин, може би се отдаваме на пресни зеленчуци малко по-често. Що се отнася до плодовете, потреблението ни там е спаднало с -10%. Ние обаче намалихме и консумацията на мазнини. Въпреки че консумацията на растителни мазнини и масла се увеличи, консумацията на масло и свинска мас намаля. Отделна категория са млечните продукти. Харесахме много повече сирената, които ядем със 130% повече от преди. В същото време обаче пием значително по-малко мляко, почти наполовина. Консумацията на извара също намалява с -30%.