Есента наднича през прозорците на словашки домакинства, независимо дали имат зад гърба си традиционен словашки ритуал - мариноване на зеле.
Въпреки че товаренето на зеле не е наука, всяко домакинство е наследило специфични трикове и съвети от своите предци. И въпреки че всеки приготвя кисело зеле според собствения си вкус и вкус, основната процедура е една и съща. Ако го следвате, все още имате страхотен деликатес под ръка и освен това ще спестите много пари. Но не става въпрос за пари, важен е вкусът. Домашното зеле е просто уникално.
Зелето като основна суровина
Основната суровина за товарене са, разбира се, зелевите глави. Зелето, отглеждано във вашата собствена градина или закупена от дома суровина, е отлично. Когато избирате зеле, трябва да се внимава да е възможно най-прясно, достатъчно сочно, за да има достатъчно течност, за да стимулира ферментацията.
Зелето и как да го настържете
Първата стъпка е да настържете зелевите глави във възможно най-фините гроздове. По-удобните предпочитат вече настъргани пискюли, закупени на пазара. Обаче над къщата няма накъсано зеле, работата може да бъде улеснена, като разполовените или разположени на четвъртинки глави се поставят в голям миксер, където те се "нарязват" на юфка.
Зелето и как да го изтласкате
Независимо дали натискаме зеле в цев или в чаши, изборът на интензивност на пресоване зависи от нас. Всеки има своя представа как трябва да се пресова правилно зелето. Зависи дали предпочитаме зелето "твърдо", с юфка, която хруска под зъбите, или по-меко, по-меко, т.е. такова, което почти се топи на езика.
Зелето и как да го опитате
По време на печата се подготвя алхимия за приготвяне на зеле - изборът на суровини и подправки. За 5 кг обикновено се добавят 2 глави лук, около 20 г сол, дафинови листа, шепа раска, можем да добавим и средно голям корен от хрян, няколко ябълки и копър. Rasca, но също така розмарин, градински чай, мащерка, satureja и копър смекчават възможния ефект "подуване" на киселото зеле.
Зареждане на зеле и цев
Зареждането на цевта все още доминира в нашите домакинства: Сложете малко подправка на дъното на цевта и разнесете цели зелеви листа. След това слагаме настърганото зеле на слоеве, подправяме всеки слой и го притискаме старателно с чисти ръце или крака. Като последен слой отново слагаме цели зелеви листа.
Зеле и зареждане в чаши
Ако нямаме висока зимна, пролетна и лятна консумация на кисело зеле, то вместо бъчва ще приготвим чисти чаши с обем 3-5 литра или 0,7 литра с капачки. Натиснете зелето здраво в чашките, така че да остане около 2,5–3 cm пространство. Зелето започва да ферментира в чашките, когато капачките са издути, след което трябва да бъдат освободени.