Готвене от всичко, което не се яде у дома на първата кора

Замразени белтъци и жълтъци - съвети за бързото им предколедно спасяване

Декември е красив месец. Всеки ноември си представям какво вълшебно и спокойно време ще бъде, как се наслаждавам на Адвента, как ходим с деца, за да приличаме на Микулаш, да опаковаме подаръци вечер, да украсяваме къщата, да печем, да попиваме предколедната атмосфера и да се греем вино и разпръсна вълна на мир около мен, доброта и любов. Точно как ми харесва всичко това.

Ами реалността? Въпреки че не обичам да го признавам, декември изобщо не е спокоен месец. То е забързано и преминава толкова бързо, колкото шампанското за Нова година, всички мехурчета се пукат. В допълнение, комбинирането на всички предколедни дейности си заслужава работата на топ мениджър за съпругата-майка-съпруга на робота през предколедните седмици. Да управлява посещенията на детски градини и училищни срещи, фирмени партита, коледни концерти и пазари и в същото време да жъне успехи в домашно приготвяне, печене, почистване, намиране на подаръци в последния момент, приготвяне на подаръци и календари на Дядо Коледа, украса на къщата, търсене на Коледа дървета и шарани и други обичайни ежедневни задължения и в същото време да бъдеш очарователна съпруга и добросъвестна работеща жена, която винаги е с изрисувани очи и усмивка на устните си, това според мен е задача, която само Чък Норис може да направи с левия си гръб.

Така че днес не ви нося рецепта, а съвети как да се обърнете с излишни жълтъци и белтъци. Защото с оглед на всичко, което ни очаква през декември и няма да отмине, моето съпричастно сърце подозира, че бихте искали поне за малко да затворите кухнята по време на Адвент и да отидете на пазарите, за да пиете горещ шоколад или да отпиете греяно вино или удар. Или просто се хвърлиха на дивана с неутрално изражение на лицето и небоядисани очи и за момент изтласкаха от главите си всички мисли за предколедни приготовления.

Вместо да мислите какво да правите с останалите жълтъци или белтъци и да ги обработвате усилено, приберете ги в хладилника или фризера. Те с удоволствие ще ви изчакат да си починете. Или докато дойдат по-спокойни времена - макар и до Великден.

ОХЛАЖДАНЕ НА ЯЙЦАТА

Познавам няколко домакинства, в които нямат фризер. А също и хора, които предпочитат да консумират храна веднага. Така че, ако решите да не замразявате белтъци или жълтъци, може да пропуснете следните съвети при охлаждането им:

ЗАМРАЗЯВАНЕ НА ЯЙЧНИ ПРОТЕИНИ И ЖЪЛТЦИ

Замразяването на протеини и яйчни жълтъци е лесно, но има няколко важни разлики при замразяването им, затова представям процедурите отделно:

Как да замразим белите

Подготовка за замразяване

Яйчните белтъци от яйца с размер M имат обем приблизително 30 ml. Ето защо те работеха най-добре, за да ги замразя Avent Via чаши, което ми остана от периода, когато приготвях бебешка храна за децата. Можете обаче да използвате и празни чаши кисело мляко или други контейнери с капаци. Замразявам отделно белите, за да мога винаги да използвам толкова парчета, колкото са ми необходими, ако е необходимо. Чаши, респ. Използвам контейнери за замразяване на сурови яйца специално за тази цел, по хигиенни причини не замразявам нищо друго в тях (лед, билки и др.)

За разлика от жълтъците, яйчен белтък, преди да бъде поставен във фризера не изисква никакви специални настройки.

Процедура за замразяване

  • Изсипете прясно отделения протеин в контейнер, покрийте го с капак или хранително фолио и поставете във фризера.
  • избийте замразените белтъци от контейнерите и ги изсипете в торбите за замразяване на храните; ако белите не могат да бъдат отстранени навън, обърнете тигела с главата надолу и го поставете под струя топла вода за около 10 - 20 секунди - белите в контейнера ще се разхлабят след няколко секунди и ще паднат
  • когато прехвърляте протеини от контейнера в замразяващите торбички, работете бързо, протеините на повърхността ще започнат да се топят след известно време
  • маркирайте чантата с белите с датата, когато замразите белите
  • замразени яйчни белтъци трябва да издържат до 12 месеца във фризера - аз лично се опитвам да консумирам всякаква замразена храна в рамките на три месеца, в противен случай съществува риск след време да забравя, че съм ги сложил във фризера и след това ще ги намеря твърде късно

Размразяване и използване на размразени протеини

  • бавно размразявайте белите в хладилника - в идеалния случай за една нощ; белите се размразяват бавно, отнема много повече време от жълтъка, необходимо е да разчитате на около 9 - 12 часа размразяване
  • използвайте ги веднага след размразяване
  • консумирайте ги в храни, които се подлагат на последваща цялостна топлинна обработка
  • сняг може да се разбива и от размразени белтъци - преди това оставете белтъците да се затоплят до стайна температура
  • размразените яйчни белтъци могат да се използват във всички готвени ястия (печене, омлети, като бульони в супи, сладкиши, безе, ...)

Как да замразим жълтъците

Подготовка за замразяване

След замразяването яйчните жълтъци придобиват гелообразна консистенция, така че трябва да им се обърне допълнително внимание преди замразяване.

Процедура за замразяване

  • изсипете прясно отделения жълтък в чаша и внимателно разбъркайте щипка сол или пудра захар в него.
  • сол или захар предотвратява образуването на сортирано и неизползваемо месо от замразен жълтък
  • солта ми работеше най-добре при замразяване на жълтъците - в сладкишите и сладките ястия солта изобщо няма значение, защото не е много (докато в печено говеждо месо сладките жълтъци биха ме притеснили малко); по този начин, поне във фризера, не смесвам сладки жълтъци със солени и няма риск от объркване
  • покрийте отделенията на фризера с капаци или хранително фолио и поставете във фризера; жълтъците замръзват след около три до пет часа във фризера
  • избийте замразените жълтъци от контейнерите и ги изсипете в торбите за замразяване на храните; те най-вероятно няма да излязат толкова лесно, като в този случай обърнете контейнера с главата надолу и го поставете под струя топла вода за около 10 секунди - жълтъкът в контейнера ще се разхлаби след няколко секунди и ще изпадне
  • когато прехвърляте жълтъците от контейнера в замразяващите торбички, работете бързо, те ще започнат да се топят много бързо
  • маркирайте торбичката с жълтък с датата, на която сте я замразили
  • Все още не съм намерил точната информация за колко време е възможно да съхранявам замразени жълтъци във фризера, но аз лично се опитвам да похарча цялата замразена храна в рамките на 3 месеца след поставянето й във фризера

Размразяване и използване на размразени жълтъци

  • размразявайте жълтъците в хладилника - те ще се размразят за около 3-5 часа
  • оставете контейнера с размразяващи жълтъци, покрити с капак, фолио или хранително фолио, така че жълтъците да не изсъхнат - тогава те не могат да бъдат смесени правилно и може да има бучки в тях
  • след размразяване ги смесете старателно с лъжица и ги оставете покрити, докато чакат да бъдат добавени към храната.
  • използвайте ги веднага след размразяване
  • консумирайте ги в храни, които се подлагат на последваща цялостна топлинна обработка, като омлети, фритати, кифли, сладкиши, бисквити, ленени сладкиши ...

Свиквате ли с жълтъците и белтъците да замръзват? За какво ги използвате след размразяване?