Какво е необходимо за кнедли с кисели плодове:
- брашно
- мляко
- сол
- мая
- яйца
- плодове (различни видове според вашия вкус)
- оборудвана кухня
трудност на рецептата: леко
времето, необходимо за изготвяне на рецептата: 30 минути или повече
Кой плод да изберем за кисели кнедли?
Обикновено пълним много кисели кнедли ароматни и сочни плодове. Избираме плодове с по-остър вкус - кайсии, боровинки, ягоди, череши.
Готвените кнедли с кисели плодове имат по-голям дял тесто, така че слабите или по-малко сочни плодове, като круши или ябълки, не се вписват добре в тях.
Можем и да заквасваме плодови кнедли напълнете със сладка със силен вкус или сладко от сливи или ябълки. Като алтернатива, замразени плодови кнедли (ягоди, боровинки, френско грозде) или варени в собствен сок (боровинки, сливи) също могат да се използват за ферментирали плодови кнедли.
Приготвяне на закваска
Приготвяме закваска за тези кнедли от половин килограм грубо или полугрубо брашно, четвърт литър мляко, сол, една опаковка мая и едно яйце.
Не добавяме мазнина или захар към тестото за кисели кнедли, следователно тестото е относително евтино от производствена гледна точка.
Загрейте половината мляко, за да стане хладко. Смесваме маята в нея и я оставяме да расте (увеличава обема си и се образуват мехурчета).
Пресяваме брашното в купа, за да го проветрим (някой не го прави). Смесете в него чаена лъжичка сол. Разбъркайте яйцето в останалото мляко. Изсипете маята и млякото с яйцето към брашното, пригответе по-твърдо, еластично и компактно тесто. Покрийте с кърпа и оставете да втасва за около час (тъй като по пътеката няма захар, тестото се вкисва по-бавно от всяко друго тесто).
Приготвяне на кнедли
От квасената пътека изрежете еднакво големи парчета с остра лъжица или нож. Закръглете ги и след това ги разстелете на квадрат. Вмъкваме плодовете в средата. Ще създадем един вид „раница“ от пътя, която ще затворим добре чрез натискане. Поставяме готовото кнедло с фугата надолу върху набрашнената работна повърхност на място, което не използваме на тази работна повърхност. Оставете кнедлите да си починат и да вкиснат още около десет минути.
Готвене на кнедли във вода
Оставете водата да заври. Избираме голяма гювеч или тенджера, така че кнедлите да имат достатъчно място в нея. Посолете водата с чаена лъжичка сол. Внимателно (за да не се отвиват) кнедлите с кисели плодове се поставят във вряща вода. Покрийте с капак. Гответе пет минути, след това обърнете кнедлите и гответе още пет минути (в зависимост от размера). Дали кнедлите са сготвени, може да разберете, като извадите едното от водата и го нарежете с конец.
Варени ферментирали плодови кнедли се изваждат от водата с телена лъжичка и веднага се пробиват с три бързи инжекции. Можете да направите това със заострен нож или двузъба вилица. Ако не пробием кнедлите, те ще се коагулират, сякаш по тях се образуват бръчки, което е грешка.
Попълнете рецептата
Поръсете варени кнедли с квас, както обикновено: захар, канела, мак, меденки, извара, препечени галета и гарнирани с разтопено масло или подсладена сметана. Загряваме останалите кнедли на пара или в микровълнова печка. Пожелаваме ви добър вкус!