Какво ще ви трябва за маринован сладко-кисел лук:
- бял лук
- инфузия на сладко-кисели зеленчуци
- буркани
Инструкции стъпка по стъпка за подготовка
За зареждане в сладко-кисела запарка обикновено използва малък лук, т. нар. шалот. Вероятно само градинарите ги имат в достатъчно или излишно количество. Само по изключение можем да го видим на пазарите. Всеки, който някога е берел малък лук, знае, че има много упорита работа. И когато няма опит, понякога може да бъде безполезен - лукът понякога ферментира без стерилизация.
В предлаганата рецепта за кисел сладко-кисел лук избягваме всички неудобства. За ецване ще използваме бял лук. Най-добре е да го купите рано през есента, когато е най-евтиният на пазара. Обелете лука и го нарежете или на полуколеса, или на полумесеци. На пилинг използваме малък остър нож, за нарязване на голям и остър нож. Когато ножовете са тъпи, той пръска повече сок от лука, който дразни очите.
Луковият сок също е причина за простата ферментация на маринован лук. Премахваме лука от суровия сок. Поставете нарязания лук във вряща вода и оставете да заври, след това го изсипете в сито или цедка и веднага изплакнете със студена вода. Ако заредим цели малки лукчета, трябва да ги сварим по подобен начин, преди да заредим.
Оставете лука да капе и гответе запарката.
Какво е необходимо за инфузията:
- 2,25 литра вода
- 250 мл оцет,
- 16 dkg захар
- 8 dkg сол
- 13 бр захарин.
- 5 дафинови листа
- 5 зърна нов пипер
- 5 топки пипер
- 5 карамфил
- 1 супена лъжица синапено семе
Запарка от кисел сладко-кисел лук гответе около 10 минути, след това изключете. Ще приготвим буркан. Измийте добре чашите и капаците с препарат и след това изплакнете обилно с гореща вода. За лука можем да използваме капаци, които са затворили някои ароматни кисели зеленчуци. Напротив, нека приемем, че капаците на лука вече не се отърват от аромата на лука.
Поставете лука в чаши и изсипете инфузията. Разклатете с чаша и добавете запарката, така че лукът да е напълно потопен. След това избършете ръба на чашата с чиста гъба. Затваряме капака и стерилизираме 20 минути при 85 градуса.
Ако някога ни остане малко неизползвана туршия за ецване на зеленчуци можем да направим салата от пресен нарязан лук за почти незабавна консумация. Нарежете четири лука. Оставете около две деца от инфузията да заврят, изсипете лука в него, варете около минута, разбъркайте, оставете настрана. Когато изстине, прехвърлете в купа с капак или чаша и можем да ядем на следващия ден. Не е предназначен за съхранение.
Тип
Ако имаме любимата си инфузия за сладко-кисели стерилизирани зеленчуци (краставици), можете да го използвате вместо туршията, спомената в това ръководство.