Искате да печете сочни СТЕЙКОВЕ като от готвач?
Ние знаем как да го направим!
Ние не просто мързелуваме след почивните дни:), но тестваме всички екстри на скара. Имаме обобщение на доказани СЪВЕТИ и ТРИКОВОВЕ за вас, как да печете на скара PERFECT HOV ÄDZÍ ПЪРЖОЛА!
ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ И БРОЙ НА СЕРВИЗИТЕ: 30 минути, 2 порции
СЪВЕТИ при избора на месо и преди печене на скара:
СЪВЕТ1: Изборът на суровини е ключът към успеха!
Когато избирате месо, наистина не си струва да спестявате. Ако искате да постигнете сочна и мека пържола, отлична например телешко. Изберете обаче месото, което е било след клането правилно охладени и зрели. Какво означава?
ОХЛАЖДАНЕ НА МЕСО (по време на производството)
Качеството на месото се влияе значително от начина, по който месото се обработва след клане. Ако месото се охлади веднага много бързо, то остава твърдо (има трайно свиване на мускулните влакна). Ако искаме месото сочно, меко, крехко, проверете при производителя дали осигури постепенно охлаждане на месото. Например, EKO Farma Turová осигурява охлаждане на месото постепенно за период до 3 дни до крайна температура от 1,5 ° C, така че няма да позволя качеството на месото им!
СУХО ЗЪРНЕНЕ НА МЕСО (по време на производството)
Друга важна химическа реакция, която влияе върху качеството на месото, е разграждането на колагена от естествено срещащите се в месото ензими. Настъпва след поражение - т.нар. зреене, зреене на месо с продължителност приблизително 7 дни. Температурата, влажността и въздушният поток се наблюдават постоянно. Доставчикът на пържоли също трябва да гарантира това.
МОКРО СВЯЛВАНЕ НА МЕСО (по време на производството) и ТЕХНИКА НА РЕЗАНЕТО
Това е последвано от фаза, наречена мокро узряване на месо. Правят се разфасовки на пържоли, т.е. месото се нарязва правилно. Следователно, освен правилното узряване, много важна е и правилната техника за рязане на пържоли. Правилният разрез означава, че месото може да се приготви наистина бързо, за няколко минути и да остане сочно и меко.
Какви пържоли са подходящи за скара например?
Отлични за скарата са пържола, флангова пържола, пържола, ако искате нещо по-евтино, можете да използвате фалшива филе за скара.
СЪВЕТ2: Ако нарязваме месо, то трябва да е COARTER, за да не изсъхне бързо на скара.
Идеално широк за 2-3 пръста, респ. Дебелина 2-3 сантиметра.
И така, как правилно да подготвите говеждото СТЕЙК за скара?
ПРОЦЕДУРА: ГРИЛ
СЪВЕТ 3 гласи: "Забравете за маринатите!"
Правилната пържола (ако е наистина качествена) ще има най-добър вкус само леко вкусен (+ марината и солта няма да го "развалят"). Дори някои ценители препоръчват изобщо да не вкусват месото. И така, колко правилно е това, според готвачите?
1) Извадете месото от хладилника за около 30 минути, за да се затопли до стайна температура (и не го изплаквайте под вода)
Това е така, че месото да не получи „топлинен шок“, който не би го изпекъл правилно.
2) Ако не искате да овкусявате, просто леко разтрийте месото със зехтин. А какво ще кажете за солта? По принцип можем да осолим месото непосредствено преди скара или след него. Тъй като солта на месото изтласква сочността, аз соля солта с морска сол само след изпичане на скара. Тогава наистина е вкусно сочно:)
3) Ако искате да опитате пържолата: използвани тънък слой зехтин и прясно натрошен (в хаванче, върху дървена дъска.) нов пипер или цветен или черен пипер.
И ОСНОВНО: ПРЕСНИ БИЛКИ са отлични, не използвайте смеси за скара, съдържащи сол или химически добавки. Вкусът на месото не би се откроил и месото щеше да изсъхне ненужно. Също така обичам да добавям пресован чесън - точно преди скара.
4) Време за печене: как да го изберете правилно?
По принцип знаем следните степени на преваряване:
Синьо рядко или много рядко - кърваво - печете само 2 минути (обръщайки го няколко пъти) - това е просто бърз запържване от двете страни, вътре е напълно кърваво
Редки - леко розови - вътрешната температура на месото е 52 градуса, печете 2,5 минути (обръщайки го няколко пъти), печено отвън, все още кърваво отвътре
Средно редки - розови - вътрешната температура на месото е само 55 градуса, печете 3-4 минути (обръщайки го няколко пъти), външността е перфектно препечена, вътрешността е розова, сочна
Среден - средно препечен - вътрешната температура на месото е 60 градуса, печете 4-5 минути (обръщайки го няколко пъти), пече се до дълбочина, но вътрешността все още е сочна и розова
Средно добре - почти напълно преварен - вътрешната температура на месото е 65 градуса, печете 5-6 минути (обръщайки го няколко пъти), тук обаче сочността на месото се губи
Браво - изпечено перфектно - вътрешната температура на месото е 71 градуса, печем 7-8 минути (обръщайки го няколко пъти), месото вече е сухо, изпечено, мекотата му се губи - следователно пържолите не са проектирани да се пекат перфектно. Ако се страхувате от кърваво месо, като начинаещ опитайте средно - средно препечен.