Един ден, когато просто се мотаехме в кухнята, опитвайки нови рецепти за сьомга, разбрахме това за приготвяне на сьомга за масло не трябва да е толкова проста работа. И по какъвто и да е начин, независимо дали е готов за тиган, грил, варен или задушен. Разбира се, имаме предвид приготвянето на качествена сьомга.

сьомга

Въпреки това, докато изучавахме подробно приготвянето на риба, стигнахме до няколко много интересни открития за това как да приготвим сьомга в масло или тиган, от най-опитните готвачи. И тъй като сьомгата, здраве и диета те вървят заедно, така че нека научим малко.

Обезкостяване без кости

Да, костите трябва да бъдат премахнати, но внимателно и разумно. Издърпвайки костите нагоре-надолу и наляво-надясно, ние вмъкваме костите само по-дълбоко във вкусната плът, което със сигурност няма да допринесе за естетическото усещане на рибата. Затова е по-добре да помогнете с клещи или. Клещите с пинсети и кости в същата посока като костите са ориентирани.

Така че, преди да започнете да готвите сьомга, уверете се, че е достатъчно обезкостени от малки кубчета. Тези малки кубчета не са свързани с основния скелет на рибата, така че често се пренебрегват в месото. Най-добрият метод е да търсите с докосване. Просто поставете парче месо върху чинията и опипайте цялата повърхност на месото с върховете на пръстите си. Ако попаднете на такъв, определено ще го почувствате.

След това просто вдигнете парче сьомга, така че да се бръсне внимателно. Хванете края на костта с пинсета или форцепс и бавно го издърпайте. Повторете до последната кост.

Първо измийте и трябва да претърсите костите на допир

Кой иска да яде кожа? Да го свалим от кожата му!

Първо, кожата е много вкусна част от сьомгата. Така че, ако ще приготвяте сьомга, не я обелвайте. Той образува безопасен слой между здравословно месо и горещ тиган или скара. Затова започнете да го готвите или да го приготвяте на скара с кожата си и изчакайте, докато стане вкусно хрупкаво. Единственото изключение, когато сьомгата се отстранява от кожата, е когато отиваме да я готвим.

В идеалния случай кожата просто се изрязва. Рибите като лаврак, морска платика, сьомга имат тъмно мазен цвят, който е много горещ. И затова кожата се нарязва красиво на 3 фини разфасовки, за да изгори тази мазнина.

Готвене в чиста вода

Ако искате да приготвите сьомга цяла, определено не е проблем. Е, никога не го варете в чиста вода. Това е пропиляна възможност да му придадете правилния вкус! Най-малкото добавете към водата поне щипка лимон или скилидка чесън. Още по-вкусен начин е да го приготвите в сухо бяло вино. Ако не добавите поне тези съставки към готвенето, сьомгата ще мирише леко и ще причини смрад в кухнята ви. Да не говорим за „скучния“ вкус на толкова рядко месо. За да подобрите вкуса, поръсете месото със слой масло, босилек и канела с изключителни ефекти върху здравето.

Сьомга като сьомга, не?

Ако случайно стоите на гишето с риба, помислете добре за всички възможности за приготвяне на сьомга. Ако отивате за традиционни филийки, пържоли или филета - уверете се, че парчетата са с еднакъв размер. Най-добре е да помолите работник на гишето да нареже месо с еднаква дебелина. Не винаги се опитвайте да берете сьомга на изгодна цена. Предимно тези видове не са точно най-вкусните. Органичната, отговорно отглеждана сьомга винаги има по-добър вкус (а рибният мирис е по-малко вероятно да проникне в цялата къща). Признаваме, в днешно време е все по-трудно да се намерят органично отглеждани риби. Има много изследвания, занимаващи се с това спад в популацията на сьомгата, главно поради влошените условия в океаните, замърсяването на водата и прекомерния риболов.

Печете, докато рибата се разпадне

Това е най-честата грешка, която води до изгаряне на сьомга. Това ще направи вашата специална котешка храна отново вместо желания специалитет за вечеря. Ако го приготвяте в тиган или на скара, не го изваждайте от кожата и го гответе или грилирайте първоначално на голям огън. Когато кожата изглежда свежа, намалете интензивността и завършете готвенето само на слаб огън. И тук по-малко понякога е повече. Внимание! Винаги го печем само от едната страна, от страната, където е кожата. Сьомгата трябва да се къса лесно, но не и на сухи изгорени парчета.

оранжев цвят

Чудили ли сте се защо сьомгата е толкова оранжева? Това е точно защото ги хранят с различни витамини и особено с бета каротин по време на изкуствено поведение. Дивата сьомга обаче няма толкова интензивен оранжев цвят.

Изхвърлете остатъците

Дори най-добрите готвачи са убедени, че студената еднодневна сьомга все още е поне толкова добра, колкото прясно приготвената, все още гореща, извадена от фурната. Бихме искали също така да ви насърчим да не изхвърляте остатъците от неизядено месо, а по-скоро да ги съхранявате в хладилника. Стомахът ви определено ще ви похвали за това на следващия ден. Можете да го смесите със зеленчукова салата, да направите багет или да го хапнете свободно директно от хладилника. Сьомгата е толкова здравословна и вкусна риба, че все още би било вредно да се отървем от нея грозно.

Видео урок

Можете също така да гледате почистването, обезкостяването и обелването на сьомга в практично видео от японския готвач Хира Терад. Както си напомня във видеото, най-важното е да изберете правилния остър нож. По-късно той ще използва пинсета за обезкостяване.

Рецепти за различни препарати от сьомга можете да разгледате нашия раздел рецепти за сьомга. Така че нека ви е вкус!

.Благодаря за снимките

сашими: сьомга пъстърва (ｆrom Чили) от [puamelia е лицензиран под CC BY-SA 2.0 @ 06/2018 // добавен слой към оригинала, Cooking - Salmon от Edsel Little е лицензиран под CC BY-SA 2.0 @ 06/2018 // добавен слой върху оригинал, Freshest Salmon Ever от Naotake Murayama е лицензиран под CC BY 2.0 @ 06/2018 // добавен слой върху оригинал