Не можем да си представим домашна килера без нея. Според статистиката от 2017 г. един словак изяжда почти 49 кг от тази храна годишно. Това е и четвъртата най-важна култура в света след ориз, пшеница и царевица. За какво говориш? В крайна сметка картофи или Solanum Tuberosum.

ястия

Малко история за начало

Инките от Перу започват да отглеждат картофи като първата нация преди 8000 години. Картофите обаче отдавна търсят път към Европа. Едва през 16 век, когато баските завоеватели завладяват Перу в търсене на злато, те откриват картофи и започват да ги отглеждат. Те се разпространяват в останалата част на Европа в продължение на почти 4 десетилетия. Първоначално европейците възприемали картофите като грозно деформирани грудки от езическите цивилизации.

Репутацията им определено беше подобрена от френския фармацевт Антоан Августин Парментие, който оцеля в затвора в Прусия в добро здраве само благодарение на консумацията на картофи. След този опит той пише няколко проучвания за хранителните качества на картофите и разпространява информираността за тях в кралския двор. Едва когато крал Луи XVI. и съпругата му Мария Антоанета разпознаха вкуса и качеството на картофите, компанията последва примера. Известният кипърски монах пръв споменава картофите на наша територия в работата си по земеделие в Спиш в средата на 18 век.

Хранителна стойност

От хранителна гледна точка картофите наистина са ценно ястие. Те също така съдържат витамини от група В с фолиева киселина, витамин С и бета-каротин. От минералите те съдържат магнезий, калций, калий, фосфор и дори желязо. Тъй като съдържат и фенолни киселини, те предпазват организма от свободните радикали.

От енергийна гледна точка много хора ги смятат за калорично хранене. За съжаление това предположение е неоснователно. В крайна сметка 100 г картоф, приготвен в кожата му, съдържа само 383 kJ, което е 89 kcal. За сравнение напр. 100 г варени пълнозърнести макаронени изделия съдържа 732 kJ, т.е. 175 kcal. Такива 100 g бял ориз имат 570 kJ, което е 129 kcal, а 100 g пълнозърнест ориз има 645 kJ, което е 154 kcal. От това следва, че ако искате да изберете гарнитурата с най-ниска енергийна стойност и имате най-често срещаните странични ястия, т.е. картофи, тестени изделия и ориз, победителят е картофите. Мнозина все още се страхуват от негативните ефекти на картофеното нишесте. За съжаление това също е мит. Това е така, защото когато нишестето се консумира с фибри, глюкозата се абсорбира бавно в тънките черва и така захарта се освобождава в кръвта по-бавно. Истината обаче остава, че дори ястие с картофи може да се превърне в наистина висококалорично ястие. Зависи от начина на приготвяне и консумираното количество.

Основни принципи на приготвяне на картофи

Купувайте картофи от местни производители. Картофите са лесни за отглеждане, така че ще намерите много производители във вашия район, които ги продават дори на достъпна цена.

Най-щадящият начин за приготвяне на картофи е готвенето в кората. Преди готвене ги почистете старателно с четка или гъба за съдове. Пазете се от зелените части по кожата, те съдържат соланин, затова трябва да ги премахнем. Обелете картофите във вряща подсолена вода с капка растително масло (за по-лесно белене) и ги варете около 20 минути. Времето за готвене обаче зависи от големината на картофите, по-малки парчета могат да бъдат направени за 15 минути, по-големи за 30 минути. Затова се опитваме да изберем парчета с еднакъв размер за 1 готвене. След готвене отцедете картофите, изплакнете със студена вода и използвайте за последваща подготовка. По този начин те задържат над 50% от витамин С. Картофите, приготвени по този начин, могат да се комбинират с малко количество зехтин или масло и да се сервират като гарнитура.

Друг нежен начин за приготвяне на картофи е печенето им в кора с малко количество мазнина. Керамичният съд за печене и температурата на печене до 180 ° C са идеални за тази подготовка. Можем да печем картофи заедно с различни видове кореноплодни зеленчуци, така че те да абсорбират страхотни вкусове и аромати.

Това, което прави картофената гарнитура висококалорична, е комбинация от картофи със сметана, сирене, бекон и мазнини като цяло, както и комбинация от картофи с други въглехидрати, като напр. галета или брашно за опаковане на пържоли. Следователно картофеното пюре с масло, сметана и пържена пържола или сирене е неподходяща висококалорична, трудно смилаема храна.

Обърнете внимание на сумата. Умереността се отнася за всичко, дори когато консумирате картофи. Обичайното тегло на една порция е 200 g и това наистина е достатъчно количество.

Знаеше ли?

Познаваме около 150 вида картофи, като най-използваните видове са следните:

  • Лилави картофи: През цялата година те запазват не само цвета си, но и вкуса си. Качествените лилави картофи са твърди, кожата е лилава до синьо-виолетова, след изрязването те са красива лавандулова виолетова.
  • Рози: Те са по-закръглени на вид и имат тънка кожа с цвят на кожа. Те не се разпадат по време на готвене, така че са подходящи и за салати.
  • Ръси: Те са големи или средни картофи с по-овална форма с кафява обвивка. Те не са толкова твърди, затова са подходящи напр. за приготвяне на картофено пюре.
  • Жълти картофи: Те са кръгли, големи, жълти на цвят. Можете дори да използвате по-малко масло с този вид картофи, тъй като има по-кремообразен вкус. Те са подходящи напр. за скара.
  • Бели картофи: Те имат тънка фина кожа, което ги прави идеални за готвене в кожата. Вкусни са и за скара или приготвяне на каша.

Използвате правилните видове картофи?

Разделяне на картофите по видове готвене:

  • Тип готвене A: Картофи твърди, лой, фина до средно фина структура, не варени, много леко до леко брашнести, умерено влажни, подходящи за приготвяне на салати или като отделна гарнитура.
  • Тип готвене B: Картофи полутвърди, полубрашни от фина до по-груба структура, умерено влажни до сухи, подходящи като отделна гарнитура.
  • Тип готвене C: Картофено брашно, средно вряща, полугруба структура, средно влажна до суха, подходяща като гарнитура или като суровина за производството на картофени продукти като каша, картофено тесто и други подобни.
  • Тип готвене D: Картофите силно брашнести, силно кипещи, груби по структура, подходящи само като суровина за производството на картофени продукти като каша, картофено тесто и други подобни.

Правилно съхранение

Преди да съхранявате картофите, внимателно ги почистете и сортирайте от повредени парчета. Нападнатите парчета могат да застрашат цялото количество съхранявани картофи по време на съхранение. Съхранявайте картофите в тъмно, хладно помещение с температура между 10 ° C и 18 ° C в каси или дървени кутии. Съхранение на чанти не се препоръчва. Картофите не трябва да замръзват, в противен случай те ще получат сладък вкус. Пазете се от влажни зони. В тях картофите могат бързо да започнат да плесенясват.

Любимите ми картофени ястия

Печен картоф във фолио с бриндза и билки

2 порции, време за готвене: 30 минути

Състав:

  • 2 големи картофа,
  • 150 г овче сирене,
  • 2 PL нарязан лук,
  • 2 ч. Л. Накълцан копър.

Приближаване:
Измиваме старателно картофите с корите им, набождаме ги с вилица и завиваме всеки поотделно във фолио. Печете на 200 ° C за около 25 минути. След изпичане наберете картофите и отворете фолиото. Нарежете картофите на кръст и поръсете с бриндза и билки.

Картофени палачинки с кисело зеле

4 порции, време за готвене: 30 минути

Състав:

  • 4 средни картофа,
  • 200 г кисело зеле,
  • 1 средна глава лук,
  • 2 скилидки чесън,
  • 2 PL пълнозърнесто обикновено брашно,
  • 2 яйца,
  • 1 ČL смачкана раса,
  • сол и черен пипер на вкус,
  • втриващо масло.

Приближаване:
Обелете чесъна и лука, разрежете го наполовина и го поставете заедно с чесъна в миксер с ножове за рязане. Разбъркваме фино. Добавете почистени на кубчета сурови картофи към лука и чесъна и ги разбъркайте също. Добавете зелето и премикса само за кратко. Изсипете сместа в купа, добавете брашно и яйца, раску, сол и черен пипер и разбъркайте. Загрейте фурната до 180 ° C и покрийте листа за печене с хартия. Оформяме палачинките директно върху листа. С помощта на четка разтрийте палачинките с растително масло, ако имате, можете да използвате и маслен спрей. Печете, докато видим как палачинките стават кафяви (около 20 минути). Сервират се самостоятелно, но вкусват и с дебело гръцко кисело мляко.