Как да приготвим здравословна и вкусна храна?
По-добре ли е да използвате зехтин, освободено масло или свинска мас при готвене? Разговаряхме за това и с Душан Плихт, основателят на Powerlogy.
Много се дискутира значението на качеството на храните, които са част от менюто ни. Затова поддръжниците на здравословния начин на живот обръщат внимание на това, което слагат в пазарската количка. Това, разбира се, е положително, но не е достатъчно - на мнозина им липсва информация как да приготвят качествена храна, за да стане здравословна и вкусна. Ако имате пропуски в тази посока, Душан Плихта ще ви запознае с тайните на приготвянето на здравословна храна.
Което е най-важно при приготвянето на здравословна и вкусна храна?
Във връзка с това на първо място бих се обърнал към основата, която считам за мазнини, тъй като приготвяме храна за мазнини. Мненията по този въпрос са различни. Някои са за ядене на месо, други не. Въпреки това всички вероятно ще се съгласим относно консумацията на зеленчуци. Зеленчуците, съчетани с правилните мазнини, са здравословни. Въпреки това, зеленчуците, както и много други храни, трябва да бъдат термично обработени. Въпросът е как да ги направим вкусни, ако човек не иска да използва захар. Алтернативата е мазнината. Затова за каква мазнина приготвяме храната е от решаващо значение. Въз основа на това храната може да стане питателна и защитна, тъй като подходящите мазнини са полезни и за стомаха, като маслена киселина. Напротив, лошите мазнини причиняват окисление и възпалителни проблеми в организма. Това са например растителните масла, които се изгарят в бързо хранене. Така че аз лично бих започнал с качеството на мазнините.
Което можем да класифицираме като качествени мазнини?
Лично аз използвам четири концентрирани мазнини за готвене. Зависи каква храна приготвям. Ако ще приготвя къри със зеленчуци по азиатски, използвам масло от гхи или кокосово масло. Ако приготвяте нещо от италианската кухня, има класическо масло, свинско мехлем и зехтин, което е неразделна част от средиземноморската кухня. И точно в тази област хората нямат основни знания. Разбира се, не е необходимо да се контролира биохимията на мазнините, но е достатъчно да се знае основата. Например екстра върджин зехтинът с биологично качество с подходяща киселинност се справя с относително високи температури и можем да готвим всичко върху него без никакви проблеми. Това може да се види ясно в средиземноморската кухня, където такъв зехтин се използва и за приготвяне на месо или риба.
Какво е по-важно при приготвянето на храна в допълнение към правилния избор на мазнини?
Важно е да не печете храна. Там се образуват канцерогенни вещества и свободни радикали. Ако човек от време на време поставя препечена храна до светлокафяв цвят, това не е такъв проблем. Готвенето и задушаването обаче са идеални. Ако добавим зеленчуци към пържолата и го компенсираме с представените в нея полифеноли, тогава балансираме прекрасно цялото ястие. Хората забравят да гледат на храната изчерпателно. Така че, ако някой харесва пържола и е със зеленчуци, тогава не смятам, че е проблем. Ако добави чаша сухо червено вино, още по-добре. Но ако добави към него хляб, сос или бира, това е комбинация от мазнини и въглехидрати, което гали проблемите.
Какво приготвяне на храна е най-здравословно?
Идеалното е задушаване, т.е. приготвяне на храна на пара, след това бавно готвене и леко печене на зеленчуци в тиган. В момента нямаме толкова много време, така че бих разчитал на „ястия с тиган“. Прибираме се и просто пържим зеленчуците в избраното масло. За целта ще сервираме месо или яйце и на разположение имаме питателна и вкусна храна.
Какво мислите за печенето във фурната?
Отново става въпрос за това да не ядете храната напълно. Зависи и какво печем. Ако поставим ядки във фурната, които са обект на окисляване, резултатът е окислена храна. Окисляването означава, че мазнината надвишава температурата си, структурата й се променя, което е вредно за здравето ни. Да не говорим, че това натоварва храносмилането и целия организъм като цяло. Това от своя страна се превръща в по-висок холестерол и други здравословни проблеми, например.
Имате ли трик, който бихте препоръчали при приготвянето на храната, за да стане вкусна и здравословна?
Най-добрият трик е да се върнете към приготвянето на храна в тигана. Вече споменатите термично обработени зеленчуци с мазнини са отлични. Препоръчвам качествен зехтин. Ако не ви харесва, тогава качествено масло. Ако внимателно изпържите лука, патладжана, тиквичките, чушките, аспержите или други зеленчуци, добавете билки и ще получите вкусна и здравословна гарнитура. Можете да добавите месо, риба или сирене фета. И накрая мога да спомена най-популярното ястие на нашето тригодишно дете - броколи с бекон. Поставете бекона в тиган, след което добавете бланшираните броколи. Броколите с бриндза също са отлични.