Счита се, че барбекюто е един от по-малко здравословните начини за приготвяне на ястия именно поради връзката му с появата на опасни заболявания като рак или левкемия.
Защо рискът от рак е свързан с храни на скара?
Притесненията относно храните на скара са свързани с две съединения. И двамата са известни канцерогени. Това са хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди.
Първите се образуват в богати на протеини храни при много високи температури. Второто е, когато мазнината изгаря на скарата и създава дим.
Според проучване на Националния институт по рака, диета, богата на хетероциклични амини, е свързана с повишен риск от рак на гърдата, дебелото черво, черния дроб, кожата, белия дроб или простатата.
Диетите с високо съдържание на полициклични въглеводороди от своя страна показват по-висок процент на левкемия.
Как да сведем до минимум риска?
Почистете скарата
Овъглените парчета храна, пълни с вредни вещества, се утаяват върху скарата. Има няколко начина да го почистите.
За това ще се използва сода за хляб или приведено фолио.
Използвайте постно месо
Постното месо съдържа по-малко мазнини, които капят при печене на скара и създават опасен дим. съдържащи канцерогени.
Затова е по-добре да пичете пиле на скара без кожа, риба или зеленчуци.
Просто завършете храната на скара
Ако е възможно, започнете да готвите месо от скарата, или във фурната, или на котлона. Много страхотни рецепти за ребра са направени по този начин.
Скарата ще придаде на предварително приготвеното месо точния вкус. Като бонус ще намалите количеството опасни канцерогени.
Ако решите също да печете месото на скара от самото начало, изберете по-бавна подготовка и по-ниска температура.
Мариновам
Според изследванията мариноването на месо намалява производството на канцерогени. Следователно количеството подправки, които придават на храната правилния вкус, също е важно за здравето.
Затова не се колебайте да използвате например червен пипер, мащерка, градински чай, чесън или розмарин.
Отстранете всички изгорени части
Много хора обаче правят точно обратното и смятат хрупкавото месо за деликатес. Току-що изгорелите и преварени части са най-вредни и затова не трябва да ги консумирате.