В интернет има много рецепти за отглеждане на мая. Те се различават само в пропорциите на брашното и водата или в вида на използваното брашно. Възможно е да се отглеждат различни видове като ръж, спелта, пшеница или ориз без глутен и със сигурност има и други варианти. Отдавна използвам ръжена мая, от която когато имам нужда ще направя друг вариант:), но това е тема за друга статия ...
При стартиране на дрождите трябва да се спазват определена процедура и подходящи условия:
- Нека първият спомена за някои може би забавна забележка, че живите бактерии не живеят в прекалено дезинфекцирана кухня и следователно брашното, смесено с вода, няма да оживее.
- ПЪЛНА ПШЕНИЦА/по-късно ХЛЯБОВО РОЗНО БРАШНО и нейната свежест е много важна (моля, проверете срока на годност, трябва да е поне 6 месеца, не по-малко).
- ВОДА спокойна от крана, не твърде студена или гореща (препоръчва се телесна температура).
- прозрачна стъклена чаша, за предпочитане 0,7 л
- обикновена гумена лента, която поставяте върху чашата, за да видите колко е нараснала маята
- Въоръжете се с търпение, този процес ще отнеме 10-14 дни, преди да стигнем до резултата
- Добре е да започнете сутринта
- Ако някой има склонност да забравя, маркирайте отделните „хранения“ в тетрадка
- след смесване винаги оставяме чашата на линията (не в течение) с открехнат капак, за да може въздухът да проникне вътре. Маята се нуждае от температура 23-27 ° C, ако имате по-ниска температура в кухнята, поставете чашата с мая в изключената фурна (можете да я използвате предварително) за момент загрейте, наистина просто го включете и изключете за минута, температурата ще се повиши с 1-2 ° C)
1 ден - Сутрин смесете 1PL пълнозърнесто ръжено брашно и 2PL вода в чаша
вечер (около 12 часа) отново смесете 1PL брашно и 2PL вода
2. ден - сутрин смесваме 1PL брашно и 2PL вода
вечер (около 12 часа) отново смесете 1PL брашно и 2PL вода
Ден 3 - сутрин смесваме 1PL брашно и 2PL вода
вечер (около 12 часа) отново смесете 1PL брашно и 2PL вода
Ден 4 - сутрин смесваме 1PL брашно и 2PL вода
вечер (около 12 часа) отново смесете 1PL брашно и 2PL вода
- ИДЕАЛНА СИТУАЦИЯ - през първите 4 дни маята хубаво мехурче, надига се, работи. Страхотен!
На 5-ия ден сутринта тогава можем да заменим пълнозърнесто брашно с брашно от ръжен хляб, вземете 60g мая от чашата и добавете 2PL брашно от ръжен хляб и 2PL вода и оставете да ферментира отново. Останалото може да се използва в палачинки, палачинки, супи с кисел хляб или да се разпространи в семейството:).
От 6. -14. този ден храним маята само веднъж на ден (2PL брашно и 2PL вода всеки ден) и гледайте как расте. Можем да маркираме, например с маркер или ластик, нивото на дрождите в чашата преди хранене и след като е нараснало. След определено време маята ще расте и пада постоянно в чашата, отнема около 14 дни от нейното създаване.
- МАТЕРИАЛЪТ В ЧАШКАТА Е ВСЕ РАВЕН - маята не мехурче след първите 4 дни, не се вдига, не работи.
Необходимо е да се разкрие причината. Не използваме ли ледена вода? Имаме ли температура по-ниска от 23 ° C в кухнята? Опитайте да промените тези условия. Следпродължаваме да се храним както през предходните дни и забелязваме как реагира. В чашата можем да поставим малко парче ябълка, което берем след 1 ден. Нуждаем се от маята, за да започне да расте, да бълбука.
Когато забележим увеличаване на мехурчетата, масата в чашата се вдигна, маята започва да действа - страхотно! 🙂 Можем да храним още веднъж, отколкото през предходния ден (1PL брашно и 2PL вода). След ферментация взимаме около 60 грама от чашата, останалото може да се използва в палачинки, палачинки, супи с кисел хляб или да се разпространи в семейството:) Сега можем да заменим пълнозърнесто брашно за брашно от хляб. Към тази 60g мая смесваме 2PL брашно от дъждов хляб и 2PL вода!
От този ден - 14-ия ден храним маята само веднъж на ден (2PL брашно и 2PL вода всеки ден) и гледайте как расте. Можем да маркираме, например с маркер или ластик, нивото на дрождите в чашата преди хранене и след като е нараснало. След определено време маята ще расте и пада постоянно в чашата, отнема около 14 дни от нейното създаване.
Стабилна мая готов за печене може да се разпознае по факта, че:
- мехурчетата са малки и се разпределят в чашата
- след хранене маята расте добре, образува "капачка" и започва леко да намалява
Ако не сте сигурни, не се колебайте да се свържете с мен в затворена група във Facebook - Kvások и други екстри https://www.facebook.com/groups/154057465301655/
След приблизително 14 дни маята трябва да е готова за употреба в кухнята. Вземете в чиста стъклена чаша поне със затварящ се капак 3-4PL лъжици а поставяме го добре затворен в хладилника! Ура, имаме мая.
Останалото, което ни остава, може да се даде на приятели, да се изсуши, замрази или да се използва в рамките на една седмица в рецепти. Как да изсушите или замразите маята, това ще бъде тема отново за друга статия:).
Съхранявайте отглежданата по този начин мая затворена в хладилник!
. Всеки път, когато печем:
- вземаме необходимото количество от него, за да създадем стартер (според конкретна рецепта, напр .: 1PL)
- смесваме толкова PL брашно и вода в оригиналната мая, колкото сме взели от нея (например: ако взема 1PL от маята от хладилника, след това добавям 1PL брашно и 1PL вода обратно към нея), оставяме да ферментира линията за 6-12 часа и я поставете обратно в хладилници
- ако не печем мая за цяла седмица, тогава просто я подхранваме с 1PL брашно и 1PL вода, оставяме да ферментира на линията за около 6-12 часа и я избутваме обратно на студено
Все още храним вече отглежданата мая, която имаме в хладилника, със същото брашно, опитваме се да закупим нашата доказана марка. (Купувам ръжен хляб от Kuchenmeister - Tesco)
За първи път може да звучи сложно, хаотично и много предизвикателно за това бързо време. Но това е магията 🙂 С течение на времето всеки ще намери своята система грижейки се за маята, за да му направи добра услуга и в същото време да не чувства своя роб.
Когато не успях да настроя времето за печене в дома ни с малки деца, които често ме дърпаха до портата, това ми помагаше сравнение на ферментацията с прането в пералня. Точно това улавя 🙂
Маята е като пране в пералня. Зареждате прането, започвате цикъла и си тръгвате. Пералнята работи за вас. Когато ферментирате, смесвате мая, брашно и вода и си отивате. Маята работи за вас. Ще се върнете след няколко часа, разбъркайте нещо, сгънете тестото и маята отново ще работи сама. Не е нужно да стоите до него през цялото това време и да бъдете внимателни.
Влюбих се в тази система. Подхожда ми. И когато се озовах в него, майка на две малки деца, които изяждат всичко толкова бързо, че когато го извадя от фурната, се замислям кой стартер да настроя отново:), предполагам всеки, който има вкус към домашно приготвеното екстри могат да го направят.
Ако искате да опитате моята мая, предлагам ви възможност да поръчате, повече информация ТУК.