маята

Преди да транспортирате дрождите до дестилерията, използвайте рефрактометър, за да разберете дали процесът на ферментация е протекъл правилно и дали почти цялата захар е превърната в алкохол.

Хората често използват излишъците си от градинарство за производство на собствени дестилерии, разбира се с помощта на професионални дестилерии. Но как да разберете дали вашите дрожди са готови за завеждане в дестилерията?

Най-често срещаните сливи, но също така и ябълки, круши, кайсии и други плодове, които сигурно дори не бихме успели да консумираме по друг начин, се озовават в бъчви за ферментация, където бавно изчакват своя момент. Правилното приготвяне на дрожди обаче има свои специфични правила, от спазването на които зависи крайният вкус на ракията.

Рефрактомерът може да помогне

След подготвителните фази, малко по-късно, но при условие, че бяха успешни, можем да започнем финалните. Преди транспортирането на дрождите до дестилерията е необходимо да се установи дали цялата ферментация е протекла правилно. Което означава, че почти цялата захар е била консумирана (и превърната в алкохол). Че най-ефективно се открива с помощта на рефрактометър, т.е. оптично устройство, което работи на принципа на пречупване на светлината и с подходяща скала ще ни каже колко захар все още остава в дрождите.

Рефрактометърът за дрожди измерва концентрацията на захари в разтвора в единици градус Brix (° Bx), докато за разлика от измервателя на мъст и други алтернативи не се нуждае от твърде много проба, за да функционира . Две до три капки са достатъчни.

Приготвянето на дрожди трябва да се извършва правилно

Ще познаете лоша ракия от пръв поглед, т.е. по-скоро при първата дегустация. Освен че може да има твърде много алкохол, той има тенденция да бъде кисел и драскотини в гърлото. Първата грешка е идеята, че маята може да издържи на всичко. Но не забравяйте да му хвърляте гнили или плесенясали плодове. По същия начин цевта за ферментация трябва да бъде перфектно почистена преди пълненето и определено не трябва да съдържа остатъци от плодове от миналата година.

Ако искаме да си „поиграем“ с маята, ще откъснем или дори ще обезкостим плодовете в нея. Разбираме обаче, че с такива череши ще отнеме много време, за да работим. Ако нямаме достатъчно плодове, можем загасете маята с разтвор на вода със захар, но ортодоксалните производители на ракия биха сметнали подобно поведение за грях. По-скоро бихме препоръчали в този случай смесете маята си със съседа .

Докога ще ни трае маята?

В някои села дестилериите работят само на определени дати, например преди Коледа, не квасът ще ви издържи безпроблемно до пролетта . Важно е да се предотврати навлизането на кислород в цевта след завършване на процеса на ферментация. В противен случай можете да очаквате крайният дестилат да бъде твърде кисел. За ден-два, като транспортираме дрождите до дестилерията, препоръчваме след това да хвърлите приблизително 300 грама варов хидрат на 100 литра смес. Киселинността трябва да изчезне.

Само малка бележка в заключение - имайте предвид, че рефрактометърът показва както захар, така и не захарен компонент в измерените стойности. Въпреки това вече сме писали нещо за нейната корекция в статията Измерване на съдържанието на захарна мая с рефрактометър.