слаби

20.3. 2017 13:00 Просто: не кипете, не прекалявайте и не преяждайте! Тайната на качествените тестени изделия е в пшеницата. Автентичните италиански тестени изделия се приготвят от грис - твърда пшеница, която съдържа повече от 40 процента глутен, докато обикновената пшеница има не повече от 30 процента.

Гъвкавостта и твърдостта на тестените изделия зависят от глутена. Макароните от твърда пшеница без яйца са лесно смилаеми и богати на растителни протеини. Съдържат витамини от група В, витамин Е, минерали фосфор, калций, натрий, магнезий, мед и желязо. Най-здравословните са пълнозърнести грис тестени изделия.

Адекватни порции
Дали ще наддавате от тестени изделия или не, зависи от начина, по който готвите, размера на порциите и другите съставки и колко често ги ядете. Ако не можете да оцените количеството, трябва да ги претеглите преди готвене. Оптималната доза за един човек на хранене е 60 - 90 г сушени макарони, в зависимост от вида на храненето. Енергийната стойност на варени тестени изделия е около 1500 kJ на 100 g, така че не добавяйте ненужни калории под формата на мазни сирена и сосове, по-скоро се отдайте на повече зеленчуци.

Те обичат водата
Не пестете вода при готвене, тъй като водата абсорбира освободеното нишесте. Дори марковите тестени изделия започват да се слепват и залепват, когато не са потопени в голямо количество вода. Разчитайте на поне литър вода на 100 грама сушени макарони. Не солете водата, докато започне да кипи бурно. Добавете поне чаена лъжичка сол в тенджерата. Не изплаквайте пастата с твърдо брашно, просто прецедете и смесете няколко капки зехтин, за да развиете деликатния им вкус.

Време на врага
Гответе пастата с хронометър в ръка. Времето за готвене значително влияе върху гликемичния индекс на тестените изделия. Той е значително по-висок при варени, отколкото в приготвени ал денте. Така наречените експресни тестени изделия, които се варят само от 3 до 5 минути, са идеални. Макароните, приготвени напълно меки, могат да допринесат за развитието на диабет тип 2, когато се консумират пестеливо. Напротив, кратко варенето засища дълго време и не печели от тях.

Речник за паста
Имате ли мишмаш от имената? Ето преглед на основните типове.

КАНЕЛОНИ - дълги кухи ролки, идеални за пълнене, CONCHIGLIE - миди, подходящи за сосове, CONCHIGLIONI - максимус и за пълнене, CRESTE DI GALLO - печени гребени, изпъкват в салати, FARFALLE - пеперуди или лъкове, FUSILLI - спирали, спирали.

GEMELLI - плитки, за салати и плътни сосове, LASAGNE - широки правоъгълници за печене, LASAGNETTE - като лазаня, с вълнообразен ръб, MACCHERONI - къси макарони с дупка в средата, PAPPARDELLE - широки юфка, също за печене, PENNE с къси наклонени краища, за плътни сосове, PENNE LISCE - гладка, за по-тънки сосове и гулаш, PENNE RIGATE - нарязана, идеална като гарнитура.

RIGATONI - по-дълъг от penne, с прави краища, за дебели сосове и за печене, TAGLIATELLE - дълги, плоски юфка, навити в гнезда, за сосове, TRIVELLINI RIGATI - нарязани тръби, навити на спирала, хубави в салати, CAPPELLETI - малка полумесец торбички RAVIOLI - квадратни възглавници, TORTELLINI - навити на пръстени, TORTELLONI - големи тортелини.

Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар