Приготвихте вкусен обяд, но малко след това избягахте в спешното с треска и чревни проблеми. Според последните статистически данни на Службата за обществено здраве не правите изключение. Броят на инфекциите с Campylobacter, причинени от чревни инфекции, се увеличава всяка година у нас. Докато през 1997 г. само 20 души от 100 000 са имали този вид инфекция, миналата година техният дял е бил почти 130. Според хигиенистката Ивета Трускова повечето от тези заболявания произхождат от домашната диета.

отровим

Но как е възможно това, когато сте сигурни, че не сте използвали развалено месо или друг продукт след гаранцията? Вероятно сте допуснали грешка в готвенето.

Чревните инфекции и техните неприятни прояви обаче могат да бъдат предотвратени. Достатъчно е да следвате няколко принципа, препоръчани от МОК и Световната здравна организация.

Хигиената е ключът

Професионалният готвач никога не трябва да ближе цирей или парче върху немита чиния. И вие също. Винаги мийте ръцете и зеленчуците и плодовете преди готвене. Внимавайте да не нарежете суровото месо, а след това, например, салатата в същата чиния. „Замърсяването на храната от немита дъска за рязане е много често срещана грешка, която се повтаря в домакинствата. Често е достатъчен само кратък контакт със замърсена зона “, обяснява Ивета Трускова, заместник главен хигиенист на Службата за обществено здраве. Най-често предаваното заболяване е кампилобактериалният ентерит, който се проявява с диария и най-често идва от сурово пиле. Затова измийте старателно кухненските си прибори - това важи особено за пластмасовите прибори. Идеалният начин за унищожаване на бактериите е с миялна машина.

Не мийте и не оставяйте месото във вода

„Ако месото например е замърсено с кръв, се препоръчва да се изплакне, но не е необходимо. Определено обаче не препоръчвам да го накисвате във вода. Това е място за размножаване на бактерии “, предупреждава Трускова. Измиването на пилешки гърди или крака може да разпространи бактериите по ръцете, кухненския плот, дрехите, чрез капки вода, течащи от чешмата. Измиването и накисването на месото представлява не само бактериален риск, но и влошаване на вкусовия опит. Месото може да поеме част от водата, но по време на топлинната обработка освобождава тази вода и вместо сочно парче ни остава суха филия месо.

По-добре е да белите зеленчуци и плодове

Просто измийте зеленчуците от градината, на които се доверяваме. Големите производители обаче използват индустриални торове, спрейове, които, макар и на естествена основа, могат да навредят на хората. „От тази гледна точка например се препоръчва да се отстрани кората от ябълките“, дава пример Трускова. От хранителна гледна точка това е жалко, защото ябълковата кора съдържа много здравословни вещества. Така че, ако не сте сигурни за произхода на плодовете и зеленчуците си, не съжалявайте, ако ги обелите.

Кървава пържола само на ваш риск

Днес е модерно да се правят кървави пържоли, бургери, а също така да се приготвя месо по су-видео (готвене при ниска температура, но за дълго време). Третирайте всяко месо при температура над 60 градуса, особено в случай на пилешко и свинско месо, в които могат да присъстват бактерии. По-специално споменатият кампилобактер лесно се унищожава при висока температура. Ако обаче изберете кървава телешка пържола, това е ваша отговорност. Готвачите не препоръчват да приготвят пържола директно от хладилника, а напротив, те трябва да достигнат стайна температура. Но вече два часа излизане от хладилника означава, че освен вас опасните бактерии предизвикват апетит и за вашата пържола. Затова разопаковайте месото от вакуумния контейнер непосредствено преди готвене и го докоснете възможно най-малко.

Ако се нагрявате, тогава наистина

Много често срещана грешка на словаците е, че остатъка от обяда им е опакован от ресторанта и тези остатъци чакат своя край някъде на бюрото. Според хигиениста обаче това е голяма грешка. „Температурите между пет и 60 градуса по Целзий са рай за бактериите. Храната трябва да се поставя в хладилника. Вече пет градуса са среда, която пречи на бактериите да се размножават “, подчертава той. След като загреете храната, трябва да я загреете повече и да изчакате да се охлади. По-високите температури ще унищожат опасните бактерии.

Не гответе за една седмица предварително

Службата за обществено здраве предупреждава, че дългосрочното съхранение на храни е относително честа причина за чревни инфекции. Храната, която приготвяте, може да е напълно фина хигиенично, но това важи само веднага след като е приготвена и ако е достатъчно затоплена на следващия ден. Повече дни вече не се препоръчват.

Не съхранявайте храната на купчина

Според ÚVZ неправилното съхранение на храна е най-честото нарушение на ресторантите, но словашките домакинства не изостават. Затова никога не съхранявайте месо заедно с плодове или зеленчуци, поддържайте безопасна температура и използвайте опаковки, които са безопасни за здравето. Честа грешка например е поставянето на храна на балкона, където нямаме контрол върху температурата. Дори през зимата са достатъчни няколко „назъбени“ слънчеви лъча и бактериите се размножават.