Практическите съвети помагат за предотвратяване на отпадъците в ежедневието!

храни

Ние знаем този проблем, но как можем да го променим? Ето няколко прости и ефективни трикове, които могат да ви помогнат да проявите повече внимание при изхвърлянето на храна.

Ферментирали храни и напитки

Това е един от най-здравословните начини за преработка на плодове и зеленчуци и може да обърка не само киселото зеле и киселите краставици. Струва си да използвате карфиол, репички или цвекло за приготвяне на ферментирали гарнитури.

А защо не опитате ферментирали напитки! Остатъците от плодове, заедно с чай и билки, могат да се използват в здравословни, вкусни напитки.

Плодови оцети

Ако гостите ви все още не са готови да опитат ферментирали плодови напитки, използвайте остатъци от плодове, за да създадете разнообразие от ароматизирани оцети. Започвайки от класическия ябълков оцет, през малиновото и черното/червеното френско грозде, до грейпфрута - почти всеки плод може да се превърне в освежаващ оцет.

Не се страхувайте от подправките: добавете щипка подправки и билки, смесете с малко мед, за да получите още по-привлекателен оцет.

Различни части от зеленчуци

Въздействието на производството на месо върху околната среда е огромно - причинява нива на производство на парникови газове, сравними с транспортните нива (приблизително 15% от глобалните емисии), огромно потребление на вода и енергия и замърсяване на почвата.

За да спазите обещанието си да не губите храна в диетата си, опитайте да въведете повече местни зеленчуци в менюто си. Използвайте корени, както и листа - морковите и репичките могат да създадат чудесна основа за песто.

Замразени храни

В днешно време замразените храни изглежда се срамуват и общото мнение е, че само прясната храна е добра храна. Справедливо е обаче да се каже, че краткосрочно замразените, висококачествени суровини обикновено са дори по-добри от пресните второкласни съставки. Това, което трябва да бъде подчертано и подчертано, е ползата за хранителните отпадъци, благодарение на техниката Freeze или Sous Vide.

  • Използването на замразени храни често е най-бързият начин.
  • Важно е редовно да се заменят замразените запаси, за да се осигури най-високо качество.
  • Sous Vide като привлекателна алтернатива: запазването на аромати и текстури, готвенето на място, оптимизирането на загубите при готвене и осезаемите икономически ползи са само една от малкото положителни ползи.

Контрол на порциите

Ако вашите клиенти са склонни да оставят неизядена храна в чиниите си, дайте по-малки порции. Това ще ви позволи да намалите разходите си за храна и може да се изплати, когато получите място за десерт.

Рибите са капан за вашата печалба

Прясна риба - какво по-добро? Единственият проблем с вашата кухня е, че рибите са много скъпи и могат да се съхраняват само за кратко. Това може да окаже значително влияние върху печалбите ви, ако трябва да бъдат изхвърлени. Ето няколко съвета за избягване:

  • Създайте рибни ястия, които са лесни за приготвяне, напр. рибни ролки, рибни торти, рибни равиоли и др.
  • Както вече споменахме, замразяването може да бъде вариант за по-дълго запазване на свежестта на рибата.

Намаляване на количеството отпадъци чрез предлагане на избор от различни размери на закрепване

Вместо да правите разлика между децата и нормалното меню, препоръчваме да използвате mini-midi-maxi, където maxi е размерът, равен на нормалния размер.

Един картоф, много опции

Беленето на картофи означава много работа и време и може да намали производството с 15%. Вместо пържени картофи, предлагайте от време на време необелени „селски картофи“ - можете да увеличите максимално печалбите си и персоналът ще ви благодари за премахването на досадната работа по белене на картофи. Също така проверете как ефективно да обелите картофите и използвайте правилните инструменти, за да избегнете ненужни отпадъци.

Уредби за вашия бюфет

И тук малките трикове могат да помогнат за предотвратяване на разхищаването на храна:

  • Адаптиране на размерите на контейнерите
  • По-малко годна за консумация украса
  • Напитки от дозиращи системи и машини
  • По-малки чинии
  • 5 см вместо 10 см дълбоки контейнери

Препоръки за свръхпроизводство

Има много опции: Предлагаме следните съвети:

  • Оптимизирайте планирането (напр. Предварителни поръчки със система за стимулиране).
  • В крак с техническите възможности.
  • Храна за служителите.
  • Прехвърляне към благотворителни организации.
  • Повторно използване на неизползвана храна.