Защо имаме киселина в очите, когато режем лука и как да предотвратим сълзите.
БРАТИСЛАВА. Отлепвате сухата кожа, започвате да режете и след известно време очите ви се заливат със сълзи. Как е възможно обикновеният лук да разплаче човек? И как да предотвратим сълзите?
Причината е механизмът, по който очите ни работят и се прочистват. И в същото време химията, която самият лук крие в себе си.
Какво се случва, когато нарежете лука
Когато нарязваме лука, растителните клетки се увреждат и отделят ензими, които реагират с аминокиселините в лука. Заедно те образуват производно на сулфоновата киселина, което след нарязване се превръща в летлив газ.
Когато газ влезе в контакт с вода на повърхността на нашата роговица, той образува група вредни съединения, включително сярна киселина и сероводород.
В същото време лукът и чесънът отделят друго съединение, съдържащо сяра - така нареченият алицин. Заедно с газа от лук, той активира рецепторите, които от своя страна създават усещане за парене в очите.
Плачът се опитва да прочисти очите от такива агресивни вещества чрез плач и се опитва да спре предупредителните сигнали, които бомбардират мозъка.
Пречистващата роля на сълзите
В същото време ние създаваме самите сълзи почти непрекъснато. Това е основен процес, който тялото контролира изцяло чрез своите собствени нервни пътища.
Подобно на лука, той е от полза за тялото
- Съдържа по-големи количества витамин С, витамини В1, В2, провитамин А, цинк, калий или желязо.
- Неговите вещества унищожават патогенните микроби и могат да спрат растежа на някои бактерии и микроорганизми.
- Сокът от лук има антибиотично действие. Може да излекува някои видове кашлица и да отпусне бронхите.
Въпреки че повечето сълзи са вода, те също съдържат сложна смес от соли и органични съединения, поддържайки роговицата чиста и влажна.
Сълзите се образуват в слъзните жлези на роговицата и всеки път, когато клепачът премигне, той трие окото със сълзотворен филм.
Ние обаче не възприемаме основното разкъсване, тъй като сълзите бързо изчезват в слъзните канали и се оттичат от вътрешния ъгъл на очите в носната кухина. Ако са твърде много, те се разливат върху капаците, търкалят се по бузите и изтичат през носа.
Ако плачът не е предизвикал силни емоции, това може да се дължи на химическите стимули, изпратили съобщението до мозъка.
Такъв дразнещ материал - като киселина от изпарения от лук - може да се отмие от повърхността на роговицата или под капака поради сълзи.
Как да не плача на лука
И така, какви са инструкциите как да режете лука на спокойствие и без сълзи? Някои народни рецепти препоръчват дъвка, нарязване на лук под вода, използване на остър нож, замразяване или нарязване с включен вентилатор.
Нарязването под вода обаче е поне непрактично, вентилаторът може по невнимание да вкара изпаренията в очите. Въпреки че острите ножове намаляват увреждането на тъканта от лука, летливите вещества все още се отделят. Факт е обаче, че замразяването на лука за няколко минути ще намали образуването на пари.
Дишането през устата или с дъвка няма ефект: дразнят се очите, а не носът или устата. Следователно очилата са най-ефективният метод. Втората възможност е, че ще се научите да рязате с бързи темпове от професионалисти и ще прекарате само минимум време върху лука.