24 февруари 2017 г. 15

дрожди

Мирът и нежността седят на всяко лице, докато си спомняме любовта на нашите стари майки. Винаги бяха склонни да пекат торти или щрудели, така че изобщо не спестяваха от пълнежа. С топлината и любовта на ръцете си те винаги са смесвали копринено тесто, чийто вкус е ненадминат.

Може ли да се направи такова тесто като мая? Рецептите на баба могат да бъдат превърнати във варианти с дрожди?

Ще се радваме да ви кажем в началото.

Предлагаме ви инструкции заедно със съвети и трикове: Как да превърнем рецептата за мая в мая.

Първо, трябва да разберем технологията на процеса и логиката на ферментацията. (Ако сте напълно начинаещ в дрождите, препоръчваме първо да прочетете по-ранни статии в този блог). Нека да преминем през техническата част на обяснението:

Нека разгледаме конкретен пример: Печени кифлички.

За кифлички, запечени с дрожди, се нуждаем от:

  • 500гр брашно
  • 250г хладко мляко
  • 1 жълтък
  • масло
  • захар
  • сол
  • пълнене
  • 1/2 кубче мая

Процедура: Разтворете маята в млякото, добавете захарта и оставете бактериите да стартират за около 5-10 минути. Изсипете месото в брашното, добавете останалите съставки и разбъркайте нелепливото тесто. Оставете го да втаса за 1,5-2 часа. След това се търкаля върху набрашнен плот, изрязва колелата с колело. Напълваме ги с пълнеж и залепваме краищата заедно. Поставяме ги залепени по този начин върху лист за печене и ги оставяме да вкиснат още 10 минути. Натриваме ги с яйце. Печете бързо, на 250 ° C, до около 10-12 минути.

При спазване на горните правила, тази рецепта изглежда така закваска както следва:

  • 166g брашно (трето от 500g)
  • 166g вода/мляко (правило колко брашно, колко вода)
  • 1PL майчина мая

Процедура Част 1: Смесете съставките, покрийте с фолио и оставете да ферментира при стайна температура за 12 часа или в хладилника за 24-30 часа.

След това добавяме към стартера това, което ни липсва по пътя:

  • 334 g брашно (500 g първоначално тегло - 166 g от предястие)
  • 84g мляко (250g първоначално тегло - 166g от предястие)
  • масло
  • захар
  • жълтък
  • сол
  • пълнене

Процедура Част 2: Смесете нелепнещото тесто от съставките заедно със стартера. Покрийте с фолио и оставете да ферментира за 2-3 часа. След това разточете тестото върху леко набрашнен плот. Нарязахме колелата. Поставяме пълнежа в средата, съединяваме краищата и ги слагаме в чинията. Покрийте с фолио и оставете накрая да ферментира за 2-3 часа. Отстранете фолиото, намажете кифличките с яйце. Покрийте чинията с фолио и печете при 250 ° С за 10 минути. След това слагаме фолиото и печем според цвета. След като извадите от фурната, разтрийте повърхността на кифличките с масло. Покрийте чинията с кърпа и оставете кифлите да се охладят.

Тестото с мая също ще бъде пухкаво и еластично като мая, ако знаем правните трикове. Бабите съветват, че достатъчно количество мазнини ще помогне за мекотата и дишането.

Тази рецепта е само илюстрация на това как да превърнете рецептата за дрожди в мая. Според него ще превърнем всяка рецепта за мая в по-здравословен вариант на мая.

Не трябва да се отказваме от съвършенството на рецептите, проверени от поколенията. Нека им дадем ценно хранене и смилаемост без киселини или усещане за копаене.

Чрез дрождите ние носим на семейството си не само здраве, но и радост и любов.