изгаряте

25.1. 2012 5:45 Защо месото променя цвета и текстурата във фризера, когато е там за дълго време? Малко хора знаят какво означава терминът „измръзване“. Това се случва в храни, които са оставени във фризера по-дълго, докато загубят влага.

Измръзването се отразява във външния вид на храната, в нейния цвят. Можете да наблюдавате как червеното месо става сиво-кафяво, а пилето отново потъмнява. Оцветяването показва, че замразената храна е претърпяла щети поради дехидратация и окисляване.

Замразяване на храна
Целта на замразяването на храната е да се запази нейната хранителна стойност за по-дълъг период от време. Правилното замразяване на храната може да помогне за предотвратяване на растежа на бактерии и микроорганизми и разваляне на храната. Безопасността при замръзване казва, че храната, която се съхранява постоянно при 0 градуса по Целзий, се счита за безопасна, въпреки че качеството й може да пострада в зависимост от продължителността на хладилното оборудване.

Замразяването на сурово месо и птици е по-ефективно за запазване на качеството му, отколкото съхраняването на варено месо. По време на процеса на готвене месото и птиците могат да загубят влага. Това означава, че приготвената храна, която се съхранява във фризера, има по-голям шанс да бъде изгорена. Те определено не трябва да се съхраняват там твърде дълго.

Колкото по-дълго имате храна във фризера, толкова повече молекули се транспортират от храната до по-студените части на фризера. Замразяването е крайният резултат за замразените храни, които са загубили всички водни молекули.

Безопасно е да се яде "изгорена храна"?
Въпреки че външният вид на храната страда, всъщност те все още са безопасни за ядене. Много хора са склонни да изхвърлят цяла опаковка замразени храни, ако на пръв поглед изглеждат с различен цвят. Те не вярват в храната, чувстват, че тя се е объркала. Но това не е така. Често се случва да изгори само част от храната, всичко зависи и от опаковката. Така че, ако се притеснявате, отървете се само от изгорелите части, в противен случай по принцип бихте яли сухо месо.

Начини за предотвратяване на измръзване
• Уверете се, че храната е плътно затворена и опакована. Използвайте пластмасови торбички, които можете да запечатате отново и обвийте храната два пъти, за да предотвратите изтичането на молекули вода.
• Не съхранявайте храна във фризера за дълго време. Колкото по-дълго храната стои във фризера, толкова по-голям е рискът от измръзване.
• Проверете температурата на фризера и се уверете, че е зададена на 0 градуса по Целзий. Колебанията на температурата увеличават риска от измръзване.
• Избягвайте да поставяте гореща храна директно във фризера. Това ще доведе до промяна на температурата.
• Не оставяйте фризера отворен.
• Съхранявайте замразените храни в херметически затворени контейнери или използвайте вакуумни опаковки.
• Напълнете пластмасовите съдове с вода и ги поставете във фризера, за да ги поддържате на стабилна температура.

Дори и да е грозна храна, измръзването в храната не е опасно. Готвенето на храна, която вече е загубила цялата си влага, вкус, аромат и текстура, определено не е приятно.

Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар