Хлебът без глутен не винаги има вкус. Ако нямате избор и глутенът е вашият основен враг, научете се как да избегнете „безвкусния“ без глутен и вземете нещата в свои ръце. С тези съвети със сигурност ще успеете с хляб.
Основата на хляба без глутен е брашното. Избягвайте смесени безглутенови смеси - те са пълни с нишесте, захари и други добавки. Вместо това използвайте естествено безглутенови брашна (теф, тапиока, сорго, пшеница). Можете лесно да ги смените, защото всеки има различен хранителен състав.
Глутенът се характеризира с това, че действа като лепило. Безглутеновите брашна обаче не го съдържат, така че се нуждаят от помощ. Най-често се използва псилиум (фибри), можете също да използвате гума гуар, семена от чиа или брашно от пчелина.
• Пшенично брашно Пшеницата е богат източник на въглехидрати, аминокиселини, фибри, калий, магнезий, фосфор, желязо и мед. Когато използвате пшенично брашно при печене, вие увеличавате хранителната стойност на храната. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да комбинирате това брашно с други брашна без глутен, които съдържат здравословен заместител на глутена (като нишесте от тапиока или брашно) - така тестото ще залепне добре.
• Слънчогледово брашно Слънчогледовото брашно може да се използва като заместител на бадема, което е много по-скъпо. Можете също да го приготвите сами вкъщи. Накиснете слънчогледовите семки във вода за няколко часа, след това ги подсушете в сушилня и разбъркайте внимателно в блендер. Но бъдете внимателни, ядките и семената бързо се окисляват, така че ако не използвате брашното, приготвено по този начин веднага, съхранявайте го добре, замразявайте го най-добре.
• Кестеново брашно Характерът на кестеновото брашно се основава на неговата земност, благодарение на което приготвените от него ястия имат доста проницателен вкус. Пътят добавя необходимата плътност, консистенцията напомня на пшенично брашно. Кестеновото брашно не се препоръчва при алергии към ядки. От самото начало го добавяйте само в малки количества.
• Кокосово брашно Богато е на фибри, протеини и здравословни мазнини. Той има ниско съдържание на захар, а също и гликемичен индекс, дори малко по-нисък, отколкото при бадемовото брашно. Можете да използвате кокосово брашно като съставка в различни рецепти, но ако решите да го използвате без комбинация с други брашна, трябва да знаете, че поглъща много вода по време на печене.
• Бадемово брашно Бадемовото брашно се получава чрез смилане на сушени бадеми. Ако имате време, можете да го приготвите у дома. Накиснете бадемите и ги оставете да покълнат за няколко часа, след което ги бланширайте, за да отстраните корите им и да ги изсушите в сушилнята. След това ги смесете в брашното в блендер. Това брашно е с високо съдържание на хранителни вещества (магнезий, калций, калий, желязо, цинк, рибофлавин, тиамин, фолиева киселина), протеини и ниско съдържание на въглехидрати и захари. При печене добавя влага към тортата, за разлика от други брашна без глутен.
• Елдово брашно Елдата е ценна псевдозърнена култура, която също е безглутенова храна. Той може да се похвали с второто най-високо съдържание на протеин от всички зърнени култури (само овесените ядки съдържат повече). Това е идеално брашно за печене на хляб без глутен.
• Брашно от сорго Вкусът му много прилича на пшеничното брашно. Брашното от сорго е едно от безглутеновите брашна с най-нисък гликемичен индекс. Той е богат на фибри и богат на антиоксиданти и минерали.
• Брашно от тапиока Друго естествено брашно без глутен, което има нишестени свойства. Направен е от корен от маниока и е пълноправен заместител на пшеничното брашно. Всяко тесто от брашно от тапиока остава по-дълго свежо, еластично и не се рони.
• Теф брашно Има нисък гликемичен индекс. Подходящ е за целиакия, хора с високо кръвно налягане, остеопороза и висок холестерол в кръвта. Също така е идеален за бременни жени, бебета и възрастни хора.
Безглутенова мая
Безглутеновата мая е чудесна от оризово, царевично или соргово брашно.
• 1 ден Поставете около 50 г царевично или оризово брашно в по-голяма стъклена чаша и добавете 50 мл топла вода, за да направите по-плътно тесто (отколкото при палачинките. Покрийте чашата със стреч фолио и я оставете да престои на стайна температура до следващия ден. Ако се образува отгоре през деня вода, изсипете я или добавете супена лъжица брашно.
• Ден 2 Разбъркайте тестото, когато е ароматизирано, трябва да е леко кисело. Добавете 2 супени лъжици брашно и топла вода отново според консистенцията на тестото. Разбъркайте и оставете да почине до следващия ден. Отново, ако се образува вода, изсипете я или уплътнете с брашно. Добавяйки брашно, вие подхранвате маята.
• Ден 3 По пътя трябва да започнат да се образуват мехурчета. Смесете го, добавете 2 супени лъжици брашно и топла вода, докато сместа стане средно гъста. Оставете в стаята до следващия ден или добавете още една супена лъжица брашно вечер.