В тази статия ще говорим за зеленчуци, които имат малко по-различни условия на съхранение. За да преживеят зеленчуците през зимата без повреди, е важно да знаете не само какво и къде, но и как да ги съхранявате правилно.
Съхранение на зеленчуци
От листните зеленчуци, както и от повечето дълбочини, водата се изпарява много бързо през листата, това важи и за кореноплодните зеленчуци (vňať). Загубата дори на два или три процента вода ще има значителен ефект върху качеството и външния вид на зеленчуците. Успешното съхранение е дори по-зависимо от плодовете от целогодишно отглеждане - като се започне с подготовка на почвата, сеитбообръщение, напояване, но климатичните условия и разпределението на валежите по време на вегетация и реколта също играят роля. Освен това по време на съхранението трябва да се вземе предвид количеството зеленчукови видове, всеки със свои специални условия за съхранение.
Добър съвет
Съхранението на картофи трябва да се проветрява добре през есента и началото на пролетта и да се охлажда за кратко до 3 ° C. Най-ниските загуби на влага на картофите са при влажност 85% и температура под 10 ° C. Напротив, при влажност над 90% картофите са по-уязвими от плесен. Заедно с картофите не съхраняваме други зеленчуци или плодове - те биха ги помирисали.
Въздействие на отглеждането
Растящата среда трябва да бъде снабдена с необходимите хранителни вещества. Най-добрият тор е компостът. Достатъчното съдържание на хумус ревитализира почвата, с нейната балансираща способност оптимизира възможните разлики в доставката на хранителни вещества към зеленчуците, като същевременно задържа вода, което е от голямо значение за качеството на култивираните зеленчуци.
За дългосрочно съхранение (особено моркови, зеле и картофи) е важно те да не са оплодени с азот. Трябва да снабдяваме зеленчуците в достатъчна степен с фосфор, магнезий (той е част от хлорофила) и калций, които изпълняват важни физиологични функции в растенията и в същото време имат незаменимо място в регулирането на оптималната киселинност на почвата и нейната структура. Микроелементите от своя страна са част от много растителни ензими. Достатъчното количество калий значително подобрява узряването на зеленчуците и осигурява по-добро съхранение.
Подходящото сеитбообръщение в навесите не само служи за насърчаване на здравословна реколта, но също така оказва влияние върху устойчивостта на зеленчуците към болести при съхранение. Добър пример е лукът - ако го отглеждаме година след година в един и същ навес, това показва до 30 процента загуби при съхранение, докато лукът, отглеждан в същия навес с три до четиригодишно прекъсване, има половината от загубите.
Зеленчукови зеленчуци (с изключение на картофи, домати и патладжани) могат да се хранят на домашни птици или зайци. Снимка: thinkstock.com
Съхраняваме дълбоки зеленчуци
Към парната
В напречните жлебове можем да подреждаме главите на зелето и зелето една до друга, без разхлабени опаковъчни листа (те не трябва да се допират) също с корените и да ги покрием с пясък или паренова пръст.
До студената изба
Съхраняваме дълбоки зеленчуци на повдигнати лехи с влажен пясък - тънко един до друг, без корени, само с малка дълбочина. Можем да ги съхраняваме и в дървени (платнени) кутии, които плъзгаме в рафтовете.
В мазето на триъгълна стойка
Глави с къса дълбочина се поставят много тънко между тънки платове.
В по-малък празен градински басейн
Глави с дълбочина и корен са окачени с главата надолу на стълбове, раздалечени в зависимост от диаметъра на главите.
В кутия, потопена в земята
По този начин можем да съхраняваме по-малко количество дълбочини, в пясъка и кореноплодни зеленчуци.
Парна баня, басейн и кутия
Покрийте зеленчуците с дебела телена мрежа (защита от гризачи) и добавете 30 см слой лист или слама върху него (той ще служи като топлоизолация). Покрийте всичко с по-плътно фолио.
На тавана
Дълбочините съхраняваме в нестарееща, за предпочитане овесена слама или сено, така че да не се допират. Предпазваме ги от по-силни студове със сламено одеяло или стърготини.
Прочетете също
Добър съвет
Редовно проверяваме съхраняваните кълнове и сортираме повредените зеленчуци - като по този начин предпазваме другата съхранявана реколта от разпространението на болестта.
Зеле на базата на яма. Рисунка: Ярослав Пижл
Съхранение на зеленчуци в парната баня - горе в хълмовете, долу в цветното легло. Рисунка: Ярослав Пижл
Дата на събиране
Не бива да берем зеленчуци мокри или да ги оставяме да замръзват. Лукът, картофите и целината са особено по-чувствителни към замразяване. Късната реколта от зеле ускорява нежеланото освобождаване на листата му, образуват се кухини в луковиците целина, морковите се напукват и презрелият чесън отваря главите.
Ние незабавно поемаме събраните зеленчуци, консумираме повредените зеленчуци възможно най-скоро и съхраняваме само здравословни. Премахваме (обикновено чрез усукване) листата или листата от зеленчуците по време на прибиране на реколтата - те бързо изсъхват през тях. Изсушете или замразете магданоза или целината и използвайте за готвене през зимата. Други костури (с изключение на картофи, домати и патладжани) могат да се хранят на домашни птици или зайци.
Съхранение на други зеленчуци
Към парната
Поставете кореноплодните зеленчуци в каналите през изкопите и покрийте корените с пясък. В зависимост от устойчивостта на съхраняваните зеленчуци оставяме парахода отворен до пристигането на слана, след което го покриваме с прозорци, дъски и слой листа или слама и по-плътно фолио, за да не го отдухва вятърът.
До кръчмата
Почистената целина съхраняваме само с малко листенце в кутии, рафтове или влажен пясък.
Купчини мокър пясък в изба
Съхраняваме кореноплодните в пясъка, така че от него да излиза само горната част с листното сърце (целина, моркови, магданоз, цвекло, шарлатани, репички, хрян, пащърнак, черен корен).
В затворени бъчви или сандъци с пясък
Кореновите зеленчуци, съхранявани тук, са обект на т.нар самосъхранение, при което концентрацията на въглероден диоксид се увеличава в затворено пространство с течение на времето, което удължава продължителността на съхранение.
На тавана
Можем да съхраняваме лука върху сухо сено - покрийте го с хартия и го защитете от замръзване с друг слой сено.
На балкона, остъклена лоджия и веранда
Покриваме дървената щайга с полистиролни дъски от вътрешната страна и след поставянето на кълновете (не съхраняваме плодове и зеленчуци заедно!) Затваряме го с изолиран капак и го предпазваме от дъжд с фолио. Добре е, ако балконът е защитен от вятър и слънце. В остъклената лоджия кълновете са по-защитени от капризите на времето и до известна степен тук можем да повлияем и на температурата на съхранение.
Под леглото
Просто, но ефективно решение: Просто напръскайте зимните тикви или добре узрелите патицони под леглото. Тук те продължават почти до пролетта, докато в тях покълнат семената. Имат им топлина и сухота. Проблемът, и това се отнася главно за патизони, възниква, когато искаме да извлечем вкусна плът от твърда бронирана черупка - само брадва ще помогне или ако хвърлим патизона здраво на земята. Неговата партия обаче си заслужава малко усилия.
Берем черната ряпа възможно най-скоро и я съхраняваме като морков, след като премахнем листата. Снимка: thinkstock.com
За да запазите зеленчуците дълго
Лук - Най-добре се съхранява, когато се отглежда в по-лека, глинесто-песъчлива хумусоподобна, но некисела почва, в по-сух и топъл климат. Почвата не трябва да се наторява с азот. Добрата съхраняемост се влияе и от това дали отглеждаме лук от директна сеитба или предварително отгледана каша (има по-добро качество), а не от луковици за засаждане на лук.
Не я вдигаме, докато той не влезе във врата и не започне да лежи. Не ускоряваме реколтата, като я увиваме - лукът все още не е узрял и би бил по-зле съхраняван. Времето позволява, оставете лука, изваден от земята, в цветното легло за няколко дни, така че да се прибере добре и повърхността да се обели суха. Ако съществува риск от дъжд, оставете го да изсъхне под навес. След това трябва да се изсуши при температура от 30 до 40 ° C (не по-висока) и относителна влажност до 60%. След това правим по-малки снопчета от сух лук или плетени венци, които окачваме в помещение без замръзване с относителна влажност до 70%.
Обикновено обаче лукът се съхранява при температура от 0 до 2 ° C до 75% влажност. Можем да отрежем сухия костур на около пет сантиметра от лука и да го съхраняваме в торби, на рафтове, в щайги или на тавана, където е защитен от замръзване със сено. Издържа на склад от пет до осем месеца. Не го съхраняваме там, където другите храни биха го помирисали. Цъфтящите органи са създадени при температури от 0 до 16 ° C по време на съхранението на лука. Лукът, съхраняван над 16 ° C, няма да цъфти след засаждането. Това се използва при съхранението на т.нар стъбла, предназначени за пролетно засаждане - съхраняват се при 18 до 25 ° C, или при минус 1 до -3 ° C. Съхранявайте лука за семена при 2 до 8 ° C.
Чесън - има подобни условия за отглеждане и съхранение като лука. Трябва обаче да внимаваме да го събираме навреме, защото в противен случай съставният му лук ще попадне в трохи в почвата. При температури над +2 ° C той реагира по-чувствително на по-висока влажност и започва да расте. Напротив, при температура от -3 ° C той може да издържи на 85% влажност, запазва аромата си още по-добре.
Експертът съветва
При бране на зеленчуци е важно да ги берем внимателно и да не ги хвърляме, а да ги сложим в кошници или щайги. Особено чувствителни са картофите, които често третираме като камъни. Всяко въздействие, повреда, дори отблясъци или заледяване насърчават образуването на токсичен соланин в картофите. Изключително опасно е, особено за бременни жени, деца, болни и възрастни хора.
Праз - късно устойчивите видове могат да бъдат оставени да зимуват навън в почвата, можем да ги предпазим от екстремни студове със слама. В противен случай, след прибиране на реколтата, ние отрязваме корените му с две трети и листата наполовина. По този начин можем да го съхраняваме в продължение на два до три месеца при температура 0 ° C и относителна влажност на склад 95%. Краят на съхранението се обявява чрез пожълтяване на листата. Най-добре е обаче да се съхранява в празна парна баня, защитена от замръзване и дъжд - не гние толкова, колкото в изба. По време на съхранението също можем да го избелим, като го поставим по-дълбоко и диагонално на тавана в мазето за период от около 20 дни.
Морков - Морковите от по-късните сеитби, най-добре събрани непосредствено преди слани и при сухи условия, се съхраняват най-добре. Извивайки го, ние се отърваваме от бебето, с изключение на малко сърце. Оставете го да лежи на билото на слънце поне няколко часа - гнилостните бактерии, прикрепени към него, умират бързо. Не почистваме корените от почвата с побой или четки, защото тогава те страдат повече от гъбични заболявания. Съхранявайте при температура от 1 ° C (по-ниските температури не са подходящи) и висока влажност до 95%. Тук се съхранява във влажен пясък. Пазете се от по-високи температури - морковите започват да поникват при 2 ° C. Съхранява се от пет до шест месеца. Не го съхраняваме заедно с плодовете, защото той би изгорял поради отделянето на етилен от плодовете.
Корен от магданоз - Ние съхраняваме точно като морковите. Той е малко по-устойчив на студ, но е по-крехък и когато е повреден, е по-атакуван от микроби.
Целина - съхранявани добре, ако не са оплодени с азот, трябва да имат достатъчно калций и бор в почвата по време на обработката. След прибирането на реколтата съкращаваме корените и го откъсваме, с изключение на листното сърце. Важно е да го охладите до температура на съхранение от 0 до 1 ° C възможно най-скоро след събирането. При влажност от 90 до 95% тя продължава четири до пет месеца. Прясно събраната целина диша много интензивно през първия месец, така че може да загуби до 5% от теглото си, поради което е важно бързо да се охлади, което ще намали интензивността на дишането.
След прибиране на реколтата целина съкращаваме корените и я откъсваме, с изключение на листното сърце. Снимка: thinkstock.com
Салата от цикория - Късно през есента внимателно го изкопаваме и отрязваме листата на около три сантиметра над вегетационния връх - но в никакъв случай не трябва да го пречупваме. Ние съхраняваме корените като моркови във влажен пясък в избата или в защитени парни бани. Ускоряваме го при необходимост през зимата.
Хрян - ние го събираме само във фазата на зимния мир, т.е. възможно най-скоро. Месестите 30-сантиметрови корени се поставят в кутии, застлани с фолио или във влажен пясък и се съхраняват при - 2 ° C и относителна влажност от 90 до 95% за около една година. Той не страда от никакви заболявания. Разбира се, той може да изкара зимата навън, единственият проблем е да я изрови от замръзналата земя.
Испанска змийска чума (черен корен) - е отличен деликатесен зеленчук. Когато го изваждаме от земята, трябва да бъдем много внимателни да не счупим дългия му корен, защото от него би изтичало ценното му „мляко“. Събираме го възможно най-скоро, развиваме листата до листната розетка и ги съхраняваме във влажен пясък като моркови.
Късно зеле - за рязане се бере без ръбови листа и без дълбочина, здрави външни листа и три сантиметрова дълбочина или дори целият корен (в зависимост от начина на съхранение) се оставят за съхранение. Зелето толерира добре есенните студове, затова го събираме възможно най-скоро. Незрели или оплодени с азот увяхват бързо и се съхраняват лошо. Важно е той да се охлади до температура на съхранение възможно най-скоро след събирането, за предпочитане до 0 до 1 ° С.
По време на съхранението, пергаментно-кафявите външни листа предпазват главата от инфекция. Интересното е, че дори при малко по-ниска влажност от препоръчаната, загубата на тегло е малко по-голяма, но зелето ще издържи по-дълго на сметището. По време на съхранение трябва да се избягват температурните колебания, за да се предотврати нежелана кондензация на листата. Съхраняваме го при температура от - 0,5 до 0 ° C и влажност от 90% в продължение на шест до осем месеца.
брюкселско зеле - съхраняваме го или цял, или с дълбоки, или само разкъсани рози, които съхраняваме в мрежести джобове (по 0,5 до 1 кг). Охлаждаме ги до -1 ° C и ги поставяме на 10 броя в перфорирани найлонови торбички, в които издържат при температура от -1 ° C в продължение на два до четири месеца.
Kaleráb - обикновено се съхранява без листа и корени при температура от 0 ° C и влажност от 90 до 95%. Това ще продължи пет до шест месеца. Най-добре се съхраняват по-малко дървесни сини сортове или недървесен бял сорт G Gigant ’.