Предпочитате малко силно еспресо или наистина голяма чаша кафе? Когато отговорите на този въпрос, последващият избор на кафе ще бъде много по-лесен.

кафе Арабика

Еспресо машината ще произведе малка силна концентрирана напитка с гъста пяна за няколко секунди. Напротив, тези, които предпочитат по-голямо количество по-малко силно кафе, ще оценят изненадата. Като цяло, колкото по-дълго варим кафето, толкова по-грубо може да бъде смляно, но времето за приготвяне никога не трябва да е по-дълго от 3 минути.

Но сега се фокусираме върху кафето като такова.

Има два основни вида кафеени дървета - кафе Арабика и кафе Робуста. Coffea arabica - храст - обикновено се отглежда на височина от 1000 до 1800 m над морското равнище. Въпреки че около 70% от световното производство на кафе е от тип арабика, само една пета от отглежданото количество е много висококачествено зърно. Останалата част от реколтата показва някои зърнени дефекти и попада в по-ниските класове.

Отделните сортове арабски кафеени дървета се отглеждат в различни производствени зони, като се вземат предвид растежните и историческите условия и се различават главно по растежа на кра и формата на листата и цветовете му. По същия начин цветът, размерът и формата на кафените зърна имат известна променливост.

Кафе Робуста (Coffea robota) се отглежда на височина от 500 до 900 м надморска височина. Събраните кафе на зърна не достигат качеството на арабика и са по-малки. Те съдържат 2-3 пъти повече кофеин в сравнение с арабското кафе. В някои страни, особено в Африка и Югоизточна Азия, отглеждането му е предпочитано за по-ниски изисквания към качеството на почвата и по-високо плодородие. Засажда се и върху предишни насаждения Арабика, които са били унищожени от болести или замръзване.

В момента кафето Арабика представлява около 70% от световната реколта. Робуста съдържа повече кофеин, по-силен е и по-тъмен. Кафето арабика е по-трудно да се отглежда и събира. Следователно е по-скъп, но с по-добро качество, по-фин и с по-ниско съдържание на кофеин. Смесването на Арабика с Робуста ще увеличи съдържанието на кофеин и ще намали цената на кафето.

Фактът обаче остава фактът, че поради световните тенденции в здравословното хранене хората започват да предпочитат по-ниско съдържание на кофеин и по-високо качество кафе Арабика. За климатичните нужди на това кафево дърво (висока температура, но не интензивна топлина и излишна слънчева светлина), то процъфтява най-добре сред Тропика на Рака и Козирога. Като цяло Централна Америка със специфичен вулканичен недра се счита за една от най-добрите области за отглеждане на кафе.

Качество на кафето

Кафето може да се сравни с виното. Както при виното, кафето зависи от много подробности по време на отглеждането, прибирането и обработката, а добро и лошо кафе може да се направи от същия регион. Кафетата с най-високо качество се характеризират с минимално съдържание на кофеин, деликатен, но в същото време силен аромат и пълен вкус на плодове, цветя, шоколад, ядки или качествена дървесина.

Ако пропуснем вида и климатичните условия, тогава качеството на кафето започва да се решава при прибирането на реколтата. Най-добрите кафета идват от ръчно събиране и опитните колекционери събират само идеално узрели зърна, които са гаранция за кафе с най-високо качество. Също толкова важно е сортирането и последващото "почистване" на грешки и несъвършенства съгласно стандартите за качество, когато се избират повредени и некачествени зърна. Разбира се, не всички кафета се сортират по този начин.

Кафе и здраве

Кафето подобрява настроението и доставя енергия, стимулира сърцето, мозъка, нервите, бъбреците и мускулите и дори предпазва от някои заболявания. За кафето като такова най-голямо значение има кофеинът, който се съдържа в печена арабика около 0,7-1,4%, в здрава 2,2-2,4%. Кофеинът е горещ и по този начин допринася за цялостния вкус на кафето.

Кофеинът стимулира производството на стомашни сокове и по този начин подпомага храносмилането, разбира се има различен ефект върху всеки човек. Има много аспекти, които могат да изкривят резултатите от кафето, напр. възраст, пол, телесно тегло. Също така е необходимо да се каже, че въздействието на кафето е различно в зависимост от вида на избрания сорт кафеено дърво, което ние избираме да приготвим. За да се избегнат странични ефекти, препоръчително е да изберете един от фините сортове кафе Арабика. Той лесно стимулира сетивата ни, доставя енергия на тялото и ефектът му върху тялото ни е от полза.

В заключение трябва да се каже, че всеки любител на кафе в крайна сметка ще намери „своята“ марка. Не се притеснявайте и опитайте нови, непознати кафета.