Периодът преди Великден традиционно се свързва в много словашки семейства с гладуването и свързаната с това увеличена консумация на риба. Тези дни ще приготвите рибни специалитети?

риба

Ще ви посъветваме как да изберете замразена риба, с която вашите рецепти не само ще изглеждат добре, ще имат страхотен вкус, но и ще имат значителна полза за здравето на вас и вашите деца.

Малко подаръци от природата, предназначени за нашата консумация, съдържат толкова широк набор от минерали, витамини и хранителни вещества, които са от съществено значение за живота, като рибата.

Например, знаете ли, че рибите съдържат 7- до 10 пъти повече калций от всяко друго месо? И навярно сте чували за ползите за здравето от незаменими омега-3 мастни киселини в рибеното месо и мазнини.

Доказано е, че редовният им прием на храна значително облагодетелства дейността на сърцето и мозъка и е ефективна профилактика на широк спектър от заболявания.

„От гледна точка на храненето можем да разберем консумацията на риба като основа на рационалното хранене с превантивен ефект. Доказателства за това могат да бъдат намерени, например, при ескимосите, които консумират мазна диета от морски риби, а честотата на сърдечните пристъпи е 400 пъти по-ниска, отколкото при другите нации. Хранителните вещества, съдържащи се в рибите, се използват както за профилактика на цивилизационни болести, но също така участват в имунните процеси, включително повишаване на имунитета през зимата ". представя водещия словашки експерт по здравословно хранене MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

По това време на годината е по-трудно да се получи риба по нашите географски ширини директно от природата и прясно обработена, но имаме широка гама от замразени риби, от които да избирате.

Знаете ли, че добре замразената риба ще снабди тялото ни с всички хранителни вещества, които се съдържа и понякога дори може да бъде по-здравословна от рибата от плота в охладено състояние?

„Самото замразяване не намалява качеството на рибното месо, всички предимства са напълно запазени. Замразяването може дори да увеличи усвояемостта на рибното месо. Когато избираме прясна риба през сезона, трябва да помислим дали всъщност се спазва гаранцията за свежест. Ако не сме сигурни, препоръчвам да изберете риба от качествено замразено меню, " казва експертът Алжбета Бедерова.

Предложението на замразена риба в магазините обаче е наистина широко през цялата година. Как да разпознаем качествена замразена риба? Препоръчваме да следвате следните критерии.

Скоростта на замръзване е от решаващо значение

Изберете риба, която е замразена веднага по време на обработката, напр. веднага след риболов в морето.

"При тази процедура морските риби, уловени директно на големи плавателни съдове, се избиват и изкормяват веднага след като бъдат изтеглени от мрежите. След това те се оразмеряват и прехвърлят в технологични линии, където се разточват и след това се замразяват до температура на сърцевината най-малко -18 ° C. Целият процес отнема максимум 4-5 часа. Замразените на борда риби се съхраняват в хладилния склад на кораба при необходимата температура до кацането. " обяснява Михал Бритвик, главен изпълнителен директор на Ryba Žilina, която е един от дистрибуторите на замразена риба в словашките магазини.

Бързото замразяване непосредствено след улова, което според международните стандарти се описва на продуктите като „замразено в море“, е много важно за качеството на рибното месо.

Той предотвратява образуването на големи кристали, които биха могли да нарушат структурата на мускула при размразяване. Следователно може да се каже, че благодарение на толкова бърз процес на обработка непосредствено след прибирането на рибата, замразената в морето риба е по-свежа от т.нар. прясна риба, уловена в крайбрежните райони и от улов до сервиране, ще отнеме няколко дни.

Рибите, замразени веднага на борда, се съхраняват в хладилната камера на кораба при необходимата температура до кацане.

Вторият вид замразяване на рибите, т.нар процесът "замразена земя". Между улавянето и замразяването отнема много време.

Рибите, уловени в крайбрежните води, се разтоварват в пристанището и само впоследствие се обработват и замразяват. Може да отнеме няколко дни от улова, зависи главно от това кога е била уловена определена риба по време на пътуването на лодката.

И откъде знаете лошо замразена риба? Ако е замръзнал бавно, вътре се образуват големи кристали, които нарушават структурата на рибата при размразяване. Мускулите на такава риба са нееластични и "оскъдни" след размразяване.

Внимавайте какво още

Замразените риби съдържат защитен слой лед на повърхността, т.нар глазура за защита на рибите от окисляване. Защитната глазура трябва да бъде възможно най-малка за рибите, в идеалния случай до 10%. И също така трябва да съдържа само минимум добавки.

С по-висока глазура, теглото на самата риба намалява значително в опаковката и вие плащате за вода. Не на последно място е добре да се интересувате от произхода на рибата.

Първо, забележете дали рибата на вашата маса е била уловена или идва от земеделие. Предимството на безплатния риболов е животът им в естествената среда, което влияе върху качеството на мускулите. Недостатъкът е, че те могат да се ловят само през определен риболовен сезон.

За разлика от тях, отглежданите в стопанства риби се предлагат през цялата година и могат да се продават само в съответствие с точно определени изисквания (например за техния размер и т.н.). С сладководните риби в нашата среда е практически невъзможно да се говори за свободен лов. Става дума изключително за развъждане.

Морските риби идват предимно от риболов, като се отглеждат практически изключително атлантически сьомги, особено в Норвегия и Чили, където морските, фиордните и температурните условия са идентични.

„Тенденцията е максимално вярно да се адаптират условията на размножаване към естествената среда на рибите. Например, защото развъдните кошари са разположени във фиордите на места, където има най-голямо движение на вода при отлив. Това симулира естественото движение на рибите в морето, в което те трябва да плуват. " обяснява Михал Бритвик.

А какво да кажем за риболова в световните морета и океани и тяхното потенциално замърсяване? Въпреки че в Интернет има случайни съобщения за вредно рибно месо, трябва да се има предвид, че вносът на риба в Европейския съюз се контролира изключително строго.

Рибите, идващи на вътрешния пазар чрез преработватели, се ловят в открито море, които постоянно се наблюдават.

Широка гама от качествени и достъпни замразени риби за вашите рецепти можете да намерите в магазините с логото на традиционната словашка марка Radoma, която принадлежи на производителя и дистрибутора Ryba Žilina.

Замразена риба Radoma съдържа защитна глазура в съотношение макс. 10% за риба с минимално съдържание на добавки, докато морската риба се замразява веднага по време на обработката, което гарантира най-високо качество.