Как да готвя и пека с маслини? Опитайте с нашите рецепти

маслини

Обожавате ли ги? Или дори не е нужно? ако въпреки разнообразното им използване в кухнята, все още не сте стигнали до вкуса им, със сигурност няма да ги презирате маслини масло, което е техният рядък продукт.

Зелено или черно?

Плодовете на сребристи маслинови дървета идват от Средиземно море и Северна Африка, но се отглеждат и в Калифорния, Мексико и Австралия. Отделните видове маслини имат имената си според мястото, където растат, според сорта на дървото или според начина на обработка. Известни са напр. Гръцки маслини Каламата с форма на бадем или кръгли испански маслини Манзанила, евентуално тънък Picholine с билково-сладък вкус, които идват от южната част на Франция. Цветът на маслините не зависи от сорта, а от периода, когато са събрани. Когато се събират за първи път през септември до октомври, се събират млади, неузрели зелени маслини с по-твърда плът, горчив вкус и ниско съдържание на масло. Докато узрява, той променя цвета си от зелен през бордо, лилав до черен. По-меките зрели черни маслини се събират през зимните месеци и съдържат около 20 до 30% масло.

Маслинов балон с шунка

Подготовка: 20 минути

  • 150 г свинска задушена шунка
  • 12 черни маслини без костилки
  • 100 г овче сирене фета
  • 3 яйца
  • 4 супени лъжици обикновено брашно
  • 200 мл мляко
  • 100 мл сметана за разбиване
  • смляно индийско орехче
  • сол
  • млян черен пипер
  1. В купа смесете добре яйца, брашно, мляко и сметана. Подправете по-тънкото тесто със сол, черен пипер и индийско орехче.
  2. Нарежете на ситно сиренето и шунката. Разстелете шунка, сирене и маслини в купа, подходяща за печене. Изсипете над пътеката, за да покриете всички суровини
  3. Поставете формата във фурна, загрята до 180 ° C. Печете около 20 минути. След изпичане оставете да се охлади и нарежете на по-малки парчета.

Ако направите балон, към който отивам в масло, заменете го с необработен зехтин, той ще продължи по-дълго и ще бъде по-здрав. Достатъчно е да сложите една трета по-малко масло от маслото. Можете също да го добавите към тестото за палачинки.

Маслинови кифлички

Подготовка: 30 минути

  • 600 г обикновено брашно
  • 150 мл мляко
  • 2 яйца
  • 1 кубче мая
  • сол
  • 150 мл зехтин
  • 200 г маслини без костилки
  • 200 г твърдо сирене
  • брашно за поръсване на дъската
  • листово масло
  1. Пресейте брашното в купа и добавете хладко мляко, яйца, натрошена мая, щипка сол, олио и около 2/3 нарязани маслини. Правим полутвърдо тесто, което покриваме и оставяме да ферментира на топло място за 35 минути.
  2. Взимаме с лъжица еднакво големи парчета от пътеката за квас. Смесете върху набрашнен плот и оформете питки. Поставете върху намазана с масло тава за печене и оставете да ферментира за още 30 минути.
  3. След като втаса кифлата и чинията, внимателно се поръсва с вода и се пече 10 минути във фурна, загрята до 180 ° С. След това извадете рулцата и поръсете с настърган кашкавал и останалите маслини. Печете за кратко. След това извадете от фурната, оставете леко да се охлади и сервирайте.

Дяволско пилешко рагу с маслини

Подготовка: 20 минути

  • 600 г обезкостени пилешки бутчета
  • сол
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 5 домата
  • 2 глави лук
  • 50 г черни маслини
  • 100 мл бульон от птици
  • 3 супени лъжици доматен сос
  • 5 скилидки чесън
  • щипка смлян лют пипер
  • щипка захар
  • млян черен пипер
  • 3 супени лъжици нарязан магданоз
  1. Нарежете измитото месо на по-малки парченца, посолете и запържете енергично в нагорещен тиган с нагорещено олио. Обелете лука и го нарежете на колелца. Сварете доматите в гореща вода, обелете и нарежете на ситно месото. Добавете лука и доматите към месото и запържете всичко заедно за известно време.
  2. Смесете доматеното пюре с 1 супена лъжица вода, добавете счукан чесън, черен пипер и захар. Смесете и изсипете сместа върху месото. Добавете нарязани маслини и подправки. Покрийте месото и оставете да къкри на слаб огън 10 минути.
  3. Преди края на готвенето подправете месото още веднъж със сол или захар и поръсете с магданоз. Разделете готовото в чинии. Сервирайте с варени тестени изделия.

КоктейлдI л Мартини Дрей

Поставете кубчета лед в чаша за смесване, изсипете 4 cl джин и 2 cl охладен сух вермут. Изсипете (без лед) през сито в охладена чаша за коктейли. Добавете зелената маслина без кости, закачена на клечката за зъби. Сервирайте като аперитив.