Кой не би я харесал? Различните му вариации могат да зарадват всяка мажоретка.
История на шоколада
Въпреки че препратките към шоколада се появяват в древните цивилизации, истинската му история е тясно свързана с цивилизацията на маите. Още през 7 век маите започват да отглеждат какао и да правят напитка с горещ вкус от зърната му. По-късно поради своята рядкост фасулът започва да се използва като валута и това е причината само малка група хора да могат да си позволят шоколадова напитка. Когато сте били през 1200 г. пр. Н. Е. Ацтеките завладяват империята на маите, поемайки производството на шоколад от тях. Именно те кръстиха напитката xocolatl (в превод гореща вода) и започнаха да добавят различни съставки към нея.
Пристигане в Европа
Христофор Колумб е първият, който донася какаови зърна в Европа през 1503 година. Европейците обаче нямат опит с тяхната обработка и едва когато Ернандо Кортес излезе с рецепта за тяхната обработка, той завладява Ацтекската империя през 1519 година. Все пак това беше напитка с горещ вкус, която не беше особено популярна. Промяната настъпва едва в средата на 16 век, когато монахините в Мексико започват да добавят захар към напитката. Напитката става все по-популярна и започва да се разпространява в цяла Европа. Все пак това беше само прерогатива на горните слоеве - за един килограм какаови зърна тогава се плащаха три килограма злато. Първата шоколадова фабрика е основана през 1815 г. в Холандия. Холандските знания бяха използвани от швейцарците, които започнаха да добавят кондензирано мляко към шоколада. Първият бар шоколад се появи на пазара през 1847 г. и оттогава експерименти се експериментираха с различни съставки и аромати.
Преработка на боб
Пулпът се отстранява от плодовете на какаото, поставя се в съд и се покрива с бананови листа и започва процесът на ферментация. По време на ферментацията зърната придобиват светлокафяв цвят и шоколадов вкус. След това се оставят да изсъхнат и се изпращат във фабрика, където се почистват, пекат и смилат. При преработката на зърната се получава какаова маса, от която се получават какаово масло и какао на прах, които са основните суровини за производството на шоколад. Нискокачествените шоколади съдържат растителна или животинска мазнина вместо какаово масло. Получените какао на прах, какаово масло със съставки и шоколад се раждат в смесителна машина. Тогава той е само рафиниран, аериран и оформен в крайната форма. И накрая, шоколадът може да се охлади, за да се втвърди и да се опакова.
Видове шоколад
Млечен шоколад Състои се от какаова маса, захар и мляко. Качественият млечен шоколад трябва да има приблизително 30% какаова маса и 30% млечен.
бял шоколад Състои се от какаово масло, захар и мляко. Вместо какао на прах, той съдържа карамелизирано мляко на прах. Качественият бял шоколад трябва да съдържа поне 25% какаово масло и 25% мляко.
Горчив шоколад се състои от какаова маса и захар. Качественият горещ шоколад трябва да съдържа поне 50% какаова маса.
Шоколадов деликатес съдържа какао на прах (1-10%), растителна мазнина, захар, мляко. Тъй като не съдържа какаово масло, не може да се продава под името шоколад.
Съставът на шоколада
Ацтеките го смятали за източник на духовна мъдрост и енергия. Шоколадът е не само приятен и вкусен, но също така съдържа важни вещества и витамини.
• Полифеноли те поддържат имунната система и предпазват тялото от свободните радикали, причиняващи рак.
• Флавоноиди те помагат да се осигури добро кръвообращение и да се предотврати образуването на кръвни съсиреци.
• Кофеин има обнадеждаващ ефект.
• Теобромин укрепва сърдечния мускул.
• Фенилетиламин има антидепресивно действие.
Всички тези вещества повишават активността на невротрансмитерите в областта на мозъка, която контролира възприятието и способността за концентрация. Тяхната комбинация (и вероятно други вещества) обикновено се счита за основната причина за популярността на шоколада. Освен това една таблица съдържа магнезий, калий, фосфор, витамини А, В, Е и протеини. С разумно количество и добро качество шоколадът може да бъде част от здравословната диета.
Как да изберем шоколад?
Предпочитайте тъмен шоколад, за предпочитане със 70% какао, което съдържа по-малко захар. В такъв шоколад има до три пъти по-ценни флавоноиди, отколкото в млечния шоколад. Избягвайте белия шоколад - той не съдържа ценно какао и съдържа малко хранителни вещества.
Митове за шоколада
• Шоколадът причинява акне?
Някои хора може да са алергични към някоя съставка в шоколада, но като цяло шоколадът не причинява акне.
• Това е причината за кариеса?
Вярно е, не е така. Въпреки че шоколадът съдържа захар, какаото съдържа флуор и фосфати, които инхибират развитието на кариес.
• Шоколадът е наркотик?
Въпреки че шоколадът влияе на химичните реакции в тези части на мозъка, които също реагират на присъствието на лекарства, той не е лекарство. Повишената му консумация се дължи повече на приятния вкус. Кой не би ял повече зеленчуци, ако имаше приятен вкус:-).
• Шоколадът е причина за напълняване?
Не е доказано, че количеството консумиран шоколад влияе върху наддаването на тегло, а антиоксидантите предотвратяват покачването на холестерола. Въпреки това дори тук е вярно, че не бива да се преувеличава с количеството му, в края на краищата способността да се наслаждавате на шоколада не се дава от количеството му, а от качеството му.