Наистина ли мислите, че ще ви трябват три ножа в кухнята - малки, големи и назъбени? Срамно е, защото губите време и радост от работата.

какъв

Ролята на ножа е да реже, накълцва, реже. Можете да го направите с един или два ножа, но ако вземете помощта на специалист, ще можете да работите свободно. Качественият нож ще улесни работата ви в кухнята, така че ще го имате по-бързо зад гърба си.

Докато готвите разнообразни храни от различни съставки, трябва да използвате и различни ножове за различни храни. Можете да имате универсална кухня, т.нар нож за готвене, който, ако е остър, можете да отрежете всичко. Но нарязването на хляб с назъбен нож или събличането на месо, кости и сухожилия с нож за обезкостяване е напълно различно качество.

За какво е ножът?

Правилното използване на ножа ще ви подскаже ръба на острието. Той е гладък, назъбен или вълнообразен?

Ножове s гладко острие вземете за почистване, белене и нарязване. Гладкото острие прави плавен разрез, без да уврежда влакната.

Назъбено острие може да се справи с всичко, което има твърда кожа или коричка и мек център. Назъбеното острие обработва домати, както и пържола.

Нож с вълнообразно острие подобно на назъбени филийки хрупкав хляб, пресни сладкиши и други храни с твърда коричка и мек център.

Сладкарски нож

Всеки, който веднъж се е опитал да намаже торта с пълнеж или разтопен шоколад, знае, че това не е толкова лесно, колкото изглежда. Нож за сладкиши с дълго, тясно острие може да го направи блестящо с няколко удара. И той не е толкова тъп, че да не може да нареже торта, торта, десерт.

Нож Сантоку

Ножът на майсторите на азиатската кухня има малки вдлъбнатини на острието с дължина 14 - 17 см над острието, благодарение на което нарязаната храна не се залепва по него. Кухненският нож идеално представя кухненския нож. Освен това можете да използвате широкото му острие като шпатула и да преместите нарязани билки или зеленчуци директно върху тях в саксия или купа.

Нож за сьомга

Дългото гъвкаво острие с прорези е предназначено за нарязване на тънки филийки риба. Ако сте любовник и редовен потребител, струва си да инвестирате в него. Е, ако имате риба само от време на време, тя ще бъде безполезна у дома.

Сатър

Тежкото, твърдо, остро острие може да се справи със ставите и костите, които трябва да се режат и режат. Длето понякога има отвор в горния ъгъл на острието за окачване.

Нож за хляб

Можете лесно да разпознаете нож за хляб по гофрираното острие. Зъбите могат да се справят с прясна хлебна кора, по-стари сладкиши, но също така и печено месо или бекон.

Шеф готвач

Нарязвате всичко с универсален кухненски нож, поради което той е съществена част от всяка добра кухня. Той има широко острие, оформено така, че винаги да докосва дъската по време на нарязване, така че ножът не трябва да се повдига напълно. Затова зеленчуците и билките се нарязват отлично с този нож. Ножовете за готвене имат острие с дължина 14 - 36 см.

Филиращ нож

Този универсален нож е оборудван във всяка кухня. Това е като „обикновения нож“, до който достигате практически всеки ден. С нож за филе или порциониране нарязваме на тънко филийки месо, риба, зеленчуци.

Нож за пържоли

Ножът за пържоли е изключително остър и се характеризира с висок връх и малки зъби до поне половината от острието. Следователно ножът за прибори за хранене отлично представя при нарязване на пържоли, пържоли, печено месо, не само на чиния.

Доматен нож

Срещали ли сте нож с назъбено острие и „вилица“ на върха? Просто нарязвате с него тънки резенчета домати, които след това можете просто да вземете и сервирате с върха на вилицата.

Зеленчуков нож

Има късо право острие, което работи добре при почистване и нарязване на зеленчуци и плодове.

Нож за кълване или белене

Ножът за кълцане прилича на миниатюра на нож за готвене. То плюе добре месото и нарязва добре зеленчуците.

Нож за белене

Нож с късо огънато острие ще ви пасне при белене на плодове и зеленчуци. С извитото острие можете лесно да белите картофени дръжки, както и ябълкови зърна.

Работата с тъп нож влошава и улеснява нараняването.

Когато купувате нож, не гледайте цената

Качественият нож е безценен помощник в кухнята. Работи добре с него, остава дълго време остър. Всичко, което трябва да направите, е да инвестирате в три ножа:

  • Кулинарна
  • Филетиране
  • Ножове за хляб

Как да изберем правилния нож?

Когато купувате нож, гледайте на цената като на последната. Интересувам се от:

  • Твърдост на ножа
  • Материалът, от който е направен
  • Независимо дали се побира в ръката ви

Твърдостта на ножа се определя от скалата на Рокуел

Твърдостта на ножовете се измерва по скала на Рокуел от 0 до 100 HRC. Колкото по-висока е стойността на HRC, толкова по-твърд е ножът, но може да бъде и по-крехък и склонен към ръждясване. Това се предотвратява чрез добавяне на въглерод, който поддържа остриетата по-дълго остри. Колкото повече въглерод, толкова по-дълго те продължават. Ако искаш истинско качество, търсете ножове с HRC 55 - 60, респ. 44 - 50.

Ще бъде по-добре от неръждаема стомана или керамика?

Ножове от неръждаема стомана те са устойчиви на ръжда и са достъпни. Недостатъкът им е, че острите издържат само кратко време и ще трябва да ги смилате по-често.

Ножове от въглеродна стомана те са твърди и запазват остротата достатъчно дълго. Качеството се отразява в цената, така че ножовете от въглеродна стомана са по-скъпи. Те също се нуждаят от повече грижи - след всяка употреба те трябва да се измият добре и да се избършат на сухо, от време на време дори да се втриват с масло, така че да не корозират и да не хванат патината.

Керамични ножове те са последният хит сред ножовете. Изработени са от пресован и синтериран циркониев прах, който е по-твърд от стоманата. Керамичните ножове са по-щадящи към витамините и остават остри изключително дълго време дори без смилане.

Ножът с прекалено гъвкав нож е с лошо качество.

Подложете дръжката на ножа на тест за балансиране

Независимо дали дръжката на ножа ви е изработена от пластмаса, стомана, керамика, неръждаема стомана или дърво, първо трябва седнете в ръка. Ножът, който се държи зле, ще ви направи толкова неудобен, колкото ножът, който е тъп или неправилно избран. Важен фактор е и теглото, респ. нож баланс. Можете да разберете, просто като поставите ножа на пръста си с частта между острието и дръжката. Добре балансираният нож няма да надделее отстрани.

Между острието и дръжката на ножа е покровителство, който предпазва пръстите. Огледайте всички преходи между отделните части на ножа за съединения. В тях могат да се заселят остатъци от нарязана храна, което не е точно хигиенично.

Грижата за нож удължава живота му

Въпреки че ножът е просто още едно парче ястия, определено искате той да остане остър възможно най-дълго. Особено когато вече сте инвестирали значителна сума в него. Затова им обърнете малко повече внимание.

  • Използвайте ножа само за нарязване на храна.
  • Съхранявайте ножовете така, че да не се допират един с друг с острието. Най-добре са в дървена стойка или на магнитен държач. Керамичните ножове, които определено принадлежат към стойката, са особено чувствителни за съхранение. Стоманата може да издържи и на бюфет.
  • Измийте, избършете и поставете ножа веднага след употреба. Ножовете не принадлежат към съдомиялната машина, не ги оставяйте във водата.
  • Смазвайте от време на време дървената дръжка на ножа с олио за готвене, за да не изсъхне или да се напука.

Нека остриетата се заточат от специалист

Само с остър нож можете да режете спретнати филийки, бързо да обработвате месо, да нарязвате зеленчуци и билки. Домашна мелница за ножове ще направи добра услуга само ако я използвате правилно. Ако мелите неправилно, можете да грабнете острието. Идеално е ножовете да бъдат заточени от мелницата. Професионално заточен нож ще ви държи остри много по-дълго.