Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

слънчеви

Това е моята ода за тези невероятни плодове, надявам се да се съгласите с мен. Червено, жълто, цветно, тигрово, месесто, тиква, толкова голямо разнообразие може да се намери в тези изключителни сортове. По някакъв начин автоматично ги разпределяме към италиански спагети и подактори към американски кетчуп благодарение на червения сос. В аналогичен контекст те вече са „у дома“ от двете страни на Атлантическия океан, защото идват от Южна и Централна Америка и са влезли в Европа през Испания през 16 век и са трайно опитомени в Италия според записите - описания на местни билкари и ботаници. Първо като декоративно овощно растение с жълти плодове, а по-късно като кулинарен деликатес от различни цветове и сортове. Първото му име е Pomme d oro - златна ябълка, а от 17 век до наши дни, оригиналното италианско име е широко разпространено в гастроевропа.

Търсейки в ботанически наръчници и енциклопедии, научих, че всъщност те нямат името на плодове или зеленчуци, трябва да останем при имената на плодове. Дори на различни езици според таксономията те също се считат за плодове и зеленчуци. При систематичната ботаника научих, че това е билка от подкласа Asteraceae, поредица от листовки от семейство Solanaceae /, където плодът е капсула или зрънце и в нашето местообитание е/погрешно причислен към зеленчуците. Но тъй като патладжанът също принадлежи към тази група от добре познатите ни зеленчуци, картофи, тази категория е ясна в народната концепция, с изключение на физалис (цинчона или еврейска череша), също от това семейство, което кулинарната клетва явно е плод.

Фитохимикали

Позволете ми прилично отваряне на темата "соланин". А именно, има привърженици на екстремните стилове на хранене/палео, макробиотици /, които поради собствения си редукционизъм не дават на доматите зелено, не ги препоръчват или обявяват за отрови. Доматите са безопасна храна за хората, те са хранително ценни, но можем да вземем предвид чувствителността на някои индивиди към лектините. Така че опит за възстановяване на репутацията на домати:)

В наличната литература търсих подходяща информация, например с консервирани/стерилизирани/зелени домати, които също често се третират по този начин у нас. Според тестовете доматът е открит и в продуктите от зелен домат, където 1 кг смес съдържа 10-30 мг домат. Що се отнася до доматите и топлинната обработка на доматите, тя е относително стабилна до тествана температура от 150 градуса по Целзий. Съдържанието на домати намалява по време на термична обработка с лимонена киселина и по време на промени, подложени на хидролиза в кисела среда. Соланинът е стабилен и устойчив на топлинна обработка. За да бъдем точни, токсичната доза соланин е 2-5 mg на килограм човешко тегло и летална доза 3-6 mg. Съдържанието на соланин може да варира от 20 mg до 150 mg (алкалоидно спектрометрично измерване) на килограм зелени незрели домати, в зависимост от сорта. В организма той действа във високи дози като невротоксин/инхибира каталитичните реакции на важния ензим холинестераза с последващ колапс на нервната система /.

За да се отговори на относителния критерий за безопасност, е подходящо да се има предвид, че съдържанието на соланин намалява до нула чрез постепенно узряване на плодовете (дори след като плодовете се обелят и поставят в чаша, зеленият домат узрява). Ако искаме да готвим зелени домати, ще използваме например формата на смесени конфитюри, където заедно с домата ще има повече видове зрели плодове. Така че от вас зависи дали искате да оцелеете в деликатесите от зелени домати, ако не вкусите половин килограм сладко за сядане, но безвредни 100 гр./Нетно тегло на зелените домати/и определено бих помислил да консумирам тези вкусотии при деца . Или забеляза, ако малко дете се скиташе около узряващите домати в градината. Толкова за плашилото соланин.

Мощно оръжие - ликопен

Суровите домати също са вкусни и полезни за използването на витамин С и витамини от група В, които от своя страна са обект на разграждане при продължителна топлинна обработка. Те също така съдържат фенолни киселини, отново с антиоксидантно и антимикробно действие. Те са отлични за салати с филийки моцарела или просто с пресен хляб и зехтин или за брускети/препечен хляб. Важно е те да са узрели на слънце в естествената им среда. Дори и при този метод на консумация, не забравяме да поливаме доматите с качествено необработено масло, за предпочитане маслина, лен, сусам, но рапицата, авокадото или гроздови семена също са отлични. За хората с непоносимост към хистамин, например, доматите са неподходящи за съдържанието на хистамин, което може да повлияе на нивото му в организма чрез екзогенен прием. Ето защо е интересно, че например маслото от перила и по-малко гроздово масло потискат производството на хистамин, ефектът се умножава чрез използването на зеленчуци, съдържащи кверцетин (лук, чесън) и черна малина nigella sativa и smil италиански. Следователно, някои хора, чувствителни към нивата на хистамин, могат да понасят тази храна в тази комбинация.

Въпреки това, доматите в сурово състояние също могат да притесняват любителите на доматени ястия, ако прекалят с количеството си. Съдържат по-агресивни киселини, ефектът от които усещаме чрез т.нар „киселини в стомаха“. Те също така съдържат лектини, протеини с висок афинитет към въглехидратните компоненти. Поради способността им да разпознават въглехидратните структури и адхезията на патогенния организъм към повърхността на клетките гостоприемници, този механизъм е предпоставка за развитието на възпалителния процес.

Въпреки това преобладаването на техните ползи е ясно, така че трябва да ги консумираме възможно най-често през следващия период. Дали в суров вид с качествена мазнина или в доматена моркова супа, която е каротеноидна бомба и в наши дни също можем да направим освежаващо гаспачо/дори без хляб/... и няма да забравя да спомена любимия ми рататуй - такова по-здравословно лечо с патладжан и билки. Надявам се, че сте направили мнение и ще пуснете безплатните домати в собствената си кухня:) Красиво лято!