Протеиновите добавки, получени от краве мляко, са най-популярните на пазара. Те съдържат казеин и суроватка.
Протеините се получават от пълномаслено краве мляко чрез нежен процес на филтриране, за да се отделят лактозата и мазнините, което поддържа и двата основни протеинови компонента непокътнати. Казеинът най-често се намира в смес с други вещества, докато суроватката обикновено е в чиста форма без примеси. Казеинът представлява около 80% от млечния протеин, а суроватката - останалите 20%.
 |
Млечният протеин се консумира най-добре между храненията и преди лягане. Тъй като казеинът се разгражда бавно, той снабдява мускулите с аминокиселини през цялата нощ. Напротив, суроватката се абсорбира бързо в тялото, така че използването й се препоръчва преди и непосредствено след процедурата.
Съдържанието на млечен протеин обикновено се посочва на опаковката на хранителни добавки, като концентрат на млечен протеин (MPC) или изолат на млечен протеин (MPI). Концентратът на млечен протеин (MPC) съдържа приблизително 80% протеин и 5% лактоза. Получава се чрез ултрафилтрация, при която течният компонент, т.е. водата, се отстранява от млякото при различни температури чрез преминаването му през пропускливи мембрани. По-големи протеинови молекули, които не преминават през мембраната, се изолират и използват за по-нататъшна обработка. Изолатът на млечния протеин (MPI) обикновено се произвежда чрез утаяване на суроватка и казеин и след това изолирането им от обезмаслено мляко. Този процес често изисква диафилтрация, процес, при който лактозата се елуира с вода, което води до протеинов изолат, съдържащ до 90% протеин и много малко лактоза и мазнини.
Казеинът е неразтворим във вода, така че се усвоява много по-дълго от растителните протеини. Някои видове са смилаеми до седем часа след употреба. Това означава, че аминокиселините се освобождават в тялото постепенно, през целия период на храносмилане, което предотвратява мускулния катаболизъм.
Казеин - Най-често срещаните видове:
Казеинат (обикновено с добавка на калций, натрий или калий). Казеинатът съдържа повече от 90% протеин. Най-разтворимите форми на казеин се смесват с течността преди употреба. Разтворимите или частично разтворимите форми на казеин са по-популярни сред спортистите. Мицеларен казеин (MC) се получава чрез отделяне на казеин от лактоза, мазнини и суроватка чрез микрофилтрация. Този процес протича при по-ниски температури с помощта на керамични филтри, които не нарушават свързването с протеини. В някои случаи полученият протеин се дехидратира, което намалява неговата разтворимост и го прави най-слабо смилаемия протеин на пазара.
Хидролизиран казеин (HCP). HCP се постига чрез хидролиза на казеин. Процесът на хидролиза разрушава връзките между аминокиселините и ги прави протеини с по-къса протеинова верига. Абсорбира се почти веднага след употреба, така че консумацията му се препоръчва преди или след тренировка. Има леко горчив вкус.
Суроватка - най-често срещаните форми:
Суроватъчен концентрат (WPC). Произвежда се чрез ултрафилтрация и диафилтрация. Тези техники оставят повечето протеинови вериги непокътнати. Съдържа 70-80% протеини и малко количество въглехидрати и мазнини. Следователно, суроватката обикновено е бързо смилаема.
Суроватъчен изолат (WPI). Той е по-чист от WPC, защото отнема повече време за филтриране и обработка с йонна хроматография. Съдържа повече от 90% протеин. Недостатъкът е, че част от протеиновите връзки се разрушават в процеса на филтриране. Тъй като съдържа по-малко въглехидрати и мазнини, той е по-смилаем.
Хидролизирана суроватка (WPH) се получава чрез подлагане на WPC и WPI на допълнителен етап на обработка, като по този начин се нарушават аминокиселинните връзки. Абсорбира се изключително бързо. Подобно на HPC, той има горчив вкус. Най-подходящият вид протеин за използване веднага след тренировка.