Juraj Kopčík е подготвил страхотна лека храна, в която ще се влюбите. Сомът и аспержите са удивителни съставки, които в комбинация с цвекло и фъстъци ще създадат незабравимо изживяване.
За да приготвим сом на аспержи с пюре от фъстъци, ще ни трябва:
- 500 г африкански сом почистен
- 500 г зелени аспержи
- 150 г цвекло
- 200 г осолени фъстъци
- 50 г магданоз
- 80 г слънчогледово олио
- 40 г захар
- 30 г сол
- 25 г оцет
- 50 г масло
- 1 лимон
Приближаване:
Нарежете рибата на филета, измийте и подсушете. Пригответе смес 1: 1 от сол и захар. Натрийте всяко парче със сместа от двете страни и го оставете да почине 20 минути. След това измийте рибата от сместа отново и подсушете с хартиена кърпа. Печен сом се запържва в масло първо с кожата надолу и след това за известно време от противоположната страна.
Зелените аспержи се приготвят много лесно. Почистваме върха от долните листа и отрязваме долната дървена част (приблизително 2 - 3 см). Варете почистените аспержи за минута и след това охладете във вода и изсушете. Нарежете няколко парчета по дължина. Останалото ще използваме за приготвянето на пюре (също отпадъци с изключение на долната част).
Ще приготвим пюрето. Варете фъстъците около 20 минути, използвайте двойно повече вода за една мярка фъстъци, заделете. Изравнете магданоза и добавете към тенджерата с фъстъци, заедно с останалите аспержи (200 г). Налейте 50 ml масло и разбъркайте на каша с потапящ миксер. Подправете със сол и, ако е необходимо, добавете вода.
Пригответе цвеклото да е кисело и така да остане леко хрупкаво. Почистваме цвеклото и го настъргваме на тънки филийки върху мандолина. За да направим рози от цвекло на чиния, правим по един разрез на всеки пръстен на цвеклото от центъра до ръба. Добавете захар, оцет и сол към 250 мл вода и оставете да заври. Варете цвеклото за около 15 минути и след охлаждане навийте на роза.
Сервирайте пюре от фъстъци, рози от цвекло, нарязани аспержи и приготвен сом в чиния. Изсипете дресинг от лимон, олио, захар и сол (смесете най-добре в бутилка).
Рецептата е подготвена от Юрай Копчик.
Юрай Копчик е вечно усмихнат, позитивен младеж от Прешов. Оттук започва кулинарната му кариера в хотелската академия, когато той получава възможност да пътува на стажове, организирани от AEHT - Асоциацията на европейските училища за хотели. Участвал е в няколко кулинарни състезания, които счита за най-доброто изживяване за млад готвач. Той се е озовал в кухнята и го смята за посока, в която иска постоянно да се развива. Както самият той казва, прекарването на времето в кухнята е страхотно, самата храна наоколо:)
По време на свободното си време по време на следването си в Прешов, той учи в различни ресторанти - Steakhouse, Hotel Kempinski, Bidvest gastro studio Prešov,. Натрупва опит и в чужбина, в Лондон, където работи за ресторанта The Five Fields. В момента работи за азиатско бистро в центъра на Братислава Сохо. Освен това се занимава със студенти и много му се радва, защото те винаги се обогатяват взаимно със знания, идеи, наблюдения. В свободното си време обича да спортува или да прекарва време с приятели и семейство. Неговият кулинарен пример е Тейлър Бониман. Работата в гастрономията е правилното нещо за него. Той смята, че занаятът има златно дъно, затова иска да продължи да учи и да трупа опит.
Ако статията ви е харесала, не се колебайте да я споделите с приятелите си.