Японската кухня е една от най-популярните гастрономии в света. Благодарение на своето разнообразие, разнообразие и взаимен баланс, той е не само вкусен, но и считан за един от най-здравословните. Говори се, че японците дължат дълголетието си на кухнята.
Японската традиционна кухня признава принципите на "петте правила" за приготвяне на храната. По-конкретно, има пет техники за приготвяне на храна - сурова храна, печене на скара, приготвяне на пара, готвене и пържене. Тези принципи са свързани и с петте вкуса, които храната трябва да съдържа - сладък, остър, солен, кисел и лют и петте цвята на използваните суровини, които са черен, бял, червен, жълт и зелен. Понастоящем тези принципи се прилагат за консумацията на храна през деня, японците трябва да консумират всички цветове, аромати и обработки на храната.
Друг следван принцип е абсолютната свежест на суровините, краткото време за термична обработка и използването на сезонни местни суровини. В следващите редове ще ви запознаем със седем традиционни и популярни японски ястия, които вече са намерили своите ентусиасти и потребители по целия свят.
Суши
Сушито несъмнено е едно от най-известните ястия от Япония. Откритието му датира от древността, когато е било необходимо да се запази уловената риба, за която в спешни случаи е бил използван ферментирал ориз. Днес сушито се приготвя от оцетен ориз и прясна риба. Не всяко суши обаче означава сурова риба, има безброй начини за приготвяне и комбиниране на това ястие. Освен риба и морски дарове - сурови и варени, зеленчуците, гъбите шийтаке, яйцата и сиренето тофу също са популярни и се използват за приготвянето на суши. Неразделна част от оризовото руло са резените водорасли.
Темпура
Tempura е пържени парчета риба, морски дарове или зеленчуци. Особено внимание се отделя на метода за нарязване на суровините, както и на температурата на тестото, в което са увити парчетата, което трябва да е ледено студено и температурата на сусамовото масло, което е възможно най-горещо и в които суровините се пържат бързо. Резултатът са хрупкави парчета, които се сервират с неутрализираща мазнините бяла ряпа дайкон. В района на Канто около Токио темпурата се сервира със сос, докато в района на Кансай около Киото и Осака темпурата се потапя в ароматизирана сол.
Якитори
Якитори е ястие, много подобно на нашите пилешки шишчета. Приготвя се от пилешки парчета, с тази разлика, че пилето се консумира като цяло, с вътрешности, сърце, черен дроб и дори пилешки гребен, за да се избегнат отпадъци, които противоречат на принципите на японската хранителна култура. Историята на консумацията на Якитори датира от 17-ти век в сравнение с други традиционни японски ястия. В Япония консумацията на месо (с изключение на риба) е забранена от векове.
Стая и Удон
Soba са юфка, направена от елдово брашно, имат дълга тънка форма и твърда текстура. Сервират се като гарнитура към горещ бульон или студен, потопен в сос. Udon са юфка от пшенично брашно и са много популярни в Япония. Те се консумират няколко пъти на ден, точно както Соба, в топъл и студен вариант с различни видове сосове.
Сукияки
Сукияки е култово ястие, което се приготвя в плитка чугунена тенджера. Основава се на говеждо месо, зеленчуци и тофу, които се приготвят заедно със соев сос, захар и бульон. Те се консумират чрез сервиране на варени съставки върху цели или разбити сурови яйца. Сукияки е едно от най-популярните социални ястия в Япония, което се консумира например на тържества и партита в края на годината.
Мисо супа
Мисо супата се консумира в страната на изгряващото слънце ежедневно, дори няколко пъти. Той е част от всяко традиционно меню. Популярността му нараства по цял свят и можете да се отдадете на него във всеки азиатски ресторант у нас. Приготвя се от бульон даши, с паста от боб мисо. Добавя се тофу, зеленчуци, водорасли, гъби, зелен лук, риба, морски дарове или свинско месо, разбира се, всичко според наличността през сезона.
Изготвил: Петра Адамцова
Източник на информация: Японски справочник, Японска култура