Още през лятото срещнах бележка за моето сирене в една книга. След това ми отне известно време, за да си направя дубъл (благодаря Dášek), докато най-накрая успях да направя тази зимна храна.
Каква дула?
Този плодов храст е едно от най-старите култивирани растения. Ароматните му плодове наподобяват или ябълки, или круши. Следователно те се наричат още ябълка дула и круша дула. Когато са сурови, те са твърди и горчиви, така че трябва да бъдат изсушени или сварени. При почистване не изхвърляйте семената, дори ако са покрити със странна слуз. Можете да ги смучете срещу кашлица или ако ви надраска гърлото. Опитах и те работят. След известно време устата ви ще бъде леко възпалена, но иначе добре. Просто не ги поглъщайте и не ги хапете, те съдържат отровен амигдалин. По-известно е да използвате двойки в гардероба, където те събират молци и миришат на пране.
Кои от тях?
Вече споменах сушенето. Нарежете ги на филийки и изсушете при ниска температура. Можете да ги направите от компот, конфитюр или желе, т.е. споменатото сирене дула. Нищо трудно, напомнящо за известната турска сладкарница lokum.
Сурови материали
- 1 кг
- 1 торбичка киселина. лимон
- 600гр захар
- орехи или шам фъстък
- Кардамон
Първо изплакнах в студена вода, за да се отърва от „вълната“, която имат по кожата. След това ги нарязах, набрах сърцевините и ги нарязах на кубчета. Той не разбърка. Дуле обича да бъде твърд, затова внимавайте да не се порежете.
Тежах точно един килограм в такива почиствания. Сложих ги в тенджера, налях студена вода. Точно колкото да бъде потопен. Добавих и лимонена киселина. За да не се получи толкова подсладено получено сирене, за да не почернеят. Оставям ги да готвят, докато омекнат напълно.
След това взех по-груба цедка и пресях парчетата двойници. Вторият път ги прекарах през по-фино сито, докато накрая ги смесих с пръчица в напълно гладко месо. Изсипах захар, сложих я в по-дълбок тиган и я сложих на слаб пламък.
Ще разберете, че сте плътни чрез кипене и гледане.
Сега е необходимо да се разбърква редовно, за да не загори месото. Рецептите, които видях, бяха написани за около 15 минути, но ми отне половин половин час. Ако не повече. Ще разберете, че сте плътни чрез кипене и гледане. Кожата започва да се образува на повърхността. Можете да вземете изпита със студена чиния. Ако месото полепне и едва може да изтече, готово. Добавих кардамон малко преди края. Ако искате, можете да добавите например лимонова кора или други ароматни подправки.
Накиснах малките тенекиени кутии в студена вода и постепенно ги напълних с двойно желе с лъжица. Трябва да се работи бързо, в противен случай буквално ще останат цариградско грозде в тигана. Dule има много пектин, така че не е нужно да го добавяте. Като бонус добавих орехи към желето. Просто трябва да ги избутате с клечка за зъби, защото те сами няма да се гмуркат. Вместо ядки можете да сложите бадеми или шам фъстък.
Оставете да се охлади и отделете сиренето от стените на кутиите с тънък нож, напоен с вода. По този начин можете лесно да ги сгънете върху хартия за печене. Сега греяното сирене трябва да почине и да изсъхне. Поставете го на хладно и сухо място, сгънете го на следващия ден върху лист хартия и го поставете на противоположната страна. След това просто изчакайте няколко седмици да изсъхне. Не чаках и опитах подчертано вкусен бонбон.
Преди сервиране можете да го напудрите със захар или да го увиете в счукани бадеми, шам фъстък, кокос или ядки. Няколко рецепти споменават, че можете да замените малко захар с мед. От един килограм нарязани двойници взех 16 ковчега и малка бутилка сладко от 0,2 л.