Има високо съдържание на вода, лесно смилаем, богат на витамини А, В1, В2, С и Е и минерали магнезий, калий, калций и желязо. Той пречиства кръвта, защото е диуретик, подпомага бъбречната функция и отделянето на вредни вещества. Не купувайте обаче такъв, който има кафяви петна.
Типичният му вкус се придава от етерични масла, особено аспарагинова киселина, която е важна за метаболизма на протеините. Полезните бактерии в черния дроб се размножават по-бързо благодарение на инулина, захарта, намираща се в леторастите. И не можете да изберете по-добра храна на редукционна диета! Ще ви посъветваме как да го направите.
ИЗБЕРЕТЕ ДОБРЕ
Аспержите не трябва да имат кафяви петна, ако ги забележите, не го купувайте, ще бъдат дървесни. Можете да проверите свежестта, като вкопаете ноктите си в изрязания край и когато стъблото отдели малко течност, аспержите са пресни. Дали са го събрали в точното време, можете да разберете по люспестите листа, здраво прикрепени към главите. Ако листата се отворят, производителят е набрал издънките късно и те няма да имат достатъчно мек вкус.
Ако говорим за качеството на зеленчуците, цветът не е определящ. Зависи от качеството на почвата и мястото, където се отглеждат аспержите. Белият вид расте в почвата, под въздействието на светлината, главите му първо стават лилави, по-късно стават зелени. Зелените и по-редки лилави видове се отглеждат над земята, откъдето идва и цветът. Съхранявайте всички видове в хладилника на най-студеното място, за максимум четири до пет дни.
КАК ДА ИЗЧИСТИТЕ
Преди да се облечете, измийте издънките под течаща студена вода и ги оставете да капят. След това ги обелете като морков с меко стъргало. Започнете да белите белите аспержи на около пет сантиметра под върха, почистете долните две трети от зелените аспержи. Винаги обръщайте внимание на главите, те са крехки, при пилинг ги дръжте с пръсти, за да не се отчупят. Накрая отрежете долния край, от белите издънки около три, четири сантиметра, от зелените два.
ОСТАВКА СУПА
Не изхвърляйте кори и резници. Ще направят вкусна супа. Поставете ги в тенджера със студена вода, добавете сол и щипка захар. След като заври, гответе на тих огън в продължение на петнадесет минути. Внимавайте, не повече, бульонът може да изгори! След четвърт час премахнете корите и резниците и можете да готвите белени аспержи в бульона. Те ще имат по-изразен вкус, отколкото варени във вода. Извадете сварените спагети и омекотете бульона със сладка или заквасена сметана на вкус. Добавете бял пипер и смляно индийско орехче, лимонов сок или бяло вино. В готовата супа можете да сложите нарязани аспержи и много магданоз или дори парче масло.
ПРАВИЛНА ПОДГОТОВКА
Самите издънки се приготвят най-добре в продълговати съдове във висящо сито, защото главите се правят по-бързо от останалите и лесно падат. Ако имате нужда от нарязани аспержи в храната си, по-добре е да ги нарежете в началото и да сложите дъното във вряща солена вода първо. Не добавяйте парчетата глава след пет минути. Ако ще сервирате аспержи цели, препоръчително е да ги приготвите във висок, тесен съд, който ще напълните с вода само до половината от леторастите. Покрийте с капак и чупливите върхове се запарват. Ако нямате такава тенджера, можете да си помогнете с дълбок тиган. Напълнете го наполовина с вода, след като заври, добавете зеленчуци, покрийте и гответе около петнадесет, максимум двадесет минути. Понякога зелените аспержи се нуждаят само от десет минути.
Последен съвет: Винаги добавяйте сол и малко захар към водата за готвене. Можете също така да добавите щипка бял пипер и парче масло.
Здравен тип! Сокът от аспержи заедно с морков, цвекло и краставица подпомага лечението на ревматизъм, диабет, анемия и възпаление на нервите.
Ако сте любител на аспержите в петък, можете да прочетете за най-вкусните сосове, които вървят добре с него.