- Три средно големи ябълки
- Вода (най-добрата изворна)
Подготовка
Измийте ябълките, отстранете ядката (който иска), нарежете на кубчета, сложете в контейнер и налейте изворна вода, така че всички ябълки да се напоят. Покрийте със слой марля или ленен плат и оставете да престои на стайна температура 5-7 дни. Подходящо е и място в близост до източника на топлина. Понякога смесваме ябълките, така че горните ябълки да не мухлясат.
След една седмица дрождената основа е готова. Налейте вода в купа, изстискайте ябълките и ги извадете, защото вече няма да ни трябват. Добавете достатъчно количество брашно в купата, за да получите тестото под формата на дебел крем и оставете да престои 12 часа.
Процесът на ферментация на дрождите започна. Изсипете маята в по-голяма купа и добавете достатъчно брашно, за да получите меко тесто. Покрийте с кърпа и оставете да престои 2 часа при стайна температура. Тестото трябва да увеличи обема си два пъти.
Покрийте нарастващия обем на тестото с кърпа, намазана с растително масло, за да не полепне по нас и го приберете в хладилника за два дни. След два дни тестото е готово за печене на хляб.
Изчисляване на употребата на дрожди: приблизително 150-200 g дрожди на чаша (250 ml) от течността, използвана при производството на тесто. Маята може да се съхранява в стъклен съд в хладилника.
Печене на хляб
Когато печете хляб във форма с обем 2,5 литра, използвайте 1 чаша мая, 0,5 - 0,7 л вода и добавете брашно до консистенцията на дебела сметана. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за 12 часа.
Оставете малко количество мая в контейнера, добавете брашно до консистенцията на гъста сметана и приберете обратно в хладилника.
Ако печем хляб всяка седмица, ние се грижим за маята, като я „храним“ веднъж седмично. Смесете го, добавете 1/3 (от съдържанието на контейнера) вода, добавете брашно до консистенцията на гъста сметана, покрийте с кърпа и върнете в хладилника.
На сутринта смесете дебелото тесто, така че лъжицата да стои в него и го подправете според нуждите:
- Подправки, смлян карамфил, индийско орехче, смлян джинджифил, смлян кориандър
- Синапено масло 2 с.л.
- Разтворете захар, сол (на вкус) в малко количество вода и след това добавете към тестото
- брашно от амарант
След това добавете пълнозърнесто брашно и разбъркайте.
Поставяме тестото във форма, боядисана с масло, или създаваме желаната форма за него, покриваме го с кърпа и го поставяме на топло място за ферментация. Тестото трябва да увеличи обема си 1,5 - 2 пъти за 1,5 - 2 часа.
Поставете тестото в гореща фурна. Постепенно намаляваме температурата: 250 ° C - 15 минути, 200 ° C - 30 минути, 150 ° C - 15-20 минути. Всяка фурна има свои специфики, така че температурата може да варира. Печем хляб средно 1 - 1,5 часа.
Извадете хляба от фурната, нанесете масло и го оставете да се охлади. Най-добре е да го увиете в няколко слоя ленена тъкан за няколко часа.