Изварата е добре позната храна за всички. Използва се като съставка в салати, сандвичи, може да се добавя към тестени изделия или като пълнеж за картофени кнедли. Под формата на хомогенизиран продукт се използва за приготвяне на сосове и вкусни десерти. . Може да се използва като вкусен, здравословен сладолед.
Бяло сирене или извара?
В зависимост от региона изварата се нарича бяло сирене или извара. Произвежда се от мляко със стандартно съдържание на мазнини с добавка на сирище. Изварата е предназначена за директна консумация или по-нататъшна обработка. За производството се използват сирене и млечни култури. Пример за този тип е хомогенизираното сирене. Ако искате да направите извара у дома, е възможно. Конвенционалното мляко от магазина е неподходящо за тази цел, тъй като благодарение на удължения си срок на годност бактериите, необходими в процеса на приготвяне на извара, се отстраняват от него. За тази цел използваме само натурално мляко, закупено директно от фермери, или мляко, което се продава в торби, стъклени бутилки или автомати. Всички тези продукти трябва да бъдат маркирани - прясно мляко.
Освен краве мляко, на пазара се предлага и козе и овче мляко. Те са подходящи за производство на сметана, масло и суроватка. Предлагаме извара със следното съдържание на мазнини: сметана (14,5%), пълномаслена (9,5%), мазнина (6,5%), полумаслена (3%) и нискомаслена (под 3%).
Различни видове рецепти за производство на извара, сирене и други млечни продукти са напълно защитени от производствените тайни. Те обикновено са с форма на куб или конус. Те могат да бъдат увити в пергамент или фолио. Втората форма на опаковане удължава свежестта на сиренето. Естествената киселина на изварата осигурява нейното узряване, образуват се узряващи сирена. Различаваме и преработени сирена. Ако добавите cmar към тях, ще получите извара. Сирището и маята се използват като съставки за тяхното производство. Те са ензими, открити в стомаха на телета и се използват в хранителната промишленост като микробно сирище. Така се получава бучка тип извара, която по-нататък се използва при производството на други млечни продукти. Към смесите от сирене се добавят други подобряващи вкуса съставки, като сметана и масло. Тези сирена имат кремообразна консистенция, могат да бъдат натурални или овкусени с подправки, билки, чушки. Изварата, която се смесва с пастьоризирана сметана, се използва при производството на торти, сладкарски изделия и специални продукти. Тази група включва десерти със сирене. Към основата се добавят захар, желе, плодове, ванилия, желатин, кафе, какао и други вкусове.
Изварата е много добър източник на пълен спектър от аминокиселини (дори незаменими, тези, които тялото не може да произведе), които са необходими за възстановяване на мускулните влакна, повредени от интензивни тренировки. Що се отнася до източника на минерали, изварата е фантастична в това. Съдържа голямо количество магнезий, който стимулира нервната система. Можете също така да намерите витамин D в изварата, който участва в производството на много хормони и ензими, както и витамини от група В и витамин Е.
Смело или пълномаслено?
Изварата е много лесно смилаема. Количеството калории зависи от съдържанието на мазнини и използването на добавки. Количеството 100 г обезмаслена извара съдържа само 99 ккал. Десертните сирена, предназначени за намазване на сладкиши, съдържат най-много мазнини и наситени мастни киселини. Следователно консумацията на тези продукти трябва да бъде ограничена. Най-добре е да изберете полумаслени сирена, без никакви сладки съставки. Въпреки че нискокалоричните не съдържат мазнини, те също така изчерпват редица витамини, особено витамин D, който е от съществено значение за усвояването на калция. Много извара съдържат празни калории. Поради тази причина пригответе извара у дома, като използвате пресни билки, или я подсладете с мед.
Как да си купя извара?
Тъй като това не е скъп продукт, не е нужно да спекулирате, когато купувате извара, а по-скоро изберете стоката, която пазарът ви предлага. Винаги проверявайте срока на годност при покупка, ако купувате по-голямо количество, внимателно преизчислете кога ще консумирате последното парче, дали ще бъде в рамките на посочения срок на годност. Вместо това купувайте извара и сирене от малки ферми и семейни фирми.
Отличен избор е закупуването на продукти "BIO". Трябва да бъдете внимателни при покупката, защото не знаете условията, при които са се съхранявали сирената и колко време са били на тезгяха. Независимо дали са херметически затворени или не, те трябва да се съхраняват в хладилник.
Ако не консумирате изварата веднага след разопаковането, препоръчително е да я съхранявате в стъклена или пластмасова купа, покрита с капак. Консумирайте го в рамките на 48 часа. Селска извара, трябва да се консумира в рамките на 24 часа след отваряне. Висококачествената извара трябва да бъде твърда и гладка в разфасовката. Твърде мекото съдържа много суроватка. Твърде мазна консистенция може да бъде причинена от ферментация на млякото или замърсяване на изварата. Това е знак, че изварата не е прясна. Прясното извара трябва да е леко кисело със суров аромат. Силният кисел вкус също е признак на ферментация. Също така, високата температура по време на пастьоризацията на мляко или сметана влияе неблагоприятно на вкуса на изварата. Тогава сиренето е малко, разваля се и се разваля бързо. Ако сиренето е старо, върху него ще се появи покритие и жълт цвят. Тя трябва да бъде в същия цвят, бяла до светло кремава. Двуцветният цвят може да бъде причинен от смесване на неточно съотношение със сметаната.