Кратки новини или приноси.
Палачинки на кефир
В сравнение с обикновените бързи палачинки, този метод има предимството в по-пълен вкус на тесто и по-добра смилаемост - при условие, че не ги искате want
Следващите инструкции представляват кефирен вариант на палачинки, направени от мая от Ната, чиято рецепта, дадена в увлекателна приказка, ме забави.
Съставки - тесто (една чаша е 2 dL):
- 3 чаши гладко пшенично брашно, също може да бъде пълнозърнесто,
- 2 чаши готов кефир,
- 2 чаши вода,
- 3 яйца,
- ако отида сладко: 2 супени лъжици захар,
- щипка сол, ако са в солта, тогава сол още повече,
- олио или сирене масло върху тиган.
Съставки - пълнеж:
- за сладко с варени плодове, поляти с мед и малко масло от кефир,
- за сол, например, пълнен със спанак, задушен на лук и натрошена бриндза.
Процедура:
Смесете съставките за тестото до еднородна смес в купа, покрийте го и го охладете за около 12 часа.
Загрейте тигана, разтрийте с тънък слой масло и дозирайте тестото с черпак. Печете от двете страни до златисто. Напълнете готовите палачинки според вкуса, сладки или солени.
Храната на нашето време
Кефирът е кисело млечна напитка, която някои наричат кисело мляко от 21-ви век. Както в началото на миналия век, световното общество откри българското кисело мляко и се влюби в него - има много индикации, че за нашето време то ще бъде кефир от Кавказ и Тибет. Ще разберете защо е така в предстоящата книга и в тази статия също.
Киселото мляко беше развълнувано по времето, когато лекарите осъзнаха връзката между несъответствието на чревната микробиота и редица заболявания, дори психични заболявания. Историите на дългогодишните български фермери добавиха към репутацията на киселото мляко - но има и мнения, че мъжете там преувеличават възрастта си, за да избегнат наборната военна служба в случай на война - на Балканите отдавна има напрежение в това отношение.
Настоящото фабрично произведено кисело мляко, за разлика от оригиналното домашно, съдържа само два вида отгледани в лаборатория микроби, подбрани повече по отношение на индустрията, отколкото на хората. Настоящото пакетирано кисело мляко отлежава добре в тигели и продължава добре по цялата верига от производството, през магазина до клиента. Ограничаването на микробиотата обаче е за сметка на здравните ефекти. За разлика от тях, кефирът съдържа около 50 различни вида микроорганизми и по този начин представлява цялостна микробна екосистема.
Днес кефирът е посочен като пробиотична и пребиотична напитка и функционална храна. Той не само сее, но и може да подобри здравето, особено по отношение на храносмилането, имунитета и психиката. Днес вече е известно, че червата е много тясно свързана с имунната система и редица автоимунни и имунни заболявания, включително алергии, са свързани с нарушен чревен микробиом. Не е изненадващо, когато осъзнаем, че най-голямата контактна зона на човека с външния свят е червата.
Чревната екосистема на човека наброява над 1500 микробни вида, от които досега науката е изследвала около 10 процента. Богатото биоразнообразие и добре настроените взаимоотношения между видовете гарантират не само пълно усвояване на хранителните вещества. Микробите също ни помагат да синтезираме различни необходими вещества, които тялото не може да произведе самостоятелно или е ненужно трудно за човешките клетки да произвеждат. В допълнение, симбиотичната микробиота играе ключова роля за определяне на правилното ниво на имунен отговор. Белите кръвни клетки непрекъснато взаимодействат с бактериите и дрождите в червата, учат се един от друг и насочват поведението си.
Ако биоразнообразието на микробната екосистема бъде нарушено в резултат на нездравословен начин на живот, по-специално силно индустриализирана диета, липса на упражнения, прекомерен психически стрес и многократно антибиотично лечение, ще настъпи така наречената дисбиоза. При такива променени условия някои видове микроби значително преобладават, а други изчезват. Ако 2000 различни вида в червата са признак на пълно здраве, то число под 1400 обикновено се свързва със сериозни, най-често срещани болести на цивилизацията. Пълният брой от около 2000 вида вече е достъпен най-вече само за членове на природни нации, които са останали на оригиналната си разнообразна диета, богата на различни видове фибри и все още живеят в хармония с природата.
Научно е установено, че някои от приблизително 50 вида микроорганизми в кефира могат да модифицират чревната среда и да намалят възпалението. Когато повърхността на червата се успокои и заздравее, тя започва да желае по-богат и здравословен състав на микробиотата. По-пълна микробна екосистема може впоследствие да настрои дейността на имунната система и да коригира метаболизма. Това, което живее с нас в червата, оказва значително влияние върху цялостното физическо и психическо състояние. Микробите произвеждат редица биоактивни вещества и по този начин те могат директно да повлияят на нашето настроение и поведение. Не са само някои малки невидими създания - те са били тук много преди нас - може да се каже, че Земята принадлежи на тях. Като многоклетъчни същества ние сме нови за бактериите - играем на тяхно поле, те са си у дома тук и знаят какво да кажат. Ние хората не сме толкова джентълмени, колкото бихме искали да мислим. За съжаление често сме убедени от болестта.
Научно е доказано, че домашният кефир, приготвен с кавказки кефирни зърна или тибетска гъба, има ползи за здравето. Важни биологични дейности, наблюдавани в кефирната среда или при бактерии, изолирани от кефир, включват противотуморни, противовъзпалителни, антимикробни, имунорегулиращи, антиалергични, антимутагенни, антигенотоксични ефекти, както и благоприятни ефекти върху зарастването на рани. (1)
Можете лесно да направите кефир сами вкъщи. Нуждаете се от добър източник на мляко, чаша и кефирна култура. Приготвянето му е най-простият от млечните продукти веднага след обикновеното кисело мляко. Ето защо подготвихме книга за него.
За млечните продукти като цяло е важно да се обърне внимание на добрия произход на млякото. Много от нас вече не са безразлични към страданията на животните. Безсърдечните начини за индустриално мащабно земеделие не са единствената възможност. В продължение на хиляди години хората са изградили взаимноизгодни отношения с млечните животни. Стадата бяха защитени от хищници и осигурени през суровата зима - в замяна на мляко и месо. Смъртта принадлежи на живота, но не много страдание. Ако широкомащабното индустриално земеделие причинява нечовешки страдания, грешка е да се прилага и за малки пасищни ферми, като това погубва голяма част от собствените му социални и естествени корени. Вярвам, че интересът към здравето и вътрешното производство на кефир ще допринесе за повишаване на осведомеността в областта на междувидовите отношения и природното управление.
Очертаните широки връзки дадоха тласък за написването на книгата Домашен лечебен кефир. На 270 страници се занимавам подробно с връзката между храносмилането, имунитета и психичното здраве, придружавам простото производство на кефир и млечни продукти от кефир във вашия дом. Към това добавям редица рецепти за ястия с кефир. Има и здравни ефекти на кефира и много интересни неща на ръба. Книгата сега се нуждае от подкрепата на своите поддръжници за пътуването си в света. Понастоящем колекцията работи за покриване на разходите, свързани с второто значително разширено издание - предварително ще получите разпечатка (или електронна книга) за вашата поддръжка!